मुख्य खाना घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए एक गाइड: घर पर अचार, कैन, किण्वन, सूखा और परिरक्षण कैसे करें

घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए एक गाइड: घर पर अचार, कैन, किण्वन, सूखा और परिरक्षण कैसे करें

कल के लिए आपका कुंडली

एक भरपूर बगीचे से फलों और सब्जियों की अधिकता या किसानों के बाजार में थोक खरीदारी की होड़ रसोई में रसोइयों को यह सोचने पर मजबूर कर सकती है कि अपने भंडार को कैसे बढ़ाया जाए। घर पर खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से संरक्षित करना सीखकर, आप अंतिम समय के भोजन के लिए अपनी पेंट्री या फ्रीजर में फेरबदल करते समय फलों की भरपूर फसल या यहां तक ​​कि मिर्च के एक बड़े बर्तन का पुरस्कार प्राप्त कर सकते हैं।



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खाद्य संरक्षण क्या है?

खाद्य संरक्षण से तात्पर्य भोजन को खराब होने से बचाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विभिन्न तकनीकों से है। खाद्य संरक्षण के तरीकों में शामिल हैं:

  • कैनिंग
  • नमकीन बनाना
  • सुखाने
  • जमा के सुखाना
  • किण्वन
  • इलाज
  • जमना

खाद्य संरक्षण में पोषण मूल्य, बनावट और स्वाद को बनाए रखना महत्वपूर्ण पहलू हैं।

घर पर खाना क्यों सुरक्षित रखें?

यदि आप पूरे वर्ष बाजार की उपज का आनंद लेना चाहते हैं, तो घर पर भोजन को संरक्षित करना एक स्वस्थ और किफ़ायती विकल्प हो सकता है। सर्दियों के मौसम में गर्मी के भरपूर आनंद का आनंद लें बेरी जाम , मसालेदार मिर्च, और ब्रांडेड चेरी नीचे हमारे संरक्षण विधियों का उपयोग कर रहे हैं।



