ग्रेट बारबेक्यू ग्रिल पर फेंके गए अच्छी तरह से अनुभवी भोजन से अधिक है - यह तत्वों पर शक्ति का संचालन कर रहा है और उन्हें आपकी आज्ञा के लिए झुका रहा है। स्टिक बर्नर स्मोकर की तुलना में कहीं अधिक प्रदर्शन पर नहीं है।
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- स्टिक बर्नर स्मोकर क्या है?
- 5 चरणों में स्टिक बर्नर धूम्रपान करने वाले का उपयोग कैसे करें
- चरण 1: अपनी लकड़ी ढेर करें
- चरण 2: अपनी आग प्रज्वलित करें
- चरण 3: स्वच्छ धुआं बनाएं
- चरण 4: मांस का परिचय दें
- चरण 5: आग जलते रहें
- स्टिक बर्नर का उपयोग करने के लिए 4 युक्तियाँ
- स्टिक बर्नर स्मोकर का उपयोग करने के लिए पकाने की विधि विचार Idea
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
और अधिक जानें
स्टिक बर्नर स्मोकर क्या है?
स्टिक बर्नर धूम्रपान करने वाले, या ऑफ़सेट धूम्रपान करने वाले, BBQ धूम्रपान करने वाले होते हैं जो गैस, लकड़ी का कोयला या बिजली के विपरीत पूरी तरह से अपने ईंधन के रूप में लकड़ी पर निर्भर होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले ऑफसेट धूम्रपान करने वालों को अक्सर भारी शुल्क वाली सामग्री, जैसे मोटे स्टेनलेस स्टील के साथ कस्टम बनाया जाता है, और काफी महंगे होते हैं। स्टिक बर्नर को मुख्य खाना पकाने के कक्ष से कम और ऑफ-सेट लटकने वाले फायरबॉक्स के साथ डिज़ाइन किया गया है, जिसमें विपरीत छोर पर एक स्मोकस्टैक है।
स्टिक बर्नर स्मोकर, पेलेट धूम्रपान करने वालों, प्रोपेन धूम्रपान करने वालों, चारकोल धूम्रपान करने वालों और इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों जैसे अधिक स्वीकार्य पिछवाड़े धूम्रपान करने वालों से प्रस्थान है - जिनमें से कुछ स्टार्टर ईंधन जैसे लाइटर तरल पदार्थ और प्रोपेन पर भरोसा करते हैं और आसान तापमान नियंत्रण के लिए थर्मोस्टैट्स की सुविधा देते हैं। कई पिटमास्टर, जैसे फ्रैंकलिन बारबेक्यू के हारून फ्रैंकलिन, दृढ़ता से मानते हैं कि धूम्रपान करने वालों पर सबसे अच्छा स्मोक्ड मांस पकाया जाता है जो विशेष रूप से जलती हुई लकड़ी से अपना धुआं और उनकी गर्मी दोनों उत्पन्न करता है।
5 चरणों में स्टिक बर्नर धूम्रपान करने वाले का उपयोग कैसे करें
स्वच्छ, सुगंधित धुआं पैदा करने वाली आग का निर्माण और रखरखाव महान बीबीक्यू की कुंजी है। आरोन फ्रैंकलिन का दर्शन सरल है: लकड़ी को वैसे ही जलने दें जैसे वह जलना चाहती है। व्यवहार में, कई अप्रत्याशित चर हैं जो इस सरल दर्शन को जितना लगता है उससे कहीं अधिक चुनौतीपूर्ण बना सकते हैं-मौसम में अचानक बदलाव से लेकर लॉग तक कुछ भी जो सूखे और अनुभवी नहीं हैं जैसा आपने सोचा होगा- लेकिन बारबेक्यू अनुकूलन के बारे में है इन शर्तों के रूप में वे उत्पन्न होते हैं।
