शेफ थॉमस केलर के साथ अग्नोलोटी कैसे बनाएं

Agnolotti एक फ़ार्स से भरा पास्ता भरवां है - या भरना - जो पनीर, मांस, मछली, या उन अवयवों के संयोजन से बनाया जा सकता है। पास्ता शैली की उत्पत्ति इटली के पीडमोंट क्षेत्र में हुई थी। वे एक समृद्ध, अंडे-आधारित पास्ता के आटे से बने होते हैं जो मोटा या पतला हो सकता है, लेकिन हमेशा तकिए के आकार का होता है। एग्नोलॉटी अल प्लिन , या पिंच किए गए एग्नोलोटी, छोटे होते हैं और आमतौर पर मांस से भरे होते हैं, लेकिन रैवियोली की तरह एग्नोलोटी को लगभग किसी भी चीज़ से भरा और सॉस किया जा सकता है- यहां शेफ थॉमस केलर मटर-भरवां एग्नोलोटी बनाते हैं, जिसका उपयोग वह मक्खन सॉस के साथ एक मिश्रित पकवान में करता है, एक परमेसन कुरकुरा के साथ सबसे ऊपर। शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में यह नुस्खा और अधिक जानें।

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• 5 अन्य आम एग्नोलॉटी फिलिंग्स
• 4 अन्य आम अग्नोलोटी सॉस
• शेफ थॉमस केलर की एग्नोलोटी रेसिपी
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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5 अन्य आम एग्नोलॉटी फिलिंग्स

1. कद्दू या बटरनट स्क्वैश
2. दमकदार मांस
3. चिकन और पालक
4. ग्राउंड वील और पोर्क
5. समुद्री भोजन

4 अन्य आम अग्नोलोटी सॉस

1. ऋषि पत्ते के साथ ब्राउन मक्खन
2. आटिचोक सॉस
3. रेड वाइन पैन सॉस
4. बीफ या चिकन शोरबा (एन ब्रोडो)

टिप: अग्नोलोटी पास्ता बनाते समय, छोटे बैचों में काम करें ताकि आपका आटा सूख न जाए।

शेफ थॉमस केलर की एग्नोलोटी रेसिपी

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सामग्री

नोट: इस रेसिपी में शेफ केलर के घर का बना पास्ता आटा इस्तेमाल किया गया है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें .

मटर के दाने के लिए

• ३०० ग्राम फ्रोजन मटर
• ५० ग्राम ब्रियोच क्रम्ब्स
• १५० ग्राम मस्कारपोन चीज़
• 4 ग्राम कोषेर नमक

उपकरण :

• फूड प्रोसेसर
• चलनी

अज्ञेय के लिए

• 1 नुस्खा अंडा पास्ता आटा
• 00 आटा गूंथने के लिए

उपकरण :

• रोलर पास्ता
• बड़ा कटिंग बोर्ड या पास्ता बोर्ड
• पाइपिंग बैग
• पाइपिंग टिप, 9/16 इंच
• रसोई कैंची
• फ्लुटेड पास्ता व्हील (या पेस्ट्री व्हील)
• बड़ा ऑफसेट पैलेट चाकू
• शीट पैन (या बेकिंग शीट), चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध और सूजी के साथ धूल
• सील करने योग्य प्लास्टिक भंडारण बैग

मटर के दाने के लिए:

1. ब्रियोचे से क्रस्ट ट्रिम करें, इसे क्यूब्स में काट लें, और फ़ूड प्रोसेसर में बारीक टुकड़ों को बनाने के लिए प्रक्रिया करें। नुस्खा के लिए आवश्यक मात्रा को स्केल करें और बाकी को फ्रीज करें।
2. पानी के एक बड़े बर्तन को तेजी से उबाल लें और उसमें नमक डालें। मटर को नरम होने तक ब्लांच करें और एक छलनी से छान लें। जबकि वे अभी भी गर्म हैं, मटर से अतिरिक्त पानी को एक लिंट-फ्री तौलिये में निचोड़कर धीरे से निचोड़ लें।
3. मटर को प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक प्रोसेस करें। मस्कारपोन और ब्रियोच क्रम्ब्स डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक डालें।
4. एक तमी के माध्यम से एक उथले कंटेनर में प्रहसन पास करें। प्लास्टिक रैप के साथ फ़ार्स को कवर करें और त्वचा को बनने से रोकने के लिए रैप को धीरे से फ़ार्स की सतह पर दबाएं। जितनी जल्दी हो सके प्रहसन को शांत करें। अगर तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं तो ढककर और रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।
5. पाइपिंग टिप को पाइपिंग बैग में डालें और प्लास्टिक को पाइपिंग टिप के किनारे पर काटें। पाइपिंग बैग को फ़ार्स से भर दें, इस बात का ध्यान रखें कि बैग ओवरफिल न हो, क्योंकि इसे संभालना मुश्किल हो जाता है।

