संयुक्त राज्य अमेरिका में, भिंडी गंबू में एक घटक के रूप में सबसे प्रसिद्ध है। लेकिन यह सुखद रूप से घिनौनी सब्जी बहुत अधिक के लिए बढ़िया है।
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- ओकरा क्या है?
- ओकरा स्वाद कैसा लगता है?
- भिंडी कैसे पकाएं?
- भिंडी तैयार करने के 8 तरीके
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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ओकरा क्या है?
भिंडी का पौधा (हिबिस्कस एस्कुलेंटस) बड़े पत्तों और मक्खन-पीले फूलों के साथ एक लंबे डंठल के रूप में उगता है, लेकिन यह अपरिपक्व, तारे के आकार का बीजपोड है जिसे हम सब्जी के रूप में खाते हैं। ओकरा, जिसे कभी-कभी भिंडी की उँगलियाँ कहा जाता है, इस मायने में अद्वितीय है कि यह मल्लो परिवार का एकमात्र सदस्य है (रिश्तेदारों में कपास शामिल है, कोको , हिबिस्कस, और ड्यूरियन) ने उस तरह से खाया।
पूर्वी अफ्रीका या दक्षिण पश्चिम एशिया के मूल निवासी, भिंडी दास व्यापार के साथ दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में पहुंचे। नाम ओकरा इग्बो से आ सकता है बिच्छू ; जबकि भिंडी के लिए बंटू शब्द, की ngombo , या गोंबो संक्षेप में, क्रियोल शब्द की उत्पत्ति है Gumbo . ओकरा अफ्रीका, कैरिबियन, भारत, मध्य पूर्व और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है। एक कठोर, अनुकूलनीय सब्जी, भिंडी अब कैलिफोर्निया से न्यूयॉर्क तक के किसान बाजारों में पाई जा सकती है, जहां यह अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए ध्यान आकर्षित कर रही है। (ओकरा आहार फाइबर, विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन बी6, विटामिन के, और फोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है।)
ओकरा स्वाद कैसा लगता है?
काटने पर भिंडी प्रसिद्ध रूप से घिनौनी होती है। वह कीचड़ वास्तव में म्यूसिलेज है, एक जिलेटिनस पदार्थ जो बीजपोड को पानी बनाए रखने में मदद करता है। कुछ को भिंडी का चिपचिपापन अप्रिय लगता है, जबकि अन्य इसकी फिसलन वाली बनावट के लिए तरसते हैं। म्यूसिलेज सूप और स्टॉज को गाढ़ा करने के लिए उपयोगी है, इतना कि सूखे, पाउडर भिंडी को उसी उद्देश्य के लिए बेचा जाता है।
हरी बीन की तरह, कच्चे होने पर भिंडी का बाहरी भाग कुरकुरा और कुरकुरे (और कभी-कभी कांटेदार!) होता है। छोटी फली अधिक मीठी और अधिक कोमल होती हैं, यही कारण है कि भिंडी को कच्चा होने पर काटा जाता है।
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भिंडी पकाने की विभिन्न विधियाँ या तो भिंडी के श्लेष्म को अधिकतम करने या कम करने के लिए मौजूद हैं। सबसे जिलेटिनस प्रभाव के लिए, आप भिंडी को काटकर तरल में पकाना चाहेंगे, जैसे कि गंबो में। अगर आपको स्लाइम पसंद नहीं है, तो भिंडी को पूरी रखें और सूखी-गर्मी पकाने की विधि का उपयोग करें। सिरका, नींबू और टमाटर जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ भी पतलेपन को कम कर देंगे, इसलिए भिंडी को नमक और सिरके में 30-60 मिनट के लिए मैरीनेट करने की भूमध्यसागरीय विधि, फिर नाली, और कुल्ला, और तलना।
भिंडी तैयार करने के 8 तरीके
चाहे आप एक समृद्ध क्रियोल स्टू के लिए निविदा तक भिंडी को पका रहे हों या एक त्वरित साइड डिश के लिए कुरकुरा होने तक तल रहे हों, भिंडी में सभी के लिए कुछ न कुछ है।
- Gumbo : लुइसियाना का क्लासिक स्टू बनाने के लाखों तरीके हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजन बेल मिर्च, प्याज और अजवाइन की नींव पर निर्भर करते हैं जिसे पवित्र त्रिमूर्ति कहा जाता है। कट-अप भिंडी बनावट प्रदान करती है, जबकि झींगा, सॉसेज और बेकन स्वाद बढ़ाते हैं। चावल के साथ परोसें।
- फ्राइड भिंडी : साबुत भिंडी को कॉर्नमील, नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें और मूंगफली के तेल में डीप फ्राई करें।
- भारतीय भिंडी : ताजा भिंडी को ½- से 1 इंच के टुकड़ों में काट लें (या फ्रोजन भिंडी का उपयोग करें)। मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में, जैतून के तेल में अजवायन के बीज भूनें। हल्दी, हींग और एक छोटी सेरानो काली मिर्च डालें। आंच को तेज कर दें और भिंडी, धनिया और सौंफ डालें। धीरे से हिलाएं। आँच को मध्यम से कम करें और एक समान परत में भूरा होने तक, लगभग १० मिनट प्रति साइड से पकाएँ। नमक डालकर गलने तक पकाएं। आँच को कम कर दें, अमचूर (सूखा आम) डालें और धीरे से मिलाएँ। चावल या रोटी के साथ परोसें।
- भुनी हुई भिंडी : साबुत भिंडी के तने और सिरों को ट्रिम करें, नमक और जैतून के तेल के साथ टॉस करें, और एक शीट पैन पर एक परत में 450 ° F ओवन में निविदा और ब्राउन होने तक, लगभग 15 मिनट तक भूनें।
- सफेद करना : भिंडी की फली को एक बड़े सॉस पैन में नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि वह नर्म न हो जाए, लगभग दो मिनट तक। फिर छान कर ठंडे पानी से धो लें। विनिगेट से सजे सलाद में ब्लैंच्ड भिंडी ट्राई करें।
- लिम्पिन 'सुसान' : इस चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना विशेषता में प्याज, लहसुन लौंग, अदरक, गर्म मिर्च और चावल के साथ पका हुआ कटा हुआ भिंडी शामिल है।
- पश्चिम अफ़्रीकी ओकरा : इस टमाटर-आधारित सूप में चिकन, बीफ, गाय के पैरों के समुद्री भोजन और गर्म मिर्च के साथ भिंडी को उबाला जाता है।
- मसालेदार : साबुत भिंडी को काली मिर्च, सरसों और सौंफ जैसे मसालों के साथ अचार बनाने की कोशिश करें। यहां हमारी पूरी गाइड में अचार बनाना सीखें।
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