आग को ठीक से काम करने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका यह है कि इसे जितनी बार आप कर सकते हैं उतनी बार करें। जब आप पहली बार अपने धूम्रपान करने वाले को जान रहे हैं, तो ट्रायल रन करना एक अच्छा विचार है जहां आप लकड़ी जला रहे हैं और कुकर में मांस के बिना धुआं पैदा कर रहे हैं। यह देखने के लिए कि आपका धूम्रपान करने वाला बाहरी तापमान में अंतर पर कैसे प्रतिक्रिया करता है, दोपहर के सबसे गर्म हिस्से और सुबह के सबसे ठंडे हिस्से के दौरान अभ्यास करें। इसे उन दिनों में आज़माएँ जब मौसम शांत और सुहावना हो, साथ ही बारिश या हवा वाले दिन भी।
हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता हैचरण 1: अपनी लकड़ी ढेर करें
आग के शुरुआती चरणों में, आपकी एकमात्र वास्तविक चिंता धूम्रपान करने वाले को अस्थायी रूप से प्राप्त करना और कोयले का एक ठोस बिस्तर स्थापित करना है जो कई घंटों तक आग को भड़काता रहेगा। आपको अपने धुएं की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि वास्तव में धूम्रपान करने वालों में भोजन न हो, इसलिए लकड़ी के भारी टुकड़ों का उपयोग करना बंद करें जो लंबे समय तक जलेंगे और अधिक सुगंधित धुआं पैदा करेंगे।
आग का निर्माण करते समय, आप पतले, सूखे टुकड़ों को जोड़ना चाहते हैं जो जल्दी से सघन लॉग के साथ पकड़ लेंगे जो धीमी गति से जलेंगे और लंबी अवधि में गर्मी उत्पन्न करेंगे। आपके लॉग की व्यवस्था को एयरफ्लो को अधिकतम करना चाहिए। नींव के रूप में अपने फायरबॉक्स के दोनों ओर दो घने लॉग रखकर शुरू करें, फिर लकड़ी के तीन सुखाने वाले टुकड़े शीर्ष पर लंबवत रूप से, प्रत्येक टुकड़े के बीच कम से कम एक इंच की जगह छोड़कर। एक और घने लॉग को पतले वाले और दोनों तरफ एक हल्का टुकड़ा रखें, फिर से बीच में एक इंच की जगह के साथ। अब आपके पास टोकरी बुनाई-प्रकार के पैटर्न बनाने वाली तीन अलग-अलग परतें होनी चाहिए।
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और अधिक जानेंचरण 2: अपनी आग प्रज्वलित करें
प्रज्वलित करने के लिए, खाना पकाने के तेल (जैसे अंगूर) की एक बूंदा बांदी के साथ कसाई कागज की एक टूटी हुई शीट को गीला करें, इसे दो निचले लॉग और प्रकाश के बीच स्लाइड करें। (यदि आपके पास पिछले रसोइया से चिकना कसाई का एक टुकड़ा पड़ा है, तो उसका उपयोग करें।) समाचार पत्र और जलाने भी अच्छे विकल्प हैं, लेकिन हल्के तरल पदार्थ जैसे पेट्रोलियम उत्पादों का उपयोग करने से बचें।
जैसे-जैसे आग बढ़ती है और लट्ठे पकड़ते हैं, पतली, सुखाने वाली लकड़ी की मध्य परत को पहले पकड़ना चाहिए, अंत में सबसे ऊपर वाले लॉग के साथ कोयले में गिरना चाहिए। (वैकल्पिक रूप से, आप चिमनी स्टार्टर में लकड़ी का कोयला जला सकते हैं और उन्हें फ़ायरबॉक्स में जोड़ सकते हैं, उसके बाद लकड़ी के टुकड़े।) आग शुरू करने के लिए आप जो भी टिंडर का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि आप आग को जलाने के लिए पर्याप्त मात्रा में जोड़ते हैं जब आप भारी की प्रतीक्षा करते हैं पकड़ने के लिए लॉग।
चरण 3: स्वच्छ धुआं बनाएं
एक समर्थक की तरह सोचें
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
