मुख्य खाना BBQ 101: लकड़ी और चारकोल ग्रिल में बारबेक्यू आग बनाना सीखें

BBQ 101: लकड़ी और चारकोल ग्रिल में बारबेक्यू आग बनाना सीखें

खुली आग पर ग्रिल करना मानवता की सबसे पुरानी खाना पकाने की तकनीक है। बैकयार्ड ग्रिल जिसे हम यू.एस. में देखने के आदी हैं, आमतौर पर चारकोल या प्रोपेन द्वारा ईंधन दिया जाता है - लेकिन ग्रिलिंग का सबसे पुराना तरीका मांस को लकड़ी से जलने वाली आग पर फेंकना है।

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हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।



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वुड-बर्निंग ग्रिल क्या है?

लकड़ी से जलने वाली ग्रिल लकड़ी के लिए एक गड्ढे के ऊपर सीधे सेट किए गए भोजन के लिए एक बर्तन है। यह जमीन में एक छेद के रूप में एक छेद के रूप में सरल हो सकता है, या अर्जेंटीना-शैली के पैरिला ग्रिल (उर्फ गौचो ग्रिल) के रूप में भारी कर्तव्य के रूप में, जिसमें एसाडोस के दौरान ग्रिल ग्रेट को बढ़ाने और कम करने के लिए एक फ्लाईव्हील है या कुकआउट।

हालांकि ग्रिलिंग आम तौर पर एक बाहरी गतिविधि है (विशेषकर जब बहुत अधिक धुआं शामिल होता है), चूल्हा, फायरप्लेस, पिज्जा ओवन, और ईंट ओवन सभी लकड़ी से बने ग्रिल के रूप में कार्य कर सकते हैं यदि ईंधन स्रोत के ऊपर एक धातु की जाली रखी जाती है।

लकड़ी से जलने वाली ग्रिल का उपयोग क्यों करें?

ग्रिल खाना पकाने के सबसे सरल और आसान तरीकों में से एक है, और गैस या चारकोल ग्रिल के विपरीत, लकड़ी से जलने वाली ग्रिल लकड़ी के धुएं का स्वाद प्रदान करती है, जिसमें आप जो कुछ भी पका रहे हैं, उसमें एक हजार से अधिक सुगंधित यौगिक होते हैं। लकड़ी से जलने वाली ग्रिल में आपके ताप स्रोत को चलाने की क्षमता ग्रिलिंग को बहुमुखी बनाती है: आप जल्दी से एक स्टेक खोज सकते हैं, या सख्त सब्जियों को आग के ठंडे हिस्से पर धीरे-धीरे पकाने की अनुमति दे सकते हैं।



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वुड-ग्रिलिंग और बारबेक्यू में क्या अंतर है?

यद्यपि लकड़ी से जलने वाली ग्रिल पर खाना बनाना और पारंपरिक बारबेक्यू बनाने के लिए ऑफसेट धूम्रपान करने वाले का उपयोग करना दोनों लकड़ी का उपयोग ईंधन स्रोत के रूप में करते हैं, वे खाना पकाने की मूल रूप से विभिन्न शैलियों हैं।

  • बारबेक्यू बहुत कम तापमान पर निर्भर करता है जो भोजन को अप्रत्यक्ष रूप से धुएं के माध्यम से पकाता है, जबकि लकड़ी-ग्रिलिंग एक सीधी-गर्मी खाना पकाने की विधि है जिसमें बहुत अधिक तापमान शामिल होता है जो भोजन को जल्दी से पकाता है।
  • बारबेक्यू बनाने के लिए, पिटमास्टर आमतौर पर एक ऑफसेट धूम्रपान करने वाले का उपयोग करते हैं, जिसमें कुक कक्ष ईंधन कक्ष से अलग होता है, जिसे फायरबॉक्स कहा जाता है। इस पर निर्भर आप जिस प्रकार की लकड़ी जलाने वाली ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं , आप अपने सभी ईंधन को ग्रिल के एक तरफ रखकर इस प्रभाव की नकल करने में सक्षम हो सकते हैं। इसे दो-क्षेत्रीय आग के रूप में जाना जाता है: आग के ऊपर रखा भोजन प्रत्यक्ष, उज्ज्वल गर्मी प्राप्त करेगा, और जो भोजन ईंधन से ऊपर नहीं है उसे अप्रत्यक्ष, संवहन गर्मी प्राप्त होगी।

आप खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ लकड़ी का चयन कैसे करते हैं?

