ग्रिट्स के साथ कैसे पकाने के लिए: पारंपरिक दक्षिणी जई का आटा पकाने की विधि

ग्रिट्स दक्षिणी खाना पकाने का एक प्रमुख है, बनाने में आसान है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक लंबा और समृद्ध इतिहास है।

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• ग्रिट्स क्या हैं?
• ग्रिट्स कैसे पकाएं
• 5 सामान्य प्रकार के जई का आटा
• ग्रिट्स का स्वाद कैसा होता है?
• जई का आटा खाने के 8 तरीके
• ग्रिट्स और पोलेंटा के बीच अंतर क्या है?
• पारंपरिक दक्षिणी शैली के जई का आटा पकाने की विधि

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

ग्रिट्स क्या हैं?

जई का आटा एक प्रकार का कॉर्नमील, या पिसी हुई मकई की गुठली है, जिसे पहले मूल अमेरिकियों द्वारा खाया जाता था और बाद में अमेरिकी दक्षिण में लोकप्रिय हुआ। 'ग्रिट्स' शब्द बिना पके हुए ग्राउंड कॉर्न और कॉर्नमील से बने दलिया दोनों का वर्णन करता है।

ग्रिट्स कैसे पकाएं

ग्रिट्स एक दलिया है जिसे पानी में सूखे, पिसे हुए मकई के दानों को पकाने से बनाया जाता है - आमतौर पर मक्खन, नमक और शायद दूध या भारी क्रीम के साथ। मूल ग्रिट्स रेसिपी काफी सरल है (चार भाग पानी से एक भाग ग्रिट्स)।

5 सामान्य प्रकार के जई का आटा

मकई की किस्म और मिलिंग प्रक्रिया दोनों में ग्रिट्स के प्रकार भिन्न होते हैं।

1. होमिनी ग्रिट्स : होमिनी मकई की एक किस्म है बड़े, गोल गुठली के साथ। मूल अमेरिकी ग्रिट बनाने वाले पहले व्यक्ति थे, और उन्होंने ग्राउंड निक्सटामलाइज्ड होमिनी से बना दलिया खाया, जिसे पेरीकार्प (त्वचा) को हटाने और उपलब्ध विटामिन बढ़ाने के लिए लाइ के साथ होमिनी का इलाज किया जाता है। (Nixtamalized जमीन मकई भी मासा के रूप में जाना जाता है और tortillas, tamales, और pupusas के लिए आधार है।)
2. दक्षिणी शैली के ग्रिट्स : परंपरागत रूप से, दक्षिणी जई का आटा डेंट कॉर्न के साथ बनाया जाता है, मकई की एक किस्म जिसमें कर्नेल के शीर्ष में एक सेंध होती है। यह अपेक्षाकृत नरम होता है, जिससे इसे पीसना आसान हो जाता है। डेंट कॉर्न कई तरह के रंगों में आता है, लेकिन येलो कॉर्न और व्हाइट कॉर्न सबसे आम हैं।
3. त्वरित जई का आटा : एक परिष्कृत अनाज, त्वरित ग्रिट्स में मकई के दाने के रोगाणु और पतवार को हटा दिया गया है और एक महीन बनावट है जिसे पकाने के लिए पूरे-कर्नेल ग्रिट्स की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है।
4. त्वरित जई का आटा : इंस्टेंट ग्रिट्स रिफाइंड ग्रिट्स होते हैं जिन्हें पहले से पकाया जाता है और फिर निर्जलित किया जाता है।
5. स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स : स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स आमतौर पर त्वरित ग्रिट्स की तुलना में मोटे होते हैं, और वे साबुत अनाज हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, पकाने में अधिक समय लेते हैं, और कम शेल्फ जीवन रखते हैं।

परंपरागत रूप से, दक्षिणी शैली के ग्रिट्स में इस्तेमाल होने वाले मकई को पौधे पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता था (इसे खेत में पकने के रूप में जाना जाता है)। आज, मकई को आम तौर पर बिना पके और जबरन हवा में सुखाने से निर्जलित किया जाता है।

ग्रिट्स का स्वाद कैसा होता है?

पकाए जाने पर, पीस एक चबाने वाली काटने के साथ मकई का गूदा बनाते हैं। ग्रिट्स का स्वाद ग्रिट्स के प्रकार और पकाने की विधि पर निर्भर करता है। इंस्टेंट ग्रिट्स ब्लेंड का स्वाद ले सकते हैं, जबकि स्टोन-ग्राउंड हिरलूम कॉर्न ग्रिट्स में अधिक जटिल स्वाद होगा। मकई की हजारों किस्में हैं, और प्रत्येक सूक्ष्म स्वाद अंतर के साथ जई का उत्पादन करता है। पीले मकई में आम तौर पर एक सच्चे मकई का स्वाद होता है, जबकि सफेद मकई में अधिक खनिज और पुष्प नोट होते हैं।

जई का आटा खाने के 8 तरीके

यद्यपि आप अक्सर ब्रंच या रात के खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसे जाने वाले ग्रिट्स देखेंगे, वे भोजन के स्टार भी हो सकते हैं।