कक्षा देखेंआपके मांस धूम्रपान करने वाले पर तापमान गेज इंगित करेगा कि आग कितनी गर्म हो रही है, लेकिन अगर आप जानना चाहते हैं कि यह कितना साफ है, तो धूम्रपान करने वाले को देखें। उस उत्तम धुएँ को प्राप्त करने के लिए, आप पहले यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाली लकड़ी की आपूर्ति हो, लेकिन आपको ऐसी परिस्थितियाँ भी बनानी होंगी जहाँ दहन प्राकृतिक, जैविक तरीके से हो सकता है।
लकड़ी पूरी तरह से जलने के बाद अपना सबसे अच्छा, सबसे साफ धुआं पैदा करती है और 600 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान पर लौ पकड़ती है। धुएं को साफ करने के अपने रास्ते पर, आप लकड़ी में नमी, गैसों और तेल में घुलनशील रसायनों को जला रहे होंगे, अंततः इष्टतम चरण में पहुंचेंगे जहां आपका अधिकांश धुआं जल वाष्प है। जैसे ही वाष्प धूम्रपान करने वाले के माध्यम से चलता है, यह मांस की सतह पर बस जाता है और फिर वाष्पित हो जाता है, जिससे सीरिंगोल और गियाकोल जैसे यौगिकों के निशान निकल जाते हैं, जो बारबेक्यू को इसके धुएं का स्वाद और सुगंध देते हैं।
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यदि आपके पास एक साफ आग है, तो आपके धुएँ के ढेर से निकलने वाला धुआँ पतला और हल्का नीला रंग का दिखना चाहिए। आप जो नहीं चाहते हैं वह धुआँ है जो गाढ़ा और कालिख या ग्रे-ब्लैक है। धुआं जितना भारी और गंदा दिखता है, उसमें उतने ही अधिक कण (जैसे क्रेओसोट) होते हैं। यदि आपने कभी एक ऐशट्रे के अंदर की तरह स्वाद वाले ब्रिस्केट का एक टुकड़ा खाया है, तो क्रेओसोट को दोष देने की संभावना थी। मांस को बहुत अधिक धुएं की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए सही धुएं की जरूरत है।
चरण 4: मांस का परिचय दें
संपादक की पसंद
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।एक बार जब आपका भोजन धूम्रपान करने वालों पर होता है, तो आपका प्राथमिक काम तापमान को स्थिर रखना और धुएं को साफ रखना है। हर बार जब आप आग में जोड़ने के लिए एक नया लॉग उठाते हैं, तो इसकी गर्मी वक्र का अनुमान लगाने का प्रयास करें। यह कितनी जल्दी पकड़ेगा? यह कितनी गर्मी उत्पन्न करेगा? और गर्मी कितनी तेजी से फैलेगी?
लकड़ी के पतले, सूखे टुकड़े का ऊष्मा वक्र मोटे, सघन टुकड़े की तुलना में अधिक कठोर होता है। दूसरे शब्दों में, लकड़ी का एक पतला टुकड़ा जल्दी पकड़ लेगा और तेजी से जल जाएगा। आदर्श रूप से, जब आप लकड़ी का एक नया टुकड़ा जोड़ते हैं, तो आप चीजों को इस तरह से समय दे रहे हैं कि नया टुकड़ा अपने ताप वक्र के चरम पर पहुंच जाएगा जैसे कि एक पुराना टुकड़ा जलने लगा है। यह बहुत गर्म और बहुत ठंडे के बीच दोलन करने के बजाय आपके खाना पकाने के तापमान के स्तर को बनाए रखने में मदद करेगा।
एक रसोइया के शुरुआती चरण सबसे महत्वपूर्ण होते हैं - जब मांस सबसे अधिक धुआं और स्वाद लेने वाला होता है। अपने मांस के धूम्रपान करने वालों में जाने के बाद पहले तीन घंटों में अपने भारी, सघन लॉग का उपयोग करने का प्रयास करें - वे दहन के बाद लंबे समय तक जलेंगे और सबसे स्वादिष्ट धुआं पैदा करेंगे। एक बार जब आप मांस को लपेट लेंगे और आप स्वाद जोड़ने के बजाय तापमान बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो पतले, सूखे टुकड़े बचाएं जो बाद में अधिक तेज़ी से जल जाएंगे।
