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खाना पकाने में सौंफ के बीज का उपयोग कैसे करें

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सौंफ का उपयोग सदियों से लिकर और पके हुए माल में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता रहा है, तांबा-आसुत ग्रीक ओज़ो से लेकर दो बार पके हुए इतालवी बिस्कुट तक। अपने समृद्ध इतिहास के बावजूद, यह अभी भी खुद को पुन: पेश करने के तरीके ढूंढ रहा है, समय-समय पर कॉकटेल पर नए सिरे से योगदान दे रहा है और मांस और समुद्री भोजन में आश्चर्यजनक गहराई और गर्मी जोड़ रहा है।

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अनीस का इतिहास और उत्पत्ति

अनीस मध्य पूर्व का मूल निवासी है और सबसे पुराने ज्ञात मसालों में से एक है। इसकी पाक जड़ों का प्राचीन रोम में पता लगाया जा सकता है, जहां प्रकृतिवादी और लेखक प्लिनी ने लगभग दो हजार साल पहले इसके बारे में लिखा था, चाहे वह हरा हो या सूखा यह सभी संरक्षण और स्वाद के लिए वांछित है। अनीस इतना मूल्यवान था कि रोमनों द्वारा करों का भुगतान करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक था, और 1305 में किंग एडवर्ड I ने इस पर एक आयात कर लगाया। संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रारंभिक इतिहास में, वर्जीनिया के उपनिवेशवादियों को प्रत्येक को छह सौंफ के बीज लगाने की आवश्यकता थी।

अनीस क्या है?

सौंफ या सौंफ, लैटिन नाम पिंपिनेला अनिसुम , अजमोद परिवार में एक फूल वार्षिक जड़ी बूटी है। पौधा लगभग 18 इंच ऊँचा होता है और पंख वाले पत्ते और सफेद फूल पैदा करता है। फूल आने के बाद, फल लगभग दो महीने तक पकते हैं और पूरे पौधे को काटा जाता है, सुखाया जाता है और फलों को पत्ते से अलग करने के लिए थ्रेस किया जाता है। सौंफ एक स्किज़ोकार्प है, जिसका अर्थ है कि जब फल परिपक्व होते हैं, तो वे एकल-बीज वाले भागों में थूकते हैं। प्रत्येक सौंफ का बीज सौंफ के फल का आधा होता है। बीज सौंफ के पौधे का हिस्सा होते हैं जो अक्सर पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उपजी और पत्तियों को कच्चा या पकाकर भी खाया जा सकता है।

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अनीस फ्लेवर प्रोफाइल और विशेषताएं Character

सौंफ के बीज हल्के भूरे से हरे-भूरे रंग के होते हैं। बीज छोटे, कटे हुए अर्धचंद्राकार आकार के होते हैं और अक्सर उनमें थोड़ा सा तना जुड़ा होता है। हालाँकि सौंफ के बीज सौंफ के बीज की तरह दिखते हैं, लेकिन वे काफी छोटे होते हैं। सौंफ अपनी प्राकृतिक मिठास और नद्यपान स्वाद के लिए जाना जाता है।



सौंफ में नद्यपान जड़, सौंफ, स्टार ऐनीज़ और कैरवे के समान सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। इसका कारण यह है कि इन सभी में, विभिन्न पौधों से उत्पन्न होने पर, एक ही कार्बनिक यौगिक होता है जिसे . कहा जाता है एनेथोल , उन्हें उनका विशिष्ट मीठा, सुगंधित स्वाद प्रदान करता है। जबकि एनेथोल पानी में केवल थोड़ा घुलनशील है, यह इथेनॉल में अत्यधिक घुलनशील है। यही कारण है कि कुछ सौंफ-स्वाद वाले लिकर पानी के साथ मिश्रित होने पर अपारदर्शी हो जाते हैं, एक घटना जिसे ओज़ो प्रभाव कहा जाता है।

अनीस के लिए 3 पाककला उपयोग Uses

हालांकि सौंफ कई पेस्ट्री और लिकर में केंद्र चरण लेता है, यह भी अच्छी तरह से अनुकूल है, जब हल्के हाथ से, नमकीन व्यंजनों के लिए लगाया जाता है। यह समुद्री भोजन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ता है, और कभी-कभी इतालवी सॉसेज और भारतीय करी में उपयोग किया जाता है।

कपड़ों का ब्रांड शुरू करने के लिए कदम
  1. पके हुए माल . सौंफ का उपयोग आमतौर पर इतालवी बिस्कुटी और पिज़्ज़ेल्स, जर्मन स्प्रिंगरले और फ़ेफ़रनस जैसे पके हुए सामानों में किया जाता है।
  2. मादक पेय . ऐनीज़ का उपयोग दुनिया भर के लिकर को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, जैसे कि एबिन्थ, ऐनीसेट, पेस्टिस, सांबुका, पेरनोड, अरक, राकी और ओज़ो।
  3. प्राकृतिक स्वाद . सौंफ को कभी-कभी रूट बियर में एक स्वाद के रूप में प्रयोग किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि सौंफ की चाय पाचन में मदद करती है, पेट में ऐंठन से राहत दिलाती है और भूख को उत्तेजित करती है। सौंफ कार्मिनेटिव है, पेट और आंत से प्राकृतिक रूप से गैसों को बाहर निकालता है। भारत और अफगानिस्तान में सांसों को तरोताजा करने के लिए कभी-कभी भुने हुए बीजों को भोजन के बाद चबाया जाता है। सौंफ के बीज का उपयोग अक्सर नद्यपान-स्वाद वाली कैंडी जैसे काली जेली बीन्स में किया जाता है और अन्य दवाओं के अप्रिय स्वाद को कवर करने के लिए कुछ दवाओं में जोड़ा जाता है।