1. झींगा और जई का आटा : नाश्ता झींगा तटीय दक्षिण कैरोलिना लोकाउंट्री का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। पारंपरिक नुस्खा में झींगा के गोले से स्टॉक बनाना, बेकन वसा में ताजा झींगा खाना बनाना, और बेकन-झींगा खाना पकाने के तरल और स्टॉक का उपयोग करके एक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाना शामिल है। ग्रेवी और झींगा फिर एक कटोरी क्रीमी ग्रिट्स से ऊपर रखें।
2. पनीर ग्रिट्स : चीज़ ग्रिट्स के लिए, बस कद्दूकस किया हुआ चीज़ (जैसे शार्प चेडर) को ग्रिट्स में मिलाएँ जब वे पक जाएँ।
3. ग्रिट्स और ग्रिलेड्स : लुइसियाना में, ग्रिट्स को क्रेओल-शैली के ब्रेज़्ड बीफ़ या वील के साथ परोसा जाता है। यदि आप मसले हुए आलू के साथ ब्रेज़्ड मीट और स्टॉज पसंद करते हैं, तो आलू को क्रीमी ग्रिट्स के साथ बदलने का प्रयास करें।
4. जई का आटा पुलाव : बेक्ड ग्रिट्स कैसरोल में आमतौर पर दूध या भारी क्रीम, मक्खन, चेडर चीज़ और सॉसेज शामिल होते हैं।
5. मीठा जई का आटा : ग्रिट्स को आमतौर पर नमकीन परोसा जाता है, लेकिन अगर आप मीठे नाश्ते का आनंद लेते हैं, तो दूध के छींटे और मेपल सिरप की एक बूंदा बांदी के साथ पीस लें।
6. ग्रिट्स केक : अगर आपके पास बचे हुए पीस हैं, तो आप उन्हें एक बड़े गिलास या लोफ पैन में डालकर फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं। सख्त होने के बाद, ग्रिट्स को काट लें और क्रिस्पी होने तक तेल में तलें।
7. ग्रीन्स के साथ ग्रिट्स : आप साग के साथ ग्रिट्स पुलाव बना सकते हैं ( जैसे कोलार्ड , दक्षिण का पसंदीदा पत्तेदार हरा), या आप स्टोव पर ग्रिट्स तैयार कर सकते हैं और उन्हें साग के साथ परोस सकते हैं। यदि आपके पास कोलार्ड नहीं हैं, तो शलजम के साग, काले, या किसी अन्य गहरे, पत्तेदार हरे रंग को भूनने का प्रयास करें।
8. अंडे के साथ ग्रिट्स : ग्रिट्स सभी प्रकार के अंडों के लिए एकदम सही आधार हैं: पके हुए अंडे, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे। गर्म सॉस के पानी के छींटों के साथ ग्रिट्स और अंडे ऊपर से डालें।

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ग्रिट्स और पोलेंटा के बीच अंतर क्या है?

आप इस्तेमाल किए गए मकई के प्रकार और पीसने के मोटेपन से पोलेंटा से ग्रिट्स को अलग कर सकते हैं। जबकि पोलेंटा और ग्रिट्स दोनों ग्राउंड कॉर्नमील से बनाए जाते हैं, कुछ प्रमुख अंतर हैं।

• उत्पत्ति का स्थान : पोलेंटा की उत्पत्ति उत्तरी इटली में हुई, जबकि जई का आटा दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका से आता है।
• मकई का प्रकार : ग्रिट्स पारंपरिक रूप से डेंट कॉर्न का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जबकि पोलेंटा को विभिन्न प्रकार के इटैलियन फ्लिंट कॉर्न के रूप में जाना जाता है आठ पंक्तियाँ . फ्लिंट कॉर्न डेंट कॉर्न की तुलना में सख्त होता है, और यह अपना आकार बेहतर रखता है।
• बनावट : पारंपरिक पोलेंटा कॉर्नमील एक बार-बार मिलिंग प्रक्रिया से गुजरता है जो एक समान आकार और बनावट देता है। पारंपरिक मोटे दाने एकल-पास मिलिंग प्रक्रिया के साथ बनाए जाते हैं जो मकई के कणों के आकार में भिन्नता उत्पन्न करते हैं।

पारंपरिक दक्षिणी शैली के जई का आटा पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• १ कप स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स
• 1 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
• 2 बड़े चम्मच मक्खन, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

1. तेज आंच पर एक भारी तले के बर्तन में 4 कप पानी और नमक मिलाएं। तेजी से उबाल लेकर आओ।
2. लगातार चलाते हुए, उबलते पानी में ग्रिट्स को एक स्थिर धारा में डालें।
3. एक बार जब आप सभी ग्रिट्स जोड़ लेते हैं, तो आँच को कम कर दें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि ग्रिट्स बर्तन के नीचे तक न डूब जाएँ, लगभग 2 मिनट।
4. गर्मी को मध्यम से कम करें और उबालना जारी रखें, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि ग्रिट्स निविदा मलाईदार न हों, लगभग 30 मिनट।
5. मक्खन के साथ समाप्त करें।

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