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चरण 5: आग जलते रहें
यदि किसी भी समय आपकी आग बहुत अधिक गर्म होने लगे, तो फायरबॉक्स का दरवाजा बंद करके इसे ठंडा करने के प्रलोभन का विरोध करें। अचानक ऑक्सीजन बंद करने से आग खत्म हो जाएगी और आपको अंत में इसे वापस बनाना होगा, जिससे अधिक चरम तापमान भिन्नताएं और गंदा धुआं पैदा होगा। इसके बजाय, एक फावड़ा के साथ एक लॉग को हटाने का प्रयास करें और एक मिनट के लिए आग को स्वाभाविक रूप से ठंडा होने दें।
फायरबॉक्स के दरवाजे को हर समय पूरी तरह से खुला छोड़ दें जब तक कि मौसम ठंडा, गीला या हवा न हो जाए। यदि आपके पास दरवाजा बंद करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है, तो इसे आग से बचाने के लिए पर्याप्त खुला छोड़ दें, लेकिन इतना नहीं कि यह दब जाए। आप अपने कुछ कोयले के बिस्तर को फायरबॉक्स के दरवाजे के पास भी रेक कर सकते हैं ताकि बाहर की ठंडी, गीली हवा प्रवेश करते ही गर्म हो जाए।
इसके विपरीत, आपको कभी भी फायरबॉक्स में हवा नहीं डालनी चाहिए। अगर आग बुझती दिख रही है, तो सांसों की कुछ अच्छी फुहारें चीजों को फिर से चालू करने के लिए पर्याप्त हैं। यदि एक लॉग विशेष रूप से ऐसा लगता है कि इसे पकड़ने में परेशानी हो रही है, तो सुनिश्चित करें कि लकड़ी और उसके नीचे कोयले के बिस्तर के बीच हवा बहने के लिए जगह है। यदि आवश्यक हो, तो लकड़ी के नीचे एक फावड़ा खोदने के लिए फावड़े का उपयोग करें। एक बार जब लॉग पूरी तरह से जल गया है, तो आप इसे नई लकड़ी के लिए जगह बनाने के लिए कोयले में सुरक्षित रूप से दफन कर सकते हैं।
स्टिक बर्नर का उपयोग करने के लिए 4 युक्तियाँ
स्टिक बर्नर में मांस पकाना एक नाजुक कला है जिसे केवल अभ्यास से ही सिद्ध किया जा सकता है। इस विशेष बारबेक्यू प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए यहां चार युक्तियां दी गई हैं:
- पानी पैन जोड़ें . कुकिंग चेंबर के अंदर एक कंटेनर में कुकिंग ग्रेट्स के नीचे गर्म पानी डालने से पर्यावरण में नमी और नमी बढ़ जाती है, जो मीट को सूखने से बचाने में मदद कर सकता है। एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन आप सभी की जरूरत है।
- ड्रिप पैन का प्रयोग करें . एक लंबे रसोइए के दौरान, आपका मांस आपके कुक चेंबर के तल में ग्रीस और वसा को टपकाने वाला है। यह गन्दा है और अगर इससे निपटा नहीं गया तो यह बासी हो सकता है। यह भी आग का खतरा है। कुछ धूम्रपान करने वालों के पास ग्रिल के नीचे पहले से स्थापित एक नाली या ड्रिप पैन होता है, लेकिन यदि नहीं, तो आप अपने धूम्रपान करने वाले की जाली के नीचे एक बड़ा, उथला पैन जोड़ सकते हैं। यहां तक कि एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन भी चुटकी में काम करेगा।
