सॉस एस्पैग्नोल क्या है? सॉस एस्पैग्नोल बनाने का तरीका जानें

सॉस espagnole दिखने में एक मूल ब्राउन सॉस है, लेकिन यह पांच फ्रांसीसी मां सॉस में से एक है जो एक बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में कार्य करता है जिससे अन्य सॉस के असंख्य बनाए जा सकते हैं।

एक उपन्यास का विषय क्या है

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• सॉस एस्पैग्नोल क्या है?
• सॉस एस्पैग्नोल और डेमी-ग्लास में क्या अंतर है?
• 12 स्पेनिश व्युत्पन्न सॉस
• सॉस एस्पैग्नोल के साथ परोसने के लिए 5 व्यंजन
• स्पेनिश सॉस पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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सॉस एस्पैग्नोल क्या है?

सॉस espagnole एक मूल ब्राउन सॉस है जो उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में स्पेन में उत्पन्न हुआ था। इसे बाद में शेफ ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर द्वारा लोकप्रिय बनाया गया और यह उन पाँच फ्रेंच मदर सॉस में से एक बन गया, जिनका हम आज भी उपयोग करते हैं। यह एक ब्राउन रॉक्स है, जिसमें वील स्टॉक और टमाटर डाले जाते हैं और कम होने तक उबाले जाते हैं। यह समृद्ध, मांसल सॉस, जैसे डेमी-ग्लास के लिए एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में कार्य करता है, और अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों में लाल मांस के साथ परोसा जाता है।

ह्रासमान सीमांत उपयोगिता उदाहरण का नियम

सॉस एस्पैग्नोल और डेमी-ग्लास में क्या अंतर है?

सॉस espagnole और demi-glace दोनों समृद्ध भूरे रंग के सॉस हैं, लेकिन बाद वाला पहले का व्युत्पन्न है। एक सॉस espagnole बनने के बाद, इसे ब्राउन स्टॉक के साथ 1:1 के अनुपात में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है, फिर आधे से कम करके शेरी वाइन के साथ समाप्त किया जा सकता है - जिसके परिणामस्वरूप एक तीव्र स्वाद वाली डेमी-ग्लास सॉस होती है। फिर इसे स्वाद बढ़ाने के लिए सूप, स्टॉज और रिसोटोस में मिलाया जा सकता है या बस एक जलती हुई स्टेक पर चम्मच से डाला जा सकता है।

12 स्पेनिश व्युत्पन्न सॉस

1. आधा बर्फ : एक समृद्ध ब्राउन सॉस जो एक भाग एस्पैग्नोल सॉस को एक भाग स्टॉक के साथ जोड़ती है, और शेरी वाइन के साथ समाप्त होती है।
2. हंटर सॉस : सौतेले मशरूम, shallots, और सफेद शराब की कमी डेमी-ग्लास में उबाली गई।
3. अफ्रीकी सॉस : टमाटर, प्याज, मिर्च, और जड़ी-बूटियों के स्वाद वाले एस्पैग्नोल सॉस।
4. Sauce Bigarade : बत्तख की बूंदों के साथ एस्पाग्नोल सॉस, संतरे और नींबू के रस के स्वाद के साथ।
5. बौर्गिग्नोन सॉस : रेड वाइन, shallots, और गुलदस्ता garni के साथ Espagnole सॉस।
6. मारचंद डी विन सॉस (रेड वाइन रिडक्शन) : कम रेड वाइन के साथ क्लासिक फ्रेंच स्टेक सॉस, डेमी-ग्लास में कटा हुआ कटा हुआ।
7. चारक्यूटीयर सॉस : प्याज, सरसों, सफेद शराब, और कटे हुए कॉर्निचन्स, डेमी-ग्लास में उबाले हुए।
8. लियोनिस सॉस : प्याज और सफेद शराब सिरका डेमी-ग्लास में उबाला जाता है।
9. बर्सी सॉस : कम सफेद शराब shallots के साथ, डेमी-ग्लास में उबाला हुआ।
10. मशरूम की चटनी : तले हुए मशरूम, छिले हुए और शेरी के छींटे से बना एक क्लासिक सॉस, डेमी-ग्लास में उबाला गया।
11. मदीरा सॉस : डेमी-ग्लास जो मदीरा वाइन से समृद्ध है।
12. पोर्ट वाइन सॉस : पोर्ट वाइन को डेमी-ग्लास में जोड़ा गया।

सॉस एस्पैग्नोल के साथ परोसने के लिए 5 व्यंजन

1. तले हुए मशरूम के साथ बीफ टेंडरलॉइन
2. ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स और मैश किए हुए आलू
3. ब्रेज़्ड लैंब शैंक्स और मलाईदार मकई की खिचड़ी
4. ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर और पार्सनिप प्यूरी
5. स्टेक और कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ का एक किनारा

स्पेनिश सॉस पकाने की विधि