इस समृद्ध, धुएँ के रंग का साल्सा ततेमाडा की सभी सामग्री को एक गर्म कोमल में मिलाने से पहले ब्लिस्टर किया जाता है। मोल्काजेट (एक मैक्सिकन शैली का मोर्टार और ज्वालामुखी पत्थर से बना मूसल) . इस साल्सा का नाम ततेमार (ग्रिल करने के लिए) शब्द से आया है जो स्वयं नहुआतली से आया है तलतमाती (जलाना)।
एक सिद्धांत एक परिकल्पना से भिन्न होता है जिसमें एक सिद्धांत
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- गैब्रिएला कैमारा की साल्सा टेटमेडा बनाने के लिए 3 टिप्स
- साल्सा तातेमादा की सेवा कैसे करें
- शेफ गैब्रिएला कैमारा की साल्सा टेटमाडा रेसिपी
- गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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मशहूर शेफ गैब्रिएला कैमारा ने मैक्सिकन भोजन बनाने के लिए अपना दृष्टिकोण साझा किया जो लोगों को एक साथ लाता है: साधारण सामग्री, असाधारण देखभाल।
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गैब्रिएला कैमारा की साल्सा टेटमेडा बनाने के लिए 3 टिप्स
मैक्सिकन शेफ और उसके साल्सा टेटमाडा के रेस्ट्रॉटर गैब्रिएला कैमारा कहते हैं, इस सॉस का पूरा बिंदु चारिंग का स्वाद प्राप्त करना है। यहां बताया गया है कि आपको सही स्वाद कैसे मिले:
- आपके पास मौजूद टूल्स का इस्तेमाल करें . गैब्रिएला सामग्री को पीसने के लिए मोलकाजेट का उपयोग करती है क्योंकि यह एक देहाती हस्तनिर्मित सॉस बनाती है। वह बवासीर को फफोले करने के लिए एक कोमल (एक गोल, सपाट तवा) का भी उपयोग करती है। सूखे चीलों के साथ ये उपकरण लैटिन बाजारों और ऑनलाइन पर उपलब्ध हैं। यदि आप चाहें, तो आप कॉमल के स्थान पर कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग कर सकते हैं और मोल्काजेट के स्थान पर ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- आपके लिए उपलब्ध चीलों का उपयोग करें . इस नुस्खा में ताजा सेरानो चील और उनके सूखे समकक्ष, मोरिता चील शामिल हैं, लेकिन साल्सा टेटेमाडा को अन्य प्रकार के चीलों के साथ भी बनाया जा सकता है (यदि आप अन्य आसानी से उपलब्ध हैं तो आप जलापेनोस के लिए ताजा सेरानो और सूखे चिपोटल चील के लिए मोरिता को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। आपसे)।
- हवा बहते रहो . यदि आप मसाले के प्रति संवेदनशील हैं, तो सूखे मोरिटस को निकालते और नष्ट करते समय सावधान रहें - चिली की नसों में अक्सर बीजों की तुलना में अधिक गर्मी होती है, इसलिए उन्हें काट लें। और सब्जियों को जलाते समय एक खिड़की खोलना और निकास पंखा चालू करना सुनिश्चित करें।
साल्सा तातेमादा की सेवा कैसे करें
एक बार जब यह पक जाए, तो अपने पसंदीदा मैक्सिकन भोजन, जैसे टैकोस, टॉर्टिला चिप्स, बिरिया, क्साडिलस, बरिटोस, मछली और यहां तक कि भुनी हुई सब्जियों को जीवंत करने के लिए अपने साल्सा टेटेमाडा का उपयोग करें। इस जले हुए साल्सा को प्रसिद्ध रूप से एक मसाला के रूप में पेश किया जाता है जिसमें पेस्काडो ए ला टाला, एक संपूर्ण स्नैपर होता है, गैब्रिएला का कहना है कि यह मेक्सिको सिटी रेस्तरां, कॉन्ट्रामर में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।
