How to Make Gumbo: क्लासिक क्रेओल गम्बो रेसिपी

जानें कि घर पर क्रियोल व्यंजनों का सितारा कैसे बनाया जाता है।

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• गम्बो क्या है?
• गम्बो का स्वाद कैसा होता है?
• 5 आवश्यक गम्बो सामग्री
• क्लासिक क्रेओल गम्बो पकाने की विधि

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

गम्बो क्या है?

गम्बो दक्षिणी लुइसियाना का एक गाढ़ा, स्वादिष्ट स्टू है। गंबो की कई अलग-अलग शैलियाँ हैं, से गंबो ज़ेरबेसher सॉसेज गंबो, सीफूड गंबो और चिकन गंबो, लेकिन लगभग सभी गंबो में भिंडी होती है। वास्तव में, भिंडी के लिए बंटू शब्द, की ngombo , या गोंबो संक्षेप में, क्रियोल शब्द गंबो की उत्पत्ति की संभावना है। गम्बो पश्चिम अफ्रीकी, मूल अमेरिकी और फ्रांसीसी पाक परंपराओं के प्रतिच्छेदन का एक प्रमुख उदाहरण है: ओकरा स्टू एक आम पश्चिम अफ्रीकी भोजन है; चोक्टाव अमेरिकी मूल-निवासी अक्सर उबली हुई मछली खाते हैं और अपने भोजन को गाढ़ा करने के लिए ससफ्रास के पत्तों का इस्तेमाल करते हैं; और फ्रेंच शैली का रौक्स एक अतिरिक्त गाढ़ापन प्रदान करता है। गंबो का सटीक इतिहास स्टू के रूप में ही अस्पष्ट है, लेकिन उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में न्यू ऑरलियन्स कुकबुक में गंबो व्यंजन दिखाई देने लगे।

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गम्बो का स्वाद कैसा होता है?

गम्बो एक समृद्ध, स्वादिष्ट स्टू है जो विभिन्न प्रकार के मांस विकल्पों के साथ ओकरा (एक घिनौना बनावट के साथ कड़वा) और / या ससाफ्रास पत्तियों (जो रूट बियर की तरह स्वाद) के अद्वितीय स्वाद और बनावट को जोड़ती है। किसी भी गंबो का सटीक स्वाद उसके अवयवों पर निर्भर करता है: समुद्री भोजन एक लोकप्रिय विकल्प है, जबकि बोनलेस त्वचा रहित चिकन स्तन और एंडोइल सॉसेज दूसरा है। हालांकि, अधिकांश गमबोस में होली ट्रिनिटी की मिठास होती है, जो सूप बेस को स्वाद देने के लिए प्याज, बेल मिर्च और अजवाइन का संयोजन होता है।

5 आवश्यक गम्बो सामग्री

गंबू बनाने के एक से अधिक तरीके हैं, लेकिन आवश्यक गम्बो सामग्री हैं:

1. पवित्र त्रिमूर्ति : काजुन होली ट्रिनिटी रेसिपी में एक भाग सफेद प्याज, एक भाग हरी शिमला मिर्च और एक भाग अजवाइन की आवश्यकता होती है। कुछ व्यंजनों और तैयारियों में हरा प्याज या shallots, अजमोद, और लहसुन भी शामिल है - जिसे कभी-कभी पोप जोड़ने के रूप में जाना जाता है।
2. अदरक : डार्क रॉक्स को एक सॉस पैन में आटे और वसा को स्टोवटॉप पर बहुत गहरे भूरे रंग तक, लगभग 10 मिनट तक मिलाकर बनाया जाता है। डार्क रॉक्स गंबो में दो गाढ़ा करने वाले एजेंटों में से एक है।
3. ओकरा : भिंडी गंबू में दूसरे गाढ़ेपन का काम करती है। वह कीचड़ वास्तव में म्यूसिलेज है, एक जिलेटिनस पदार्थ जो बीजपोड को पानी बनाए रखने में मदद करता है। कुछ को भिंडी का चिपचिपापन अप्रिय लगता है, जबकि अन्य इसकी फिसलन वाली बनावट के लिए तरसते हैं। जमीन से बना फाइल पाउडर, सूखे ससाफ्रास के पत्ते, प्रतिस्थापित कर सकते हैं ओकरा गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में। ( कॉम्बो , ससाफ्रास के लिए चोक्टाव शब्द, गंबो नाम का एक संभावित मूल है।)
4. मांस : गम्बो एक अनुकूलनीय नुस्खा है जिसमें कई प्रकार के मांस शामिल हो सकते हैं। कुछ सबसे लोकप्रिय प्रोटीनों में एंडोइल सॉसेज, क्रॉफिश, केकड़ा मांस, झींगा, मछली, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट या बोन-इन चिकन जांघ शामिल हैं। अगर आप शाकाहारी हैं तो घबराएं नहीं: गंबो ज़ेरबेसher , पारंपरिक रूप से लेंट के दौरान खाया जाता है, मांस-मुक्त होता है और इसके बजाय इसमें विभिन्न प्रकार के पत्तेदार साग और जड़ी-बूटियाँ होती हैं।
5. टमाटर : काजुन गंबो और गंबो जो फाइल पाउडर से बने होते हैं, आमतौर पर टमाटर को छोड़ देते हैं, जबकि भिंडी वाले क्रेओल गंबो में टमाटर शामिल हो सकते हैं।

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• कप मक्खन
• ¼ कप मैदा
• 1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ
• 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च, तना हुआ, कटा हुआ, और कटा हुआ
• 1 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 3 बेर टमाटर, कटा हुआ
• १० औंस भिंडी, १/२ इंच मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
• छोटा चम्मच लाल मिर्च
• छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• ½ पौंड एंडोइल सॉसेज या कोई अन्य स्मोक्ड सॉसेज
• ४-६ कप चिकन शोरबा, अधिमानतः घर का बना या कम सोडियम
• 1 पौंड झींगा, खुली और अवशोषित peel
• कप कटा हुआ ताजा अजमोद, सजाने के लिए
• पके हुए सफेद चावल, परोसने के लिए
• गरमा गरम सॉस, परोसने के लिये

1. एक डार्क रॉक्स बनाएं। मध्यम आँच पर एक बड़े कास्ट-आयरन डच ओवन में, मक्खन पिघलाएँ, आटे के साथ मिलाएँ, और तब तक फेंटें जब तक कि रौक्स गाढ़ा न हो जाए और गहरे भूरे रंग (लगभग जला हुआ) न हो जाए, लगभग 10 मिनट।
2. मध्यम-धीमी आँच पर कम करें और प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, नरम होने तक, लगभग 5 मिनट।
3. लहसुन डालें और महक आने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ।
4. कटे हुए टमाटर, भिंडी, तेज पत्ते, नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च डालें और सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट और पकाएँ।
5. सॉसेज और चिकन स्टॉक जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी तक बढ़ाएं। एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी कम करें और जब तक स्वाद पिघल न जाए, लगभग 45 मिनट तक उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो अधिक चिकन शोरबा जोड़ें।
6. झींगा जोड़ें और गुलाबी होने तक, लगभग 10 और मिनट तक उबालना जारी रखें। मसाला चखें और समायोजित करें। ताज़े पार्सले से गार्निश करें और पके हुए वाइट राइस और गरमा गरम सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

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