जापान की सबसे लोकप्रिय पश्चिमी शैली के व्यंजनों में से एक बनाना सीखें।
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- हयाशी चावल क्या है?
- एक रॉक्स क्या है?
- डेमी-ग्लास क्या है?
- हयाशी चावल के लिए 5 चरणों में ब्राउन रॉक्स कैसे बनाएं
- जापानी हयाशी चावल पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हयाशी चावल क्या है?
हयाशी चावल, जिसे हैशेड बीफ़ भी कहा जाता है, चावल के साथ परोसा जाने वाला बीफ़ स्टू का एक जापानी व्यंजन है। हयाशी चावल a . के रूप में जाना जाता है योशोकू (पश्चिमी शैली का व्यंजन) क्योंकि इसमें थिकनर और स्वादिष्ट डेमी-ग्लास सॉस के रूप में उपयोग किए जाने वाले गहरे रंग के रॉक्स के फ्रांसीसी प्रभाव होते हैं।
एक रॉक्स क्या है?
रॉक्स आटे और वसा का एक संयोजन है जिसे पकाया जाता है और सॉस को गाढ़ा और स्वाद देने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। रौक्स बनाने की विधि में एक भाग के आटे में एक भाग तेल या वसा का उपयोग किया जाता है, जब तक कि यह सफेद से गहरे भूरे रंग के रंग की इष्टतम छाया तक नहीं पहुँच जाता है, तब तक इसे लगातार आँच पर फेंटा जाता है।
हयाशी चावल गहरे भूरे रंग के रौक्स के साथ बनाया जाता है, जो स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है लेकिन जलने से बचने के लिए निरंतर सतर्कता की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए घरेलू रसोइया तत्काल रौक्स ब्लॉक का उपयोग कर सकते हैं। आप जापानी करी ईंटों के समान, डेमी-ग्लास सॉस के स्वाद वाले रॉक्स ब्लॉक भी खरीद सकते हैं।
डेमी-ग्लास क्या है?
डेमी-ग्लास एक केंद्रित, स्वादिष्ट शीशा लगाना है जिसका उपयोग कई फ्रेंच सॉस की नींव के रूप में किया जाता है। इसके नाम का अर्थ है आधा शीशा, एक संदर्भ मांस आइसक्रीम , या मांस का गिलास। डेमी-ग्लास एक बहुत गाढ़ा सिरप है जो ऐतिहासिक रूप से मीट को ग्लेज़ करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, अब इसे आमतौर पर सॉस में केंद्रित स्वाद और शरीर को जोड़ने के लिए कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। यह स्टॉक को उसके मूल आयतन के एक चौथाई और आधे के बीच कम करके, या एक भाग को मिलाकर बनाया जाता है स्पेनिश सॉस एक हिस्से के स्टॉक के साथ और उमामी के एक केंद्रित स्रोत के लिए इसे आधा कर दिया। चूंकि डेमी-ग्लास बनाने में समय लगता है, जापानी किराना स्टोर अक्सर डिब्बाबंद डेमी-ग्लास सॉस बेचते हैं।
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाती है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाती है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाती हैं
हयाशी चावल के लिए 5 चरणों में ब्राउन रॉक्स कैसे बनाएं
अखरोट जैसा भूरा रॉक्स बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें हयाशी चावल इसकी मलाईदार बनावट। एक मूल रौक्स वजन के अनुसार एक भाग वसा (आमतौर पर मक्खन) से एक भाग आटे से शुरू होता है।
मंच के नाम के साथ कैसे आना है
- एक सॉस पैन में मध्यम-कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं।
- मैदा डालें।
- एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, मक्खन और आटे को लगातार हिलाते हुए मिलाएं।
- पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि रौक्स एक गहरे कारमेल ब्राउन न हो जाए, ध्यान रहे कि रौक्स न जले, लगभग 10 मिनट।
- गर्मी से निकालें और पसंद का तरल (आमतौर पर स्टॉक या शोरबा) जोड़ें और लगातार हिलाएँ जब तक कि रौक्स एक गाढ़ा पेस्ट न बना ले।
जापानी हयाशी चावल पकाने की विधि
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कार्य करता है
दोतैयारी समय
बीस मिनटकुल समय
४० मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
रौक्स के लिए :
किसी और के बारे में जीवनी कैसे लिखें
- १५ ग्राम (लगभग १ बड़ा चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन
- १५ ग्राम (लगभग २ बड़े चम्मच) मैदा
- ¼ कप बीफ़ स्टॉक
गौमांस के लिए :
- 1 चम्मच वनस्पति तेल
- 6 औंस पतले कटा हुआ बीफ़
- ½ छोटा चम्मच नमक
- छोटा चम्मच काली मिर्च
हयाशी सॉस के लिए :
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- ½ पीला प्याज, पतला कटा हुआ
- ½ मध्यम गाजर, कटा हुआ
- ½ कप पतले कटा हुआ बटन मशरूम
- 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच केचप
- ¼ कप रेड वाइन
- ¼ कप डेमी-ग्लास सॉस, अधिमानतः जापानी शैली
- ½ कप बीफ स्टॉक
- 1 तेज पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच वोरस्टरशायर सॉस, अधिमानतः जापानी शैली-
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
- कप हरी मटर
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
परोसना :
- २ कप उबले हुए चावल
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- रौक्स बनाने के लिए, मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
- मैदा डालें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, मक्खन और आटे को लगातार हिलाते हुए मिलाएं।
- पकाते रहें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि रौक्स एक गहरे कारमेल ब्राउन न हो जाए, ध्यान रहे कि रौक्स न जले, लगभग 10 मिनट। आंच से उतार लें।
- बीफ़ स्टॉक डालें और लगातार हिलाएँ जब तक कि रौक्स एक गाढ़ा पेस्ट न बना ले।
- एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
- गोमांस तैयार करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को तेज आँच पर चमकने तक गरम करें।
- बीफ़, नमक, और काली मिर्च डालें, और तब तक भूनें जब तक कि बीफ़ ज्यादातर ब्राउन न हो जाए लेकिन फिर भी जगहों पर थोड़ा गुलाबी हो, लगभग 5 मिनट। (यह सॉस में पकता रहेगा।)
- चिमटे का उपयोग करके, पके हुए बीफ़ को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
- कर हयाशी एक ही पैन में सॉस। मध्यम आँच पर कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल डालें।
- मक्खन के पिघलने के बाद, प्याज और गाजर डालें और प्याज को सुनहरा और नरम होने तक, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
- जोड़ना मशरूम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग ३ मिनट तक भूनें।
- लहसुन डालें और महक आने तक भूनें, लगभग ३० सेकंड।
- पैन में केचप, रेड वाइन, डेमी-ग्लास, बीफ़ स्टॉक, तेज़ पत्ता, टमाटर का पेस्ट, वोरस्टरशायर सॉस और सोया सॉस डालें।
- एक उबाल लाने के लिए, कवर करें, और कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- रौक्स डालें और घुलने के लिए हिलाएं।
- हरी मटर और पका हुआ बीफ़ डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और स्वाद पिघल न जाए, लगभग २ मिनट।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- उबले हुए चावलों को मक्खन के साथ फुलाएँ और दो प्लेटों के बीच बाँट लें।
- प्लेट के दूसरी तरफ बीफ स्टू परोसें।
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