कोको गाइड: कोको की उत्पत्ति, स्वाद और उपयोग के अंदर

थियोब्रोमा कोको के पेड़ के बारे में सब कुछ जानें और कच्चे कोको बीन्स दूध चॉकलेट चिप्स में कैसे बदल जाते हैं।

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• कोको क्या है?
• कोको कहाँ से आता है?
• कोको का स्वाद कैसा होता है?
• कोको को कैसे संसाधित किया जाता है
• कोको का उपयोग कैसे करें
• कोको और कोको में क्या अंतर है?
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

कोको क्या है?

थियोब्रोमा कोको, या कोको, एक उष्णकटिबंधीय पेड़ का नाम है और यह फल पैदा करता है। कोको के पेड़ के बड़े बीज की फली में दर्जनों बीज होते हैं जिन्हें कोको बीन्स कहा जाता है, जो दुनिया के चॉकलेट उत्पादों का स्रोत है। किसान बीजों को साफ और किण्वित करते हैं, फिर उन्हें उन निर्माताओं के पास भेजते हैं जो कच्ची फलियों को पाउडर, बार और निब में संसाधित करते हैं।

मिनिमली प्रोसेस्ड कच्चा कोको एक सुपरफूड है जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, फाइबर से भरपूर होता है और इसमें आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्व होते हैं। आप प्रसंस्कृत कोको बीन्स को पाउडर में दबा सकते हैं और इसका उपयोग गर्म कोको बनाने, नाश्ते के भोजन और डेसर्ट को गार्निश करने या पोर्क और बीफ के लिए सूखा रगड़ने के लिए कर सकते हैं।

कोको कहाँ से आता है?

कोको दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है और सबसे पहले ओल्मेक्स द्वारा मैक्सिको के दक्षिण में खेती की गई थी। (कोको शब्द ओल्मेक नाम से आया है, काकावा ; थियोब्रोमा देवताओं के भोजन के लिए ग्रीक है।) ओल्मेक्स ने काकाओ को मायांस और एज़्टेक तक फैलाया, जिन्होंने वनीला, चिली मिर्च और शहद के साथ कोको पेय बनाने के लिए बीन्स को भुना और पीस दिया, जो आधुनिक गर्म कोको मिश्रणों का एक प्राचीन अग्रदूत है। हालांकि कोको अभी भी अपने मूल दक्षिण अमेरिका (मुख्य रूप से ब्राजील में) में उगाया जाता है, दुनिया के आधे से अधिक कोको वर्तमान में पश्चिम अफ्रीका से आता है।

कोको का स्वाद कैसा होता है?

कच्चा कोको एक मीठे, पौष्टिक गूदे और इंच लंबे बीजों से भरा होता है जिसे कोको बीन्स के नाम से जाना जाता है। काकाओ निब्स में कड़वा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है, जैसे बिना चीनी वाली डार्क चॉकलेट, और कॉफी बीन की तरह कुरकुरे बनावट।

कोको को कैसे संसाधित किया जाता है

कोको को पाउडर में बदलने के लिए कुछ आवश्यक कदम हैं:

• किसान बीज की कटाई करते हैं . सबसे पहले, कोको किसान दर्जनों बीज और सफेद गूदे से युक्त बीज की फली को तोड़ते हैं। इसके बाद किसान गूदे के साथ-साथ फली से बीज निकाल देते हैं।
• बीज किण्वन . इसके बाद, किसान केले के पत्तों के साथ बीज और गूदे को ढक देते हैं, जिससे वे स्वाद विकसित करने के लिए नौ दिनों तक किण्वन कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, कोको रंग बदलना शुरू कर देता है और अपने चॉकलेटी स्वाद को विकसित करता है।
• बीज सूख गए हैं . इसके बाद किसान किण्वित बीजों को 14 दिनों तक बांस या लकड़ी पर सुखाएंगे।
• निर्माता सेम भुना . बीज की कटाई, किण्वन और सुखाने के बाद, किसान उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए विभिन्न निर्माताओं के पास भेजते हैं। फिर वे सिग्नेचर चॉकलेट फ्लेवर स्थापित करने के लिए बीन्स को कम आँच पर भूनते हैं।
• बीन्स एक विनोइंग प्रक्रिया से गुजरते हैं . निर्माता विनोइंग प्रक्रिया शुरू करते हैं, जो तब होता है जब वे सेम, या कोको के मांस वाले हिस्से को गोले से अलग करने के लिए गर्म हवा का उपयोग करते हैं। इस बिंदु पर, चॉकलेट बार, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन, और अन्य कोको उत्पाद बनाने के लिए कोको को आगे संसाधित किया जा सकता है।

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कोको का उपयोग कैसे करें

अपने खाना पकाने में कोको जोड़ने के कुछ तरीके हैं।

• एक गार्निश के रूप में . आप दही, आइसक्रीम, या ग्रेनोला पर कोको छिड़क सकते हैं, या अकेले नाश्ते के रूप में उनका आनंद ले सकते हैं।
• मसाले के रूप में . जबकि कोको डेसर्ट और नाश्ते के खाद्य पदार्थों में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है, आप इसका उपयोग बीफ़ स्टू, बारबेक्यू सॉस और मिर्च में एक समृद्ध मिट्टी के स्वाद को जोड़ने के लिए कर सकते हैं।
• स्मूदी में जोड़ें . आप अपनी सुबह की स्मूदी में एक चम्मच कोको मिला कर चॉकलेट का स्वाद बढ़ा सकते हैं।
• सूखे रब के रूप में . स्टेक, पोर्क कटलेट, और के लिए एक स्वादिष्ट रगड़ में कोको और कॉफी के कुछ बड़े चम्मच शामिल करें भून सकते हैं .

कोको और कोको में क्या अंतर है?

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

कोको स्पेनिश का अंग्रेजी अनुवाद है कोको , इसलिए शब्दों को अक्सर एक दूसरे के स्थान पर प्रयोग किया जाता है। व्यावहारिक उपयोग में, कोको आमतौर पर पौधे को संदर्भित करता है ( थियोब्रोमा कोको ) और कम प्रसंस्कृत उत्पाद जैसे किण्वित और भुना हुआ कोको निब, जबकि कोको आमतौर पर प्रसंस्कृत उत्पादों को संदर्भित करता है, जिनमें शामिल हैं:

• कोको पाउडर : आमतौर पर पके हुए माल में इस्तेमाल होने वाले कोको के पाउडर के रूप को बनाने के लिए कोकोआ मक्खन को हटा दिया जाता है।
• गर्म कोकआ : गर्म कोको एक है हॉट चॉकलेट ड्रिंक कोको पाउडर से बनाया गया।
• कोकोआ मक्खन : यह कोको का वसायुक्त भाग होता है जिसे बीन्स को कोको पाउडर में पीसकर निकाल दिया जाता है।

जबकि इसका उपयोग करना संभव है कोको पाउडर और कोको पाउडर उसी तरह, वे अलग-अलग स्वाद पैदा करते हैं। मीठे पके हुए माल और हॉट चॉकलेट के लिए कोको बेहतर विकल्प होता है, जबकि कोको स्वास्थ्यवर्धक शंखनाद के लिए एक चॉकलेटी किक ला सकता है।

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