जबकि सभी पिटमास्टर अपने मांस को कुक के अंतिम चरण में नहीं लपेटते हैं - बारबेक्यू सर्कल में, पन्नी में लपेटना टेक्सास बैसाखी के रूप में जाना जाता है - रैपिंग धूम्रपान मांस को सुखाए बिना लंबे समय तक पकाने के समय को खत्म करने का एक प्रभावी तरीका है (10 घंटे के बाद) , एक बोन-इन स्मोकिंग पोर्क शोल्डर को मीट थर्मामीटर के साथ केवल 200 ° F से अधिक का आंतरिक तापमान दर्ज करना चाहिए)। रैपिंग मीट की चर्बी, जूस और धुएँ के स्वाद को ऐप्पल साइडर विनेगर के साथ जोड़े गए सूखे रब से भी पकड़ लेता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मांस को धूम्रपान करने वाले से आराम करने के लिए ले जाने के बाद इसे फिर से अवशोषित किया जा सकता है। रसदार खींचा सूअर का मांस। पुरस्कार विजेता टेक्सास बारबेक्यू पिटमास्टर हारून फ्रैंकलिन एल्यूमीनियम पन्नी के विस्तृत रोल का उपयोग करके सूअर का मांस बट (वैकल्पिक रूप से बोस्टन बट या सूअर का मांस कंधे कहा जाता है) लपेटता है।
शो के लिए उपचार कैसे लिखें
पोर्क बट के 10 घंटे के कुक के अंतिम दो घंटों के लिए, मांस भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी के एक तंग लपेट के अंदर पकाया जाता है। नीचे दिए गए पोर्क बट के मांस के टुकड़े को लपेटने के लिए ऑस्टिन, टेक्सास बारबेक्यू पिटमास्टर हारून फ्रैंकलिन की विधि जानें।
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- रैप कैसे सेट करें
- पोर्क बट लपेटने के लिए हारून फ्रैंकलिन की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
और अधिक जानेंरैप कैसे सेट करें
अपने पोर्क बट को लपेटने के लिए, आपको चौड़ी एल्यूमीनियम पन्नी की दो शीट की आवश्यकता होगी जो आपके पोर्क बट के सबसे चौड़े हिस्से से चार गुना लंबी हो।
- एक शीट को एक साफ वर्कस्टेशन पर रखें, चमकदार पक्ष ऊपर की ओर हो, जिसमें पन्नी का लंबा किनारा आपके लंबवत हो।
- फ़ॉइल की दूसरी शीट को अपने वर्कस्टेशन पर रखें, ताकि वह पहले टुकड़े के साथ लगभग आधी चौड़ाई से ओवरलैप हो जाए।
- जब आप पसलियों को वापस धूम्रपान करने वाले के अंदर रखते हैं तो आप चाहते हैं कि सुस्त पक्ष बाहर की ओर हो ताकि यह गर्मी को प्रतिबिंबित करने के बजाय अवशोषित कर सके।
- पन्नी के निचले किनारे से लगभग आठ इंच की दूरी पर, पन्नी पर सूअर का मांस बट, वसा की तरफ रखें। सूअर का मांस पेट का लंबा भाग चलना चाहिए समानांतर पन्नी की चादरों के निचले किनारे तक।
- सूअर का मांस एक आखिरी स्प्रिट दें, फिर हल्के से अपनी पन्नी की सतह को छिड़कें।
पोर्क बट लपेटने के लिए हारून फ्रैंकलिन की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
1. पोर्क बट के शीर्ष पर पन्नी के नीचे कसकर मोड़ो।
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२. पन्नी के दोनों किनारों को अपने से अधिक कोण पर कसकर मोड़ें ताकि मांस कसकर लपेटा जाए लेकिन पक्षों को फिर भी एक बार मोड़ा जा सके।
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3. पोर्क बट को रोल करें, फिर पन्नी के दोनों किनारों को फिर से अंदर की तरफ मोड़ें।
4. पोर्क बट को एक और बार रोल करें, फिर किसी भी अतिरिक्त पन्नी में टक दें।
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5. लपेट के चारों ओर महसूस करें, सुनिश्चित करें कि पन्नी मांस के अनुरूप है और अंदर कोई हवा की जेब नहीं है।
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