- बफ़ल प्लेट्स स्थापित करें . जहां हवा और धुआं प्रवेश करते हैं, वहीं स्टील बैफल प्लेट को स्थापित करके, आप धुएं के प्रवाह को प्रभावी ढंग से निर्देशित करते हैं, इसे अंततः ऊपर उठने से पहले मजबूर कर देते हैं, इस प्रकार गर्मी और धुएं को समान रूप से वितरित करते हैं। आप स्थायी रूप से एक बाफ़ल प्लेट स्थापित कर सकते हैं या यहां तक कि उद्घाटन में धातु का एक अस्थायी टुकड़ा भी डाल सकते हैं।
- तापमान गेज स्वैप करें . सबसे आसान और सबसे आम संशोधनों में से एक, यह आपके धूम्रपान करने वाले के साथ आने वाले कारखाने के हिस्से को एक डायल के लिए स्वैप करने जितना आसान हो सकता है जो आपकी पसंद के लिए बड़ा या अधिक है या यहां तक कि एक वाईफाई-सक्षम डिवाइस स्थापित करना जो आपको ट्रैक रखने की अनुमति देता है आपके घर के अंदर का तापमान। आप समय के साथ यह भी महसूस कर सकते हैं कि तापमान नापने का यंत्र आपकी आग के बहुत करीब या उस स्थान से बहुत दूर है जहाँ आप सामान्य रूप से अपना मांस रखते हैं। यदि हां, तो एक छेद ड्रिल करें और जहां चाहें वहां एक और गेज स्थापित करें। यदि आप नियमित रूप से एक ही समय में कई ब्रिस्केट या पसलियों के रैक पकाते हैं तो कुक चेंबर के विभिन्न सिरों पर कई गेज होने से भी काम आता है।
स्टिक बर्नर स्मोकर का उपयोग करने के लिए पकाने की विधि विचार Idea
मांस के बहुत सारे अलग-अलग कट हैं जिन्हें आप स्टिक बर्नर में पूर्णता के लिए बारबेक्यू कर सकते हैं। विचार करने के लिए यहां कुछ हैं:
- स्मोक्ड ब्रिस्केट : एक लंबे रसोइए के दौरान, ब्रिस्केट की वसा बन जाएगी और संयोजी ऊतक टूट जाएगा, जिससे मांस का यह कट विस्तारित धूम्रपान के लिए एक इष्टतम विकल्प बन जाएगा। स्मोक्ड ब्रिस्केट के लिए आप आरोन फ्रैंकलिन की रेसिपी यहाँ पा सकते हैं .
- सूअर का पिछवाड़ा : सूअर के मांस के बट काटने की अपेक्षाकृत क्षमाशील प्रकृति इसे शुरुआती लोगों या अपने अग्नि-रखरखाव कौशल का अभ्यास करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक महान रसोइया बनाती है। हारून फ्रैंकलिन का स्मोक्ड पोर्क बट नुस्खा यहां पाया जा सकता है .
- अतिरिक्त पसलियां : अतिरिक्त पसलियों को पकाने में कठिनाई के मामले में पोर्क बट और ब्रिस्केट के बीच गिर जाता है। वे धूम्रपान करने वालों में कम से कम समय व्यतीत करते हैं और पूरे तापमान में लगातार तापमान पर पकाएंगे। हालाँकि, क्योंकि वे मांस के तुलनात्मक रूप से पतले कटे हुए हैं, त्रुटि के लिए उतना अधिक मार्जिन नहीं है। अतिरिक्त पसलियों को भी तैयारी के दौरान एक निश्चित मात्रा में ट्रिमिंग की आवश्यकता होती है - पोर्क बट से अधिक, लेकिन ब्रिस्केट जितना नहीं। स्मोक्ड अतिरिक्त पसलियों के लिए हारून फ्रैंकलिन की रेसिपी यहाँ आज़माएँ .
- ब्रोकोलिनी या अन्य क्रूस वाली सब्जियां : धूम्रपान या ग्रिलिंग ब्रोकोलिनी में कुछ अनोखी चुनौतियाँ होती हैं - ताज नाजुक होता है और अगर बहुत देर तक तेज गर्म आग पर रखा जाए तो यह जल्दी जल जाएगा। इस बीच, डंठल अधिक घना होता है और उचित मात्रा में पकाने के लिए थोड़ी देर की आवश्यकता होती है। आप चाहते हैं कि मुकुट और डंठल दोनों के बाहर आने पर सभी पक्षों पर एक समान चार के साथ समान स्तर का दान हो। बारबेक्यू ब्रोकोलिनी की हमारी रेसिपी यहाँ देखें Find .