इससे पहले कि आप अपनी आग बनाना शुरू करें, आपको अपनी लकड़ी चुननी होगी। बारबेक्यूइंग के लिए लकड़ी का चयन करते समय, कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखें और क्या न करें:

  • कर लकड़ी का उपयोग करें जो प्राकृतिक रूप से छह महीने से एक वर्ष तक के लिए बाहर की ओर हो। इस सुखाने की प्रक्रिया को इलाज या मसाला कहा जाता है। लकड़ी का एक ताजा कटा हुआ टुकड़ा, जिसे हरी लकड़ी के रूप में जाना जाता है, में बहुत अधिक आंतरिक नमी होती है, जो लकड़ी के जलने पर अधिक धुआं पैदा करेगी और दहन प्रक्रिया को धीमा कर देगी।
  • मत करो ऐसी लकड़ी खरीदें जिसे ओवन या भट्ठे में ठीक किया गया हो या सीज किया गया हो। उच्च गर्मी के संपर्क में आने से लकड़ी अतिरिक्त शुष्क हो जाती है, जिससे यह तेजी से जलती है और स्वाद खो देती है।
  • कर आपके पास अपने रसोइए के लिए जितनी लकड़ी की आवश्यकता होगी, उससे कहीं अधिक लकड़ी है, खासकर यदि आप कोयले या ब्रिकेट के बजाय अपने प्राथमिक ईंधन स्रोत के रूप में लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं।
  • कर घनत्व, आकार और गुणवत्ता के मामले में लकड़ी का अच्छा मिश्रण है। सूखे, हल्के टुकड़े घने, भारी वाले की तुलना में बहुत तेजी से जलेंगे, लेकिन वे मांस पर उतना साफ, सुगंधित धुआं भी पैदा नहीं करेंगे जितना आप स्वाद लेना चाहते हैं। दोनों कुक के विभिन्न चरणों में काम आएंगे।
  • कर अपनी लकड़ी उन पेड़ों से प्राप्त करें जो सूखे, बीमारी या कीड़ों जैसे प्राकृतिक कारणों से मर गए हैं।
  • मत करो बारबेक्यू के नाम पर स्वस्थ पेड़ों को मार डालो।
  • मत करो लकड़ी का उपयोग करें जो पेंट, दाग या अन्य रसायनों के संपर्क में आ सकती है। एक लकड़ी के यार्ड से लकड़ी के स्क्रैप एक बुरा विचार है।
  • मत करो लकड़ी का उपयोग करें जो मोल्ड या फंगस से ढकी हो।
  • मत करो स्प्रूस, पाइन या फ़िर जैसे सॉफ्टवुड का उपयोग करें। इन लकड़ियों में राल और तेल अधिक होते हैं जो जलाए जाने पर गाढ़ा, तीखा धुआं पैदा करते हैं। कड़ी लकड़ी से ही पकाएं, जैसे पेकान, मेसकाइट , एल्डर, और फलों की लकड़ी जैसे सेब की लकड़ी।

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एक बार जब आप अपनी लकड़ी इकट्ठा कर लेते हैं, तो आप आग लगाने के लिए तैयार हो जाते हैं। अग्नि-निर्माण के मूल चरण हैं:

  1. सेट अप . आग का निर्माण करते समय, आप पतले, सूखे टुकड़ों को जोड़ना चाहते हैं जो जल्दी से सघन लॉग के साथ पकड़ लेंगे जो धीमी गति से जलेंगे और लंबी अवधि में गर्मी उत्पन्न करेंगे। आपके लॉग की व्यवस्था को वायु प्रवाह को अधिकतम करना चाहिए। नींव के रूप में अपनी ग्रिल के दोनों ओर दो घने लॉग रखकर शुरू करें, फिर लकड़ी के तीन सुखाने वाले टुकड़े शीर्ष पर लंबवत रूप से, प्रत्येक टुकड़े के बीच कम से कम एक इंच की जगह छोड़कर। एक और घने लॉग को पतले लोगों के बीच रखें और एक हल्का टुकड़ा दोनों तरफ, फिर से बीच में एक इंच की जगह के साथ। अब आपके पास टोकरी बुनाई-प्रकार के पैटर्न बनाने वाली तीन अलग-अलग परतें होनी चाहिए।
  2. प्रज्वलित . प्रज्वलित करने के लिए, कसाई कागज की एक टूटी हुई शीट को खाना पकाने के तेल (जैसे अंगूर के बीज) की एक बूंदा बांदी के साथ गीला करें, इसे दो निचले लॉग और प्रकाश के बीच स्लाइड करें। (यदि आपके पास पिछले रसोइया से चिकना कसाई का एक टुकड़ा पड़ा है, तो उसका उपयोग करें।) समाचार पत्र और जलाने भी अच्छे विकल्प हैं, लेकिन हल्के तरल पदार्थ जैसे पेट्रोलियम उत्पादों का उपयोग करने से बचें। जैसे-जैसे आग बढ़ती है और लट्ठे पकड़ते हैं, पतली, सुखाने वाली लकड़ी की मध्य परत को पहले पकड़ना चाहिए, अंत में सबसे ऊपर वाले लॉग के साथ कोयले में गिरना चाहिए। (वैकल्पिक रूप से, आप चिमनी स्टार्टर में चारकोल जला सकते हैं और उन्हें फायरबॉक्स में जोड़ सकते हैं, उसके बाद लकड़ी के टुकड़े।) आग शुरू करने के लिए आप जो भी टिंडर का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि आप आग को जलाने के लिए पर्याप्त मात्रा में जोड़ते हैं जब आप भारी की प्रतीक्षा करते हैं पकड़ने के लिए लॉग।

