घर का बना पोलिश पियोगी (पोलिश गुलगुला) पकाने की विधि

पियरोगी, अंतहीन भरने के विकल्पों के साथ पूर्वी यूरोपीय आराम भोजन, विदेशों में पोलिश भोजन का पर्याय बन गया है। यहां उन्हें घर पर बनाने का तरीका बताया गया है।

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पियोगी क्या है?

पियोगी (एकवचन पिरोग) उबले हुए अर्धवृत्ताकार पकौड़ी हैं जो एक चबाने वाले गेहूं-आधारित आटे से बने होते हैं जो विभिन्न प्रकार के दिलकश और मीठे भरावन को समाहित करते हैं। उबालने के बाद, पियोगी को अक्सर मक्खन में कुरकुरे होने तक पैन में तला जाता है, फिर अतिरिक्त मक्खन के साथ बूंदा बांदी की जाती है।

पियोगी कहाँ से आते हैं?

पिरोगी का पहला लिखित विवरण सत्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में प्रकट होता है, लेकिन कई डंडे दावा करते हैं कि पियोगी उससे कहीं अधिक लंबा रहा है। वे एक तेरहवीं शताब्दी के पोलिश पुजारी सेंट हयाकिंथ से जुड़े हुए हैं, जिनके बारे में माना जाता है कि उन्होंने या तो चमत्कारिक रूप से फसलों को बचाया था (एक सेवा जिसके लिए उन्हें पियोगी के साथ धन्यवाद दिया गया था) या भूखे लोगों को पियोगी खिलाया था। किंवदंतियाँ अलग-अलग हैं, लेकिन स्वीटी जेसेक ज़ पिरोगामी! (सेंट जलकुंभी और उसका पियोगी!) आश्चर्य की एक पुराने समय की अभिव्यक्ति है, और जलकुंभी तब से पियोगी के संरक्षक संत बन गए हैं।

एक लघु कहानी उदाहरण कैसे शुरू करें

पोलैंड में, आप पियोगी पाएंगे at दूध की सलाखें (मिल्क बार), साधारण किराया परोसने वाले सस्ते कैफेटेरिया, और कियोस्क और फास्ट-फूड की दुकानों पर, जो मुख्य रूप से फ्रोजन पियोगी में काम करते हैं। पियोगी को पोलिश अप्रवासियों द्वारा अमेरिका लाया गया था, जहां उन्होंने चेडर चीज़-स्टडेड पोटैटो फिलिंग या क्रीम चीज़-आधारित आटा रेसिपी जैसे नवाचारों से गुज़रा है।

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पियोगोगी के 3 रूपांतर

एक बुनियादी पकौड़ी टेम्पलेट के रूप में, पियोगी क्षेत्रीय और मौसमी बदलाव के लिए बहुत जगह छोड़ देता है। कुछ सबसे प्रसिद्ध पियोगी-आसन्न पकौड़ी हैं:

उस्ज़का (कान) : मांस और/या मशरूम से भरी टोर्टेलिनी जैसी पिरोगी और विगिलिया, पोलिश क्रिसमस ईव डिनर के लिए एक स्पष्ट बोर्स्ट में परोसा जाता है।
आलसी : किसान के पनीर और/या मैश किए हुए आलू से बने रैपर रहित पकौड़े को सीधे आटे में शामिल किया जाता है। इटैलियन ग्नोची या ग्नुडी की तरह, इसमें स्टफिंग या क्रिम्पिंग की आवश्यकता नहीं है।
वारेनेकी : अंडे के बजाय एक खट्टा क्रीम- या पनीर-आधारित आटा से बना यूक्रेनी पियोगी।

३ आसान चरणों में पियोगी आटा कैसे बनाएं

पियोगी आटा एक प्रकार का अनाज के आटे (पूर्वी पोलैंड, स्लोवेनिया और सर्बिया में लोकप्रिय), स्व-उगने वाले आटे, सूजी या ब्रेड के आटे से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे बुनियादी प्रकार का पियोगी आटा सभी उद्देश्य के आटे से बनाया जाता है।

पियोगी का आटा बनाने के लिए मैदा में नमक मिलाकर एक टीला बना लें. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ें। (इस बिंदु पर आप तेल, पिघला हुआ मक्खन, खट्टी मलाई , दूध, या क्रीम चीज़।)
अंडे के मिश्रण में आटे को शामिल करने के लिए, धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए अंडे को फेंटें।
आटा गूंध लें और आकार देने से पहले इसे आराम करने दें।

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4 दिलकश पियोगी भरने के विचार Idea

पियोगी का मज़ा वास्तव में फिलिंग के साथ होता है। पहली रिकॉर्ड की गई पियोगी रेसिपी जिसे किडनी, वील फैट और जायफल के साथ अनुभवी साग के लिए कहा जाता है, लेकिन आज आपको जो दिलकश पियोगी मिलेगी, वह सबसे अधिक बार भरी हुई है:

सौकरकूट और/या मशरूम (विशेषकर विगिलिया के लिए)।
मैश किए हुए आलू, पनीर (किसान का पनीर), और सौतेला प्याज (उर्फ रुस्की पकौड़ी)।
पिसा हुआ मांस और तला हुआ प्याज।
दाल (पूर्वोत्तर पोलैंड में पोडलास्की क्षेत्र की एक विशेषता)।

3 मीठे पियोगी भरने के विचार

मीठे पियोगी भरे हुए हैं:

फल, जैसे कि बिलबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, या खुबानी (कभी-कभी गर्मियों में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है)।
खसखस का पेस्ट।
Twaróg (किसान का पनीर) चीनी के साथ मीठा और वेनिला निकालने, नींबू उत्तेजकता, और/या किशमिश के साथ स्वादित।

