ग्रेवी को प्राय: तवे, मैदा और स्टॉक के साथ बनाया जाता है; छोटे परिवर्तन लस मुक्त ग्रेवी और अन्य शैलियों का उत्पादन कर सकते हैं। ग्रेवी को तीन तरह से बनाना सीखें।
अनुभाग पर जाएं
- ग्रेवी क्या है?
- ग्रेवी आमतौर पर किसके साथ परोसी जाती है?
- पैन ड्रिपिंग्स का उपयोग करके ग्रेवी कैसे बनाएं
- लस मुक्त ग्रेवी कैसे बनाएं
- कैसे बनाएं क्रीमी ग्रेवी
- ग्रेवी को कैसे स्टोर करें
- एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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यदि आप एक साधारण पैन सॉस बना सकते हैं, तो बाकी ग्रेवी है।
ग्रेवी क्या है?
ग्रेवी फ्रेंच ब्राउन सॉस का अमेरिकी और ब्रिटिश जवाब है। यह आम तौर पर आटे और स्टॉक के साथ मिश्रित पैन ड्रिपिंग के साथ बनाया जाता है, और भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है जो ड्रिपिंग से आया था।
पारंपरिक ब्रिटिश ग्रेवी पतली होती है, फ्रेंच जूस की तरह अधिक होती है, लेकिन यू.एस. में, हम अपनी ग्रेवी को आटे या कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करते हैं। मशरूम और सब्जी शोरबा के साथ एक शाकाहारी ग्रेवी बनाएं, या पैन ड्रिपिंग और ब्लैक कॉफी से बने दक्षिणी रेड-आई ग्रेवी को आजमाएं।
ग्रेवी आमतौर पर किसके साथ परोसी जाती है?
घर की बनी ग्रेवी आपके पसंदीदा मांस और कार्ब्स की मात्रा बढ़ा सकती है। इसके साथ प्रयास करें:
- फ्रेंच फ्राइज़, जैसा कि कैनेडियन पाउटीन में है
- मसले हुए आलू
- हमी के साथ बिस्कुट
- भुना हुआ टर्की (टर्की ड्रिपिंग का उपयोग करें!)
- चावल
- फ्रायड चिकन
पैन ड्रिपिंग्स का उपयोग करके ग्रेवी कैसे बनाएं
यदि आपने एक सौते पैन, डच ओवन, या स्टोवटॉप-सुरक्षित रोस्टिंग पैन में मांस पकाया है, तो आप ड्रिपिंग का उपयोग करके सीधे पैन में ग्रेवी बना सकते हैं।
अंडे को आसानी से कैसे पकाएं
- सबसे पहले, मांस और किसी भी सुगंधित सब्जियों को हटा दें और एक तरफ रख दें।
- फिर, एक चम्मच या वसा विभाजक के साथ पैन के रस से वसा को अलग करें, वसा को एक छोटे कटोरे में और पैन के रस को एक बड़े मापने वाले कप में स्थानांतरित करें।
- इसके बाद, पैन को डिग्लेज़ करें: मध्यम आँच पर, पैन में थोड़ी सी रेड या व्हाइट वाइन डालें, और पैन के नीचे से सभी ब्राउन बिट्स (a.k.a fond) को छोड़ने के लिए हिलाएं।
- पैन के रस के साथ बड़े मापने वाले कप में डिग्लेजिंग तरल डालें।
- पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ और आरक्षित वसा डालें।
- एक रौक्स बनाएं: वसा में बराबर मात्रा में मैदा डालें, और तब तक पकाएँ, जब तक कि आटा स्वादिष्ट न हो जाए और हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। थोड़ा सा बचा हुआ तरल डालें और एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए फेंटें। धीरे-धीरे बाकी तरल डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद चिकना होने तक फेंटें, और तब तक पकाते रहें जब तक कि ग्रेवी वांछित मोटाई तक न पहुँच जाए।
- स्वाद के लिए नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, वोरस्टरशायर सॉस, या अपने किसी भी पसंदीदा ग्रेवी स्वाद के साथ स्वादानुसार।
लस मुक्त ग्रेवी कैसे बनाएं
ग्रेवी रेसिपी आमतौर पर सॉस को गाढ़ा करने के लिए गेहूं के आटे पर निर्भर करती है, लेकिन आप इसका उपयोग करके ग्लूटेन-मुक्त संस्करण बना सकते हैं:
- सभी उद्देश्य लस मुक्त आटा; या
- कॉर्नस्टार्च की आधी मात्रा
कैसे बनाएं क्रीमी ग्रेवी
क्रीमी ग्रेवी बनाने के लिए, परोसने से ठीक पहले पैन ड्रिपिंग से बनी ग्रेवी में कुछ बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम डालें। वैकल्पिक रूप से, लगभग आधे शोरबा या पैन तरल को दूध से बदलें।
यदि आपके पास पैन ड्रिपिंग नहीं है, तो आप रौक्स बनाने के लिए मक्खन या किसी अन्य खाना पकाने के वसा का उपयोग कर सकते हैं: मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं, फिर धीरे-धीरे बीफ़ स्टॉक, चिकन शोरबा या चिकन स्टॉक, या यहां तक कि शाकाहारी ग्रेवी के लिए सब्जी शोरबा भी डालें। .
ग्रेवी को कैसे स्टोर करें
घर की बनी ग्रेवी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में पांच दिनों तक स्टोर करें। भंडारण में वसा अलग हो सकता है, लेकिन आप इसे वापस एक साथ ला सकते हैं: कम गर्मी पर सॉस पैन में धीरे-धीरे ग्रेवी गरम करें, लगातार फुसफुसाते हुए।
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एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
चाहे आप सिर्फ ब्रेज़िंग और ब्रोइलिंग के बीच का अंतर सीख रहे हों, या आप पहले से ही जानते हों कि डक ब्रेस्ट को पूर्णता के लिए कैसे खोजा जाए, खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल करने के लिए धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता होती है। इसे शेफ थॉमस केलर से बेहतर कोई नहीं जानता, जिन्होंने अमेरिका में किसी भी शेफ से ज्यादा मिशेलिन स्टार जीते हैं। शेफ केलर के मास्टरक्लास में, द फ्रेंच लॉन्ड्री और पेर से के संस्थापक आपको बढ़िया खाना बनाने की अंतर्निहित तकनीक सिखाते हैं ताकि आप रसोई की किताब से आगे जा सकें। सब्ज़ियों का सेवन करना सीखें, उत्तम अंडों का सेवन करें, हाथ के आकार का पास्ता बनाएं, और अपने रसोई घर में मिशेलिन स्टार-गुणवत्ता वाला भोजन लाएं।
पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता शेफ थॉमस केलर, डोमिनिक एंसेल, मास्सिमो बोटुरा, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।
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