चारकोल ग्रिल क्या है?

चारकोल ग्रिल एक बाहरी खाना पकाने का बर्तन है जिसमें चारकोल के लिए गड्ढे के ऊपर जाली लगाई जाती है। चारकोल ग्रिल, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, लकड़ी का कोयला ब्रिकेट रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है - जलाऊ लकड़ी नहीं - लेकिन, आपके मॉडल के आधार पर, आप घर पर बारबेक्यू बनाने के लिए लकड़ी का कोयला ग्रिल में लकड़ी जोड़ने में सक्षम हो सकते हैं।

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लाइव-फायर खाना पकाने का उपकरण जो घर के रसोइयों को देखने (और मालिक) के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, वह मानक केतली ग्रिल है। केटल ग्रिल वास्तव में धीमे धूम्रपान के लिए नहीं बनाए गए हैं, लेकिन अगर आप सोच-समझकर उनसे संपर्क करें तो वे बिल्कुल काम करेंगे। आपको चारकोल को ग्रिल के एक तरफ सीमित करके अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए ग्रिल स्थापित करने की आवश्यकता होगी। आपका धुआं लकड़ी के टुकड़ों या चिप्स से आएगा जिसे आप चारकोल में मिलाते हैं। सटीक तापमान रीडिंग प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके पास एक थर्मामीटर स्थापित है जहां मांस बैठता है। यहां एक मानक चारकोल ग्रिल में बारबेक्यू आग बनाने का तरीका बताया गया है।

  1. चिमनी स्टार्टर में चारकोल शुरू करें . चिमनी स्टार्टर एक धातु सिलेंडर है जो पुन: प्रयोज्य आग स्टार्टर के रूप में कार्य करता है। टूटे हुए अखबार को चिमनी के नीचे रखें, फिर ऊपर से लकड़ी का कोयला डालें। एक लंबे माचिस से अखबार को रोशन करें, और चिमनी को ग्रिल के अंदर एक रैक पर रखें (ग्रेट नहीं)। जब कोयले लाल हो जाएं, तो उन्हें चिमनी स्टार्टर से निकालकर ग्रिल के कटोरे में डालें, कोयले को एक तरफ रख दें।
  2. लकड़ी जोड़ें . चमकते कोयले के ऊपर दृढ़ लकड़ी के चिप्स या टुकड़े रखें। लकड़ी के चारकोल के 50/50 अनुपात का उपयोग करने पर विचार करें। अधिक लकड़ी अधिक स्मोकी स्वाद के बराबर होती है, लेकिन कोयले अधिक अनुमानित, यहां तक ​​​​कि गर्मी भी प्रदान करते हैं। एक अन्य विकल्प ग्रिल के तल के एक तरफ एक लॉग रखकर और लॉग के बगल में कोयले को डंप करके एक ठंडा क्षेत्र बनाना है।
  3. तेल कद्दूकस करें और भोजन डालें . तेल के साथ कद्दूकस करें, सुतली से बंधी एक लुढ़की हुई चीर का उपयोग करके और एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ खाना पकाने के तेल में भिगो दें। भोजन को चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल की जाली के ऊपर तेल के कपड़े को रगड़ने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ग्रिल पर भोजन डालने के लिए आग जलती हुई अंगारों तक नहीं पहुंच जाती। आपके सेट-अप के आधार पर, आप अपने ग्रिल में पानी के पैन या अन्य संशोधन जोड़ना चाह सकते हैं। ध्यान रखें कि वसा सीधे लकड़ी या कोयले पर टपकने से स्वाद बढ़ेगा, लेकिन यह भड़क भी सकता है।

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