अग्नोलोटी के लिए:

1. आटे का एक टुकड़ा मक्खन की एक छड़ी से थोड़ा छोटा काट लें। आटे को लगभग इंच के आयताकार टुकड़े में चपटा कर लें। पास्ता मशीन के माध्यम से इसकी व्यापक सेटिंग पर आटा चलाएं।
2. फिर आटे को आधा मोड़ें और मशीन के माध्यम से इसे एक बार फिर से मशीन में इसके मुड़े हुए किनारे पर खिलाते हुए चलाएं। इस प्रक्रिया को 3 से 4 बार और दोहराएं। यह प्रक्रिया एक चिकनी, खुली बनावट विकसित करने में मदद करती है।
3. प्रारंभिक फोल्डिंग और रोलिंग प्रक्रिया के बाद, पास्ता रोलर की चौड़ाई को अगली सेटिंग तक कम करें और आटे को दो बार रोल करें।
4. इस प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक आटा बहुत पतला और पारभासी न हो जाए, तब तक हर बार मोटाई को उत्तरोत्तर कम करें। बेलते समय, जितना हो सके डस्टिंग के लिए कम से कम आटे का उपयोग करने का प्रयास करें, क्योंकि इससे पास्ता की सतह सूख जाएगी और पास्ता को चिपकने से रोका जा सकेगा।
5. आटे के साथ अपने काम की सतह (एक पास्ता बोर्ड या बड़े काटने वाले बोर्ड) को हल्के से धूल दें। आटे की शीट को डस्टेड बोर्ड पर बिछा दें।
6. मटर के एक मनके को पास्ता शीट के केंद्र की लंबाई के नीचे पाइप करें। प्रहसन पर मत खींचो; बैग के चारों ओर समान दबाव डालकर इसे बैग से बाहर गिरने दें।
7. आटे को तवे के ऊपर से मोड़ें। अपने अंगूठे का उपयोग करके आटे के चारों ओर आटा गूंथ लें।
8. एक बार फिर से कंप्रेशन को दोहराएं, आटे को मनके के खिलाफ और कस लें। प्रत्येक हाथ की तर्जनी और अंगूठों के बीच के मनके को लगभग it इंच चौड़े तकिए में संकुचित करने के लिए पिंच करें। एक सख्त सील बनाने के लिए आटे को एक साथ पिंच करने के लिए एक बार फिर से दबाएं।
9. तकिए के किनारे पर इंच आटा छोड़ते हुए, आटे के साथ ट्रिम करने के लिए फ्लेवर्ड पास्ता व्हील का उपयोग करें। यदि आप दाएं हाथ के हैं (यदि आप बाएं हाथ के हैं, तो विपरीत दिशा में काम करें), सबसे बाएं तकिए से शुरू करें। एक त्वरित और निर्णायक गति के साथ, तकिए से सटे आटे के सिरे को काटने के लिए फ्लेवर्ड पास्ता व्हील का उपयोग करें। अपने बाएं हाथ से, अगले तकिए के बीच पिंच वाले क्षेत्र के बीच से रोल करने के लिए फ़्लुटेड पास्ता व्हील का उपयोग करते हुए तकिए को धीरे से पकड़ें।
10. सभी तरह से नीचे दोहराएं जब तक कि सभी अग्नोलोटी कट न जाएं।
11. यह सुनिश्चित करने के लिए अपने एग्नोलॉटी का निरीक्षण करें कि वे किनारों पर सील हैं, और आवश्यकतानुसार एक साथ पिंच करें।
12. एक ऑफसेट पैलेट चाकू पर एग्नोलोटी को लाइन अप करें और पास्ता को शीट पैन में स्थानांतरित करने के लिए इसका उपयोग करें और पास्ता को समान रूप से दूरी वाली पंक्तियों में रेफ्रिजेरेटेड या लंबे समय तक भंडारण के लिए पंक्तिबद्ध करें। पास्ता को ट्रे पर फ़्रीज़ करें और एग्नोलोटी को एक सील करने योग्य प्लास्टिक स्टोरेज बैग में स्थानांतरित करें और तब तक फ़्रीज़ करें जब तक आप उपयोग के लिए तैयार न हों।

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