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अनीस कहाँ से खरीदें

अनीस के बीज सुपरमार्केट के मसाला खंड में पूरे या जमीन में पाए जा सकते हैं। ताजगी को अधिकतम करने के लिए उच्च टर्नओवर वाले बाजारों से खरीदें। पिसी हुई सौंफ का रंग गर्म भूरा होना चाहिए। अनीस के बीज जमीन के बजाय पूरे खरीदे जाते हैं क्योंकि मसाला एक बार जमीन पर अपनी सुगंध और स्वाद खो देता है। सौंफ का तेल सौंफ के बीजों से आसुत भाप होता है और इसे कुछ विशेष बाजारों में पाया जा सकता है। यह एक आवश्यक तेल के रूप में या एक स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सौंफ के साथ कैसे पकाएं

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इसकी शक्ति के कारण सौंफ का प्रयोग संयम से करना चाहिए। यह समुद्री भोजन, मांस, फल और चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। सौंफ अन्य मसालों और जड़ी बूटियों जैसे कि जीरा, लौंग, जावित्री, गुलाबी मिर्च, और तारगोन के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो जाती है। साबुत सौंफ के बीज अच्छी तरह से काम करते हैं मिस्र के दुक्काहो की तरह मिश्रण या भारतीय नमक मसाला क्योंकि जब आप उन्हें चबाते हैं तो बीज डिश पर जटिलता की एक नई परत छोड़ते हैं। बीजों का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें सूखे कड़ाही में हल्का टोस्ट किया जा सकता है; टोस्टिंग से साबुत बीजों को पीसने में भी आसानी होगी। हालांकि पत्तियों और तनों का उपयोग सूप और सलाद में किया जा सकता है, सौंफ के बीज, सौंफ का अर्क, और सौंफ का तेल अब तक व्यंजनों में सबसे अधिक बार उपयोग किए जाने वाले तत्व हैं क्योंकि वे सबसे आसानी से उपलब्ध हैं।

अनीस को कैसे स्टोर करें

सौंफ के बीजों को अत्यधिक गर्मी या ठंड के अधीन नहीं करना चाहिए और प्रकाश से दूर रखना चाहिए। नमी को दूर रखने और ताजगी बनाए रखने के लिए मसाले को एक सीलबंद, वायुरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। सौंफ के बीज को कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए और चरम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए अक्सर इसे फिर से भरना चाहिए।

क्या आप ऐनीज़ की जगह ले सकते हैं?

सौंफ का सबसे अच्छा विकल्प स्टार ऐनीज है। एक सितारा सौंफ की फली आधा चम्मच सौंफ के बीज के बराबर होती है। यदि आपके हाथ में स्टार ऐनीज़ नहीं है, तो सौंफ़ के बीज, हालांकि थोड़े लकड़ी के और सौंफ से कम मीठे होते हैं, एक स्वीकार्य विकल्प हैं। सौंफ के बीज के स्थान पर कैरवे के बीजों का उपयोग किया जा सकता है लेकिन नमकीन व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

अनीस और स्टार ऐनीज़ में क्या अंतर है?

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उनके समान नाम और स्वाद में कुछ ओवरलैप होने के बावजूद, ऐनीज़ और स्टार ऐनीज़ असंबंधित हैं क्योंकि वे पूरी तरह से अलग पौधों के परिवारों से आते हैं। स्टार ऐनीज़ मैगनोलिया परिवार में एक सदाबहार झाड़ी के फूल के आकार का बीज फली है। स्टार ऐनीज़ सौंफ के बीज की तुलना में अधिक तीखा और तीव्र होता है और चीनी खाना पकाने में अक्सर इसका उपयोग किया जाता है। स्टार ऐनीज़ एक है चीनी पांच मसाले में सामग्री .

सौंफ और सौंफ में क्या अंतर है?

सौंफ एक बल्ब है जिसमें डिल जैसी पत्तियां होती हैं . सौंफ को कभी-कभी मीठा सौंफ कहा जाता है। सौंफ और सौंफ एक ही पौधे के परिवार की विभिन्न प्रजातियां हैं। सौंफ में सौंफ की तुलना में अधिक मीठा, अधिक नाजुक स्वाद होता है। सौंफ का उपयोग सब्जी के रूप में, पत्तियों को जड़ी बूटी के रूप में और बीजों को मसाला के रूप में किया जाता है।

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