11 प्रकार के खाद्य संरक्षण तकनीक

  1. ठंडा तापमान भंडारण . शीत खाद्य भंडारण सबसे सरल खाद्य संरक्षण विधि है। यह रेफ्रिजरेटर और ठंडी, अंधेरी जगहों में होता है जैसे: रूट सेलर, बिना गर्म किए बेसमेंट और पेंट्री। शीतलन भोजन को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करके भोजन को सुरक्षित रखता है। रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से पहले, रूट सेलर और आइसबॉक्स में खाद्य भंडारण के लिए शीतलन आम था। जड़ तहखाने के भंडारण के लिए आदर्श खाद्य पदार्थ हैं: आलू, रतालू, प्याज, लहसुन, सेब, गोभी, शलजम, चुकंदर, गाजर।
  2. खाना सुखाने . सुखाने वाले खाद्य पदार्थ नमी की मात्रा को हटाकर बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड के विकास को रोकते हैं। प्राचीन काल से प्रागैतिहासिक लोगों के धूप में सुखाने वाले बीजों के साथ निर्जलीकरण का अभ्यास किया जाता रहा है। इलेक्ट्रिक फूड डिहाइड्रेटर, ओवन और फ्रीज-ड्रायिंग अब उस प्रक्रिया को तेज कर रहे हैं जो परंपरागत रूप से सूरज और हवा द्वारा की जाती थी। फल, सब्जियां, फलियां, मसाले, मांस और मछली अच्छी तरह से निर्जलीकरण करने वाले खाद्य पदार्थ हैं।
  3. डिब्बाबंदी: जल स्नान . 1800 के दशक में, निकोलस एपर्ट नामक एक फ्रांसीसी रसोइया, जिसे कैनिंग के पिता के रूप में जाना जाता है, ने पैकिंग, हीटिंग और सीलिंग तकनीक का आविष्कार किया, जिसका उपयोग हम आज भी खाद्य उत्पादों के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में खाद्य पदार्थों को कैनिंग जार में रखना और उन्हें उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल है ताकि सूक्ष्मजीवों को नष्ट किया जा सके जो भोजन को खराब करते हैं। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, हवा को जार से बाहर धकेल दिया जाता है, और जैसे ही डिब्बे ठंडा हो जाते हैं, एक वैक्यूम सील बन जाता है। फलों और फलों के रस, मसालेदार सब्जियां, सालसा, चटनी, सिरका और मसालों जैसे उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए उबलते पानी के स्नान में डिब्बाबंदी आदर्श है। वाटर बाथ कैनिंग में लंबे समय तक भंडारण के लिए वैक्यूम सील बनाते समय मोल्ड, खमीर और एंजाइम को नष्ट करने के लिए कम तापमान के तापमान पर खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
  4. कैनिंग: प्रेशर कैनिंग . होम कैनिंग का दूसरा प्राथमिक प्रकार, प्रेशर कैनिंग उच्च तापमान (240 ° F) और कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों, जैसे कि सब्जियां, डेयरी, मांस और समुद्री भोजन, फलियां और सूप को संरक्षित करने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करता है।
  5. जमना . फ़्रीज़िंग खाद्य पदार्थ ताज़े स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए, बहुत कम विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। बर्फ़ीली सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के विकास को धीमा कर देती है जो भोजन के खराब होने का कारण बन सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कमरे के तापमान के खाद्य पदार्थों को फ्रीज करें, फ्रीजर बैग से सारी हवा निकाल दें, और ठंड के 6 महीने के भीतर उपभोग करें। वैक्यूम-सील्ड बैग में जमे हुए उत्पाद को सील करने से बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकता है और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
  6. जमा के सुखाना . फ्रीज-ड्रायिंग एक कम तापमान वाली निर्जलीकरण प्रक्रिया है जिसमें भोजन को फ्रीज करना और उच्च बनाने की क्रिया द्वारा बर्फ को हटाना-बर्फ को वाष्प में बदलना शामिल है। इस विधि को फ्रीजर में (कई सप्ताह लगते हैं), सूखी बर्फ पर, या आधुनिक फ्रीज-ड्रायर इकाई का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसमें 24 घंटे से भी कम समय लग सकता है।
  7. किण्वन . किण्वन एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीव, जैसे बैक्टीरिया या खमीर, अवायवीय परिस्थितियों में कार्बोहाइड्रेट को अल्कोहल या कार्बनिक अम्ल में परिवर्तित करते हैं। यह प्रक्रिया पनीर, दही, कोम्बुचा जैसे हमारे कुछ पसंदीदा फंकी खाद्य पदार्थ बनाती है, खट्टी गोभी , किमची , और खट्टी रोटी।
  8. नमक और चीनी में परिरक्षण . औद्योगिक प्रशीतन से पहले, अधिकांश खाद्य पदार्थ चीनी, नमक या दोनों के मिश्रण का उपयोग करके ठीक किए जाते थे। नमक और चीनी पानी की मात्रा को कम करते हैं और मांस, फलों और सब्जियों के संरक्षण में सहायता करने वाले माइक्रोबियल विकास को रोकते हैं। आम चीनी-संरक्षित खाद्य पदार्थ जैम और जेली हैं, जबकि नमक कॉड, नमक सूअर का मांस, कॉर्न बीफ़ और बेकन नमक के साथ संरक्षित सामान्य खाद्य पदार्थ हैं।
  9. शराब . फलों का शराब में परिरक्षित होने का एक लंबा इतिहास रहा है। यूरोप में अठारहवीं शताब्दी के दौरान आड़ू, चेरी और खुबानी जैसे फल ब्रांडी में डूबे हुए थे और भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसे जाते थे। एल्कोहल नमक और चीनी के समान भोजन से पानी को बाहर निकालता है, जिससे सूक्ष्मजैविक वृद्धि बाधित होती है। शराब में ग्रीष्मकालीन फल को संरक्षित करने की एक जर्मन विधि, कॉर्डियल और रम्पटॉप जैसे अर्क और संक्रमित अल्कोहल बनाने के लिए यह विधि बहुत अच्छी है।
  10. सिरका अचार . सिरका का अचार एक उच्च अम्लीय वातावरण बनाता है जो रोगाणुओं को मारता है और भोजन के स्वाद और बनावट में परिवर्तन का कारण बनता है। खीरा, भिंडी, सेब, चुकंदर, मिर्च, गाजर, प्याज, फूलगोभी, हरी बीन्स और आलूबुखारा का अचार बनाने के लिए सिरका, नमक और चीनी को गर्म किया जाता है और फलों या सब्जियों में मिलाया जाता है।
  11. जैतून का तेल संरक्षण . अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो भोजन को हवा से अलग करके खराब होने से बचाता है, एक सील प्रदान करता है जो ऑक्सीकरण और मोल्डिंग को धीमा कर सकता है। इसका उपयोग ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मछलियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। सब्जियों का भंडारण करते समय खाद्य सुरक्षा को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जैसे लहसुन , मशरूम, मिर्च मिर्च, या तेल में जड़ी-बूटियाँ - ये कम अम्ल वाले खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया का स्रोत हो सकते हैं और इन्हें एहतियात के तौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
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निर्जलीकरण द्वारा संरक्षण: निर्जलित फल कैसे बनाएं:

फलों को धोकर सुखा लें। अगर छिलका खाने योग्य न हो तो फलों को छील लें। फलों को ½-इंच के क्यूब्स में काट लें, किसी भी बीज को हटा दें, और ताजा नींबू के रस के साथ कोट करें। फलों के स्लाइस को एक परत में डिहाइड्रेटर रैक या चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर फैलाएं। एक डिहाइड्रेटर को 135ºF पर सेट करें और सूखे और कुरकुरा होने तक 6 से 8 घंटे के लिए डिहाइड्रेट करें। वैकल्पिक रूप से, 200ºF ओवन में: फलों के स्लाइस को 2 से 3 घंटे के लिए बेक करें, चिप्स को कुरकुरा होने तक, आधा पलट दें। सभी सूखे मेवों को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

खमीर के साथ परिरक्षण: सब्जियों को किण्वित कैसे करें:

एक साफ कांच के चौथाई भाग के आकार के जार के तल में लहसुन की 2 कलियां रखें। कटी हुई सब्जियों (जैसे फूलगोभी, गाजर, गोभी, या हरी बीन्स) के 3 कप को जार में डालें, जिससे 1 से 2 इंच का हेडस्पेस निकल जाए। जार में कोई भी मसाला डालें, जैसे कि जीरा या काली मिर्च। 1 चौथाई गेलन फ़िल्टर्ड पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें और सब्जियों को तब तक डालें जब तक कि ऊपर से ढक न जाए। लगभग 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान (60 से 70 डिग्री आदर्श है) पर कंटेनर और किण्वन को कसकर सील करें, वांछित स्वाद का स्वाद लें। अतिरिक्त दबाव छोड़ने के लिए जार को रोजाना डकारें। एक बार जब वे समाप्त हो जाएं, तो भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

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शराब में परिरक्षण: घर का बना वेनिला अर्क कैसे बनाएं

5 साबुत वनीला बीन्स को आधी लंबाई में काट लें। बीन्स को 8-औंस जार में रखें और 1 कप वोडका से ढक दें। ढक्कन पर पेंच और गठबंधन करने के लिए हिलाएं। कम से कम 2 महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। वेनिला जितनी देर तक बैठेगी, स्वाद उतना ही मजबूत होगा।

नमक में संरक्षण: नमक और चीनी के साथ मछली का इलाज कैसे करें

सैल्मन (या ट्यूना, मैकेरल, ट्राउट, या कॉड जैसी अन्य वसायुक्त मछली) के एक 2-पाउंड टुकड़े को कुल्ला और सुखाएं। एक मध्यम कटोरे में, ½ कप चीनी को ½ कप कोषेर नमक के साथ मिलाएं, और पूरी मछली पर रगड़ें; ½ कप ताजा सुआ के पत्तों के साथ छिड़के। प्लास्टिक रैप की कई परतों के साथ कसकर लपेटें, एक उथले कांच के डिश में रखें, और एक भारी पैन के साथ वजन कम करें। फ्रिज में रखें और २ से ३ दिनों के लिए ठीक करें, २४ घंटे के बाद पलट दें। ठीक की गई मछली को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सिरका में परिरक्षण: सब्जियों का अचार जल्दी कैसे बनाएं

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

कक्षा देखें

एक कटोरी में आधा कप चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक मिलाएं। 1 कप पतली कटी हुई सब्जियां (जैसे लाल प्याज, गाजर, या खीरा) डालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।

तेल में परिरक्षण: धूप में सुखाए हुए टमाटरों को जैतून के तेल में कैसे संरक्षित करें?

१/२ कप धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक बड़े बर्तन में २ कप गर्म पानी और २ कप रेड वाइन विनेगर के साथ लगभग ५ से १० मिनट के लिए मोटा होने तक उबाल लें। गर्मी से निकालें और एक और 5 मिनट बैठने दें, फिर निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। टमाटर को एक कांच के जार में स्थानांतरित करें, 1 चम्मच सूखे अजवायन और एक चुटकी चिली फ्लेक डालें, फिर जार को जैतून के तेल से भरें, यह सुनिश्चित कर लें कि टमाटर पूरी तरह से तेल से ढके हुए हैं। रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर करें।


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