गैब्रिएला कैमारा मैक्सिकन खाना बनाना सिखाती है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाती है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाती है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाती हैं
शेफ गैब्रिएला कैमारा की साल्सा टेटमाडा रेसिपी
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बनाता है
लगभग 760 ग्रामतैयारी समय
30 मिनटकुल समय
45 मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
- 8 ग्राम चिली मोरिता, नष्ट कर दिया
- २० ग्राम लहसुन, मोटा कटा हुआ
- १५० ग्राम सफेद प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
- १२ ग्राम सेरानो मिर्च, आधी लंबाई में कटी हुई और बीजरहित
- २०० ग्राम टमाटिलो, भूसी फेंकी गई
- ५३० ग्राम बेर टमाटर, आधा, डंठल हटा दिया
- नमक स्वादअनुसार
- 14 ग्राम धनिया
उपकरण :
- कोमल या कच्चा लोहा कड़ाही
- मोल्काजेट या ब्लेंडर
- उच्च गर्मी पर एक कोमल या कच्चा लोहा का कड़ाही रखें। सूखे चीलों और लहसुन की कलियों को कॉमल पर या कड़ाही में चार करने के लिए रखें। मिर्च को तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा थोड़ी नरम न हो जाए, लगभग २-३ मिनट, फिर बवासीर को हटा दें और एक कटोरी या गर्म पानी के छोटे बर्तन में पुनर्जलीकरण के लिए रखें। कम से कम १०-१५ मिनट के लिए अलग रख दें - बवासीर इतनी नरम होनी चाहिए कि जमीन पर उनकी त्वचा बिखर जाए। फफोले जारी रखने के लिए लहसुन को कोमल या कड़ाही में छोड़ दें, और प्याज डालें।
- लगभग ३-४ मिनट के बाद, लहसुन को हटा दें और इसे मोलकाजेट या ब्लेंडर में रखें। प्याज़ को कोमल या तवे पर भूनना जारी रखें और ताजा सेरानो डालें, नीचे की तरफ काटें (बीज न निकालें)। पूरे टमाटर और कटे हुए टमाटर, मांस की तरफ नीचे की तरफ डालें। सेरानोस को पलटें ताकि दोनों तरफ से जले और फफोले हो जाएँ। प्याज, सेरानो, टोमैटिलोस और टमाटर को भूनना जारी रखें, कभी-कभी पलटें, जब तक कि सभी सामग्री पक न जाए और लगभग १०-१५ मिनट तक जल न जाए। गर्मी को कमल या कड़ाही से बंद कर दें, लेकिन जली हुई सब्जियों को वहीं छोड़ दें।
- यदि मिश्रण करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी भुनी हुई सामग्री को जार में रखें, स्वाद के लिए नमक डालें, सीताफल डालें, और ब्लेंड या प्यूरी करें। वांछित स्थिरता-चंकी या चिकनी- तक पहुंचने तक पल्स बटन का उपयोग करें।
- यदि गठबंधन करने के लिए मोल्काजेट का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज और 1 टमाटर को लहसुन के साथ मोल्काजेट में रखें। लहसुन, प्याज़ और टमाटर को एक साथ पीसकर मोटा पेस्ट बना लें। एक बार जब प्याज और लहसुन चिकने और पेस्टी हो जाएं, तो नमक के साथ, बचे हुए टमाटर और टमाटर को मोलकाजेट में मिलाएं। तब तक पीसना जारी रखें जब तक सॉस कुछ टुकड़ों के साथ चिकना न हो जाए (अपनी उंगलियों से टमाटर की त्वचा के किसी भी बड़े हिस्से को हटा दें)।
- नरम मिर्च को मोलकाजेट में डालें और साल्सा को पीसना जारी रखें, इस बात का ध्यान रखें कि चिली का छिलका टूट जाए। अधिक नमक डालें और तब तक पीसना या मिलाना जारी रखें जब तक कि वांछित स्थिरता न हो जाए। सॉस में ताजा सीताफल डालें और बिना मैश किए मिलाएँ। तत्काल सेवा। साल्सा ततेमाडा 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में ढककर रखता है।
मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
