कुछ चीजें ताज़ी मोची की तरह बनावटी रूप से मनभावन होती हैं: उनकी तकिये-नरम लोच से आता है मोचिको , चिपचिपा चावल का आटा जो इसे इसका नाम देता है।
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- मोचिको क्या है?
- मोचिको का उपयोग करके बनाने के लिए 3 डेसर्ट
- चावल के आटे और मोचिको में क्या अंतर है?
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
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मोचिको क्या है?
मोचिको पके हुए से बना एक जापानी मीठा चावल का आटा है मोचिगोम , छोटे अनाज वाले चावल की एक चिपचिपा किस्म। बनाना मोचिको , उत्पादक बाहरी भूसी को हटाने के लिए अनाज को पानी में धोते हैं, फिर गुठली को निर्जलित करते हैं और उन्हें एक महीन पाउडर में मिलाते हैं।
शिरतामाको एक और आटा है मोचिगोम जिसे मीठे चावल के आटे के रूप में भी बेचा जाता है। हालांकि, चावल के व्यापक उपचार के कारण इसकी बनावट थोड़ी अलग है: एक प्रारंभिक धोने के बाद, उत्पादक अनाज को फिर से भिगोते हैं, फिर उन्हें गीला करते हुए पीसते हैं। परिणामी तरल को दबाया जाता है, फिर निर्जलित किया जाता है, और आटे में मिलाया जाता है। दो आटे लस मुक्त होते हैं और स्वाभाविक रूप से मीठे नहीं होते हैं। चिपचिपा, चबाना बनावट वे कन्फेक्शन के लिए लाते हैं, चावल के दाने की विशिष्ट किस्म की विशेषता है, ओरिज़ा सैटिवा वर. चिपचिपा , जो केवल लस के तेज़ खिंचाव की नकल करता है।
मोचिको का उपयोग करके बनाने के लिए 3 डेसर्ट
आप उपयोग कर सकते हैं मोचिको विभिन्न सॉस या ब्रेडिंग में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में, कॉर्नस्टार्च के समान या कटाकुरिको (आलू स्टार्च), या कुछ डेसर्ट और पके हुए माल में लस मुक्त आटे के रूप में, जैसे:
- मितरशी कुशी डांगो : डांगो , या पकौड़ी, popular के संयोजन के साथ बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है मोचिको और नियमित चावल का आटा ( जोशिंको ), जो उन्हें मोची की तुलना में थोड़ा कम खिंचाव देता है। कुशी डांगो मीठे पकौड़े हैं जो कटार पर परोसे जाते हैं, जो आमतौर पर चमकता हुआ होता है मितरशी , एक मीठा मैं विलो हूँ .
- मोची : मोची एक चावल का केक है जिसे पारंपरिक रूप से बनाया जाता है शिरतामाको , जो एक महीन बनावट देता है और चबाता है, लेकिन इसे इसके साथ भी बनाया जा सकता है मोचिको .
- वागाशीओ : ग्राउंड मोचिको या शिरतामाको मुख्य रूप से चबाने वाली मिठाई तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे . के रूप में जाना जाता है वागाशी .
चावल के आटे और मोचिको में क्या अंतर है?
चावल का आटा और दोनों मोचिको चावल के दाने की बाहरी भूसी को हटाकर और भीतरी गिरी को एक महीन पाउडर में मिलाकर बनाया जाता है। दो आटे के बीच मुख्य अंतर उनके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले चावल के दाने के प्रकार में होता है। नियमित चावल का आटा गैर-चिपचिपा, लंबे अनाज वाले भूरे या सफेद चावल से बनाया जाता है। मोचिको एक मीठा चावल का आटा है जो एक चिपचिपा, छोटे अनाज वाले मीठे चावल से बना है जिसे कहा जाता है मोचिगोम चिपचिपा चावल के रूप में भी जाना जाता है।
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