तिल के गोले के फैलाव से लेकर ताज़े खट्टे चबाना तक, दोनों ही अप्रतिरोध्य हैं लेकिन आटे के दायरे में अलग दुनिया हैं।
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- चावल का आटा क्या है?
- चिपचिपा चावल का आटा क्या है?
- चावल के आटे और ग्लूटिनस चावल के आटे में क्या अंतर हैं?
- चावल का आटा और चिपचिपा चावल का आटा के लिए 3 विकल्प
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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चावल का आटा क्या है?
चावल का आटा पिसा हुआ आटा होता है जिसे भूरे और सफेद लंबे दाने वाले चावल की भीतरी गुठली को पीसकर बनाया जाता है। चावल का आटा लस मुक्त है, और विभिन्न व्यंजनों के लिए थोड़ा चबाना, खिंचाव वाली बनावट देता है, और एशियाई व्यंजनों में एक मुख्य घटक है। चावल के आटे के दो मुख्य प्रकार हैं: सफेद और भूरा। सफेद चावल का आटा हल्के बैटर के लिए आदर्श है, जैसे टेम्पुरा या तड़क-भड़क वाले नूडल्स, और लस मुक्त बेकिंग में एक प्रधान है। वैकल्पिक रूप से, ब्राउन चावल का आटा सूप और स्टॉज के लिए मोटाई के रूप में अच्छी तरह से काम करता है और इसकी घनत्व को संतुलित करने के लिए हल्के आटे के साथ संयुक्त बेक्ड माल के लिए एक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के रूप में काम करता है।
चिपचिपा चावल का आटा क्या है?
ग्लूटिनस चावल का आटा पिसा हुआ आटा होता है जिसे लंबे या छोटे दाने वाले ग्लूटिनस चावल के पके और निर्जलित गुठली को पीसकर बनाया जाता है ( ओरीज़ा सैटिवा ग्लूटिनोसा ) चिपचिपा चावल, जिसे चिपचिपा चावल या मीठे चावल के रूप में भी जाना जाता है, किसी भी प्रकार के चावल को अमाइलोपेक्टिन स्टार्च में उच्च और एमाइलोज स्टार्च में कम दर्शाता है। मोचिको तथा शिरतामाको पके हुए से बने आम चिपचिपा चावल के आटे हैं मोचिगोम कि आप आमतौर पर अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों में पा सकते हैं। आप जापानी जैसे एशियाई व्यंजनों में चिपचिपा चावल की किस्मों के कई उदाहरण पा सकते हैं मोचिगोम , फिलिपिनो चिपचिपा , और कोरियाई चैपल .
चिपचिपा चावल का आटा, इसके नाम के बावजूद, लस मुक्त है: चिपचिपा, चबाना बनावट यह संक्रमण की तरह लाता है मोची , बोबा मोती, डांगो पकौड़ी, और फिलिपिनो पालिटाव (मीठे चावल केक) की विशेषता है ओरिज़ा सैटिवा वर. चिपचिपा , जो लस के तेज़ खिंचाव की नकल करता है।
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चावल के आटे और ग्लूटिनस चावल के आटे में क्या अंतर हैं?
हालांकि उनके अनुप्रयोग कभी-कभी ओवरलैप होते हैं, दो प्रकार के चावल के आटे के बीच अलग-अलग अंतर होते हैं:
- वे विभिन्न चावल की किस्मों से आते हैं। चावल का आटा से बनाया जाता है बिही लंबे अनाज वाले चावल, और चिपचिपा चावल का आटा लंबे और छोटे अनाज वाले चिपचिपा चिपचिपा चावल या मीठे चावल की किस्मों से आता है।
- चिपचिपा चावल अधिक चबाते हैं। जबकि दोनों आटे को गाढ़ेपन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, चावल के आटे को चिपचिपा चावल के आटे की तुलना में पकाए जाने पर कम चबाया जाता है; इस वजह से, बाद वाले को अक्सर डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है।
चावल का आटा और चिपचिपा चावल का आटा के लिए 3 विकल्प
हर प्रतिस्थापन नुस्खा पर निर्भर करता है। चावल के आटे को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में या कुछ समान परिणामों के साथ ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में उपयोग करने पर बदलना आसान होता है, लेकिन कॉर्नस्टार्च बनाते समय ग्लूटिनस चावल के आटे के लिए खड़ा नहीं हो सकता है मोची , उदाहरण के लिए। यदि आपके पास चावल का आटा नहीं है, तो ये समान स्टार्च काम कर सकते हैं:
- कॉर्नस्टार्च : कॉर्नस्टार्च मकई के दानों के भ्रूणपोष से निकाला जाता है और सूप, स्टॉज और सॉस के लिए एक विशेष रूप से प्रभावी गाढ़ापन है। जब बेक किया जाता है, तो कॉर्नस्टार्च चावल के आटे द्वारा प्रदान किए जाने वाले हल्के, हवादार क्रम्बल को दोहरा सकता है।
- आलू स्टार्च : अगर आपको गाढ़ापन चाहिए, तो आलू से निकाला गया स्टार्च सादे चावल के आटे से भी ज्यादा असरदार होता है।
- टैपिओका आटा : टैपिओका का आटा कसावा के कुचले हुए गूदे से बनाया जाता है ( युक्का ) जड़ और कसावा के आटे से अलग है, जिसमें जड़ की त्वचा शामिल है। यह थोड़ा मीठा आटा विकल्प पेनकेक्स, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों के व्यंजनों में चावल के आटे के विकल्प के रूप में काम कर सकता है।
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