6 आम पियोगी टॉपिंग्स

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विभिन्न प्रकार के भरने के साथ भरवां होने के अलावा, पियोगी को लगभग हमेशा टॉपिंग के साथ परोसा जाता है, जैसे:

Caramelized प्याज
खट्टी मलाई
पिघला हुआ मक्खन या भूरा मक्खन
क्रम्बल बेकन
कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद, चिव्स, या डिल
तले हुए ब्रेडक्रंब

पियोगी की सेवा कैसे करें

पियोगी से भोजन बनाने के लिए, भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, या सेब के साथ स्वादिष्ट पियोगी परोसने का प्रयास करें। मीठी पिरोगी को अक्सर मीठी खट्टी मलाई, व्हीप्ड क्रीम, दालचीनी के साथ परोसा जाता है। इस घंटे , सेब की चटनी, या वेरेनी (संपूर्ण-फलों का सिरप)।

परफेक्ट पियोगी बनाने के लिए 6 टिप्स

संपादक की पसंद

पियोगी का आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अतिरिक्त आटे के साथ छिड़के। अगर आटा कुरकुरी है, तो थोड़ा और पानी डालकर गूंद लें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि फिलिंग पियोगी के अंदर रहे, ओवरफिलिंग से बचें (या यह उबलने के दौरान बाहर निकल सकता है!)
पियोगी को कसकर सील करें ताकि सीम में कोई छेद न हो। अगर आटा गूंथते समय चिपकता नहीं है, तो अपनी उंगलियों को थोड़े से पानी या एग वॉश से गीला कर लें।
भरने के बाद, आप चिपके को रोकने के लिए कॉर्नस्टार्च के साथ पियोगी को हल्के से धूल सकते हैं। इससे पियोगी पैन फ्राई होने पर क्रिस्पी होने में भी मदद मिलेगी।
आप बेकिंग शीट पर आकार के पियोगी को फ्रीज कर सकते हैं और फ्रोजन से उबाल सकते हैं। खाना पकाने का समय लगभग दो मिनट बढ़ा दें, क्योंकि जमे हुए पियोगी पानी के तापमान को कम कर देगा और पकाने में अधिक समय लगेगा।
भीड़ से बचने के लिए, उन्हें अपने बर्तन के आकार के आधार पर छोटे बैचों में उबाल लें, एक बार में लगभग छह।

आसान घर का बना पियोगी पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

1 घंटा 30 मिनट

कुल समय

2 घंटा

पकाने का समय

2 घंटा

सामग्री

भरने के लिए :

1 पौंड किसान पनीर या सूखा पनीर *
1 बड़ा अंडा, प्लस 1 बड़ा अंडे की जर्दी
कोषेर नमक, स्वाद के लिए
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच ताजा चिव्स, बारीक कटा हुआ

आटे के लिए :

2½ कप मैदा
½ छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा अंडा
½ कप खट्टा क्रीम
¼ कप अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ

सभा :

कहानी में संवाद का उपयोग कैसे करें

कॉर्नस्टार्च, डस्टिंग के लिए
¼ कप अनसाल्टेड मक्खन

अपना किसान पनीर बनाने के लिए, फॉलो करें यह नुस्खा रिकोटा पनीर के लिए और भारी क्रीम को छोड़ दें।

फिलिंग बनाएं: पनीर, अंडे और अंडे की जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। चिव्स में मोड़ो।
आटा गूंथ लें: मैदा और नमक को एक साथ साफ काम की सतह पर छान लें। आटे के मिश्रण को एक टीले का रूप दें और अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करके बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे को कुएं में फोड़ें और खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। अंडे के मिश्रण को फेंटने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, धीरे-धीरे आटे में आटा डालें। जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए तब तक एक साथ गूंध लें, यदि आटा बहुत अधिक कुरकुरे है तो थोड़ा पानी डालें और चिपचिपा होने पर काम की सतह पर आटा डालें। आटे को एक गेंद में रोल करें और एक आटे की सतह पर एक गर्म स्थान पर आराम करें, एक उलटे कटोरे से ढके, १ घंटे।
पियोगी को इकट्ठा करें: आटे का लगभग एक तिहाई भाग निकालें, बाकी को ढककर छोड़ दें, और 1/8-इंच मोटा बेल लें। आटे को हलकों में काटने के लिए एक पलटे हुए गिलास का प्रयोग करें। प्रत्येक आटा सर्कल को एक चम्मच भरने के साथ, थोड़ा सा केंद्र से ऊपर रखें। आटे के गोले को भरने के आधे हिस्से में मोड़ो और सील करने के लिए समेटते हुए एक साथ दबाएं। एक बेकिंग शीट पर कॉर्नस्टार्च के साथ हल्के से धुले हुए पियोगी के आकार का सेट करें। (यदि आप अपने पियोगी को फ्रीज करना चाहते हैं, तो अभी करें।)
कुक पियोगी: नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें। छोटे बैचों में काम करना, उबलते पानी में 6 या इतने पियोगी गिराएं, सावधान रहें कि उन्हें भीड़ न दें। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी कर दें और पिरोगी के नरम होने तक पकाएँ और लगभग 5 मिनट तक सतह पर आ जाएँ।
पैन-फ्राई पकी हुई पियोगी: मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें जब तक कि मक्खन सिर्फ भूरा न होने लगे। पियोगी को उबलते पानी से एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, अतिरिक्त पानी को हटा दें, और एक परत में गर्म पैन में डालें। पियोगी को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें, एक प्लेट में ट्रांसफर करें, और बचे हुए ब्राउन बटर के साथ बूंदा बांदी करें। शेष पियोगी के साथ दोहराएं, प्रत्येक बैच के बाद 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें।