गॉर्डन रामसे की प्रसिद्ध लॉबस्टर रैवियोली पकाने की विधि: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

एक समृद्ध लॉबस्टर स्टॉक में पका हुआ, इस लॉबस्टर रैवियोली रेसिपी ने पुरस्कार विजेता शेफ गॉर्डन रामसे को मानचित्र पर रखा।

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• लॉबस्टर रैवियोली कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
• गॉर्डन रामसे की लॉबस्टर रैवियोली पकाने की विधि
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

एक जीवित झींगा मछली को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में फेंकने और नींबू और मक्खन के साथ परोसने की तुलना में खाना पकाने के लिए और भी बहुत कुछ है (हालाँकि यह ठीक भी है)। यह लॉबस्टर रैवियोली रेसिपी वह व्यंजन है जो पुरस्कार विजेता मास्टरशेफ गॉर्डन रामसे को मानचित्र पर रखता है। वास्तव में, यह अभी भी गॉर्डन के प्रमुख लंदन 3-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां में मेनू पर है, खोलने के लगभग दो दशक बाद।

जबकि अधिकांश लॉबस्टर रेसिपी लॉबस्टर टेल पर ध्यान केंद्रित करती हैं, यह डिश जानवरों के कम ग्लैमरस हिस्सों से लॉबस्टर मांस पकाने का एक सही तरीका है - पोर, पंजे और पैर - इन स्क्रैप को एक स्वाद से भरे फिलिंग में बदलना जो शानदार और किफायती दोनों है . ताजा तुलसी मांस के प्रत्येक औंस को धीरे से सुगंधित करती है, जबकि एक ताजा टमाटर की चटनी पूर्णता के इन छोटे तकियों के लिए एकदम सही बिस्तर प्रदान करती है।

लॉबस्टर रैवियोली कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

यहाँ, गॉर्डन रामसे कदम दर कदम सही लॉबस्टर रैवियोली बनाता है।

1. फिलिंग बना लें . एक खाद्य प्रोसेसर में, सामन को दरदरा पीस लें। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में डालें, जब तक कि पेस्ट न बन जाए। प्रोसेसर बंद करो और मूस को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। 1 हीपिंग कप डाइस्ड लॉबस्टर मीट डालें और धीरे से एक साथ मोड़ने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। ताजा तुलसी, नींबू उत्तेजकता, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। जोड़ना। मिश्रण को कम से कम 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

दो। रोस्ट लॉबस्टर गोले . ओवन को 400 डिग्री F° पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर झींगा मछली के गोले डालें और लगभग 20 मिनट तक सूखने तक भूनें, लेकिन भूरा नहीं।

3. अवैध शिकार का स्टॉक बनाएं . एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, फिर गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन और लेमनग्रास को नरम होने तक, लगभग 4 मिनट तक भूनें। झींगा के गोले और टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। ब्रांडी के साथ डिग्लज़ करें और लगभग 30 सेकंड के लिए अल्कोहल बाहर पकाएं। वील और चिकन स्टॉक जोड़ें, हलचल करें, और एक उबाल लाने के लिए गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। एक उबाल आने के बाद, धीमी आँच पर कम करें और 30 से 40 मिनट तक उबालें। ठोस पदार्थों को त्यागकर, स्टॉक को तनाव दें। रैवियोली को पोच करने के लिए आधा तरल सुरक्षित रखें। बचे हुए आधे हिस्से को तेज़ आँच पर एक छोटे सॉस पैन में डालें। गाढ़ा होने तक कम करें, लगभग 30 मिनट। आँच बंद कर दें और क्रीम में मिलाएँ। सुरक्षित रखना।

चार। टमाटर की चटनी बना लीजिये . पानी के एक मध्यम आकार के बर्तन को उबाल लें। टमाटर से कोर निकालें और प्रत्येक के नीचे और ऊपर दोनों को स्कोर करें। टमाटर को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, जब तक कि टमाटर की खाल छिलने न लगे। टमाटर को एक कटोरी बर्फ के पानी में डालें और 30 सेकंड के लिए बैठने दें। टमाटर लें और उनका छिलका हटा दें, फिर पासा। मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। तुलसी के साथ समाप्त करें और मसाला के लिए जाँच करें।

5. नींबू विनैग्रेट बनाएं . एक छोटे से मिक्सिंग बाउल में, नींबू, तेल और नमक को इमल्सीफाइड होने तक फेंटें।

6. रैवियोली बनाओ . पास्ता मशीन का उपयोग करके पास्ता के आटे को पतली शीट में रोल करें (एक रोलिंग पिन काम नहीं करेगा)। हल्के फुल्के सतह पर स्थानांतरण करें और पेस्ट्री कटर से 10 सेमी गोल काट लें। लॉबस्टर मिश्रण का एक बड़ा चम्मच पास्ता के आधे हिस्से में रखें, फिर किनारों को अंडे की जर्दी से धो लें। प्रत्येक के ऊपर एक और पास्ता गोल रखें और किनारों को एक साथ सील करने के लिए दबाएं, आटे को थोड़ा फैलाएं और इसे अपनी उंगलियों से भरने के चारों ओर मोल्ड करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई हवा का अंतराल नहीं है। पास्ता पर मैदा छिड़कें और पकने के लिए तैयार होने तक प्लास्टिक रैप से ढककर रखें।

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7. रैवियोली को पोच करें . लॉबस्टर स्टॉक को एक सौम्य उबाल तक लाएं। रैवियोली गिराएं, यदि आवश्यक हो तो बैचों में खाना बनाना, और धीरे से बर्तन को आगे-पीछे घुमाएं, ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। 90 सेकेंड तक पकाएं। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में आधा नींबू विनिगेट डालें। रैवियोली को vinaigrette में स्थानांतरित करें, नमक और नींबू उत्तेजकता के साथ हल्के से मौसम।

8. पकवान लिखें . हर प्लेट में ३ चम्मच टमाटर की चटनी डालें और ऊपर से १ रैवियोली डालें। लॉबस्टर स्टॉक और थोड़ा और विनैग्रेट के साथ बूंदा बांदी। लॉबस्टर रैवियोली को माइक्रोग्रीन्स से सजाएं।

गॉर्डन रामसे की लॉबस्टर रैवियोली पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

भरने के लिए:

• 1/4 पौंड सामन, त्वचा और हड्डियों को हटा दिया गया
• 1 अंडे का सफेद भाग
• नमक
• काली मिर्च पाउडर
• 1 ढेर कप पका हुआ लॉबस्टर मांस, खोल हटा दिया और सॉस के लिए आरक्षित (यह राशि दो 11⁄2 एलबी लॉबस्टर से पंजे, अंगुली और पैर के मांस के बराबर है या एक 11⁄2 एलबी लॉबस्टर से पूंछ सहित सभी मांस)
• 1 बड़ा चम्मच शिफॉनडे तुलसी
• 1 नींबू का रस और रस

स्टॉक और सॉस के लिए:

• झींगा मछली के गोले
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गाजर, कटा हुआ
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 1 स्टिक अजवाइन, कटा हुआ
• 1 लहसुन की कली, कुचली हुई
• 1 स्टिक लेमनग्रास, आधा और कुचला हुआ
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी
• २ कप वील स्टॉक
• 4 कप चिकन स्टॉक
• १ से २ बड़े चम्मच भारी क्रीम
• टमाटर की चटनी के लिए:
• 4 बेर टमाटर
• जतुन तेल
• नमक
• काली मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच शिफॉनडे तुलसी

नींबू विनैग्रेट के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक

रैवियोली की विधानसभा:

• 1 अंडे की जर्दी, फेंटा हुआ
• माइक्रोग्रीन्स (सूक्ष्म तुलसी, सूक्ष्म शर्बत, उपलब्धता के आधार पर), गार्निश के लिए

1. फिलिंग बना लें . एक खाद्य प्रोसेसर में, सामन को दरदरा पीस लें। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में डालें, जब तक कि पेस्ट न बन जाए। प्रोसेसर बंद करो और मूस को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। 1 हीपिंग कप डाइस्ड लॉबस्टर मीट डालें और धीरे से एक साथ मोड़ने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। ताजा तुलसी, नींबू उत्तेजकता, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। जोड़ना। मिश्रण को कम से कम 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. रोस्ट लॉबस्टर गोले . ओवन को 400 डिग्री F° पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर झींगा मछली के गोले डालें और लगभग 20 मिनट तक सूखने तक भूनें, लेकिन भूरा नहीं।
3. अवैध शिकार का स्टॉक बनाएं . एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, फिर गाजर, प्याज, अजवाइन, लहसुन और लेमनग्रास को नरम होने तक, लगभग 4 मिनट तक भूनें। झींगा के गोले और टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। ब्रांडी के साथ डिग्लज़ करें और लगभग 30 सेकंड के लिए अल्कोहल बाहर पकाएं। वील और चिकन स्टॉक जोड़ें, हलचल करें, और एक उबाल लाने के लिए गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। एक उबाल आने के बाद, धीमी आँच पर कम करें और 30 से 40 मिनट तक उबालें। ठोस पदार्थों को त्यागकर, स्टॉक को तनाव दें। रैवियोली को पोच करने के लिए आधा तरल सुरक्षित रखें।
4. बचे हुए आधे हिस्से को तेज़ आँच पर एक छोटे सॉस पैन में डालें। गाढ़ा होने तक कम करें, लगभग 30 मिनट। आँच बंद कर दें और क्रीम में मिलाएँ। सुरक्षित रखना।
5. टमाटर की चटनी बना लीजिये . पानी के एक मध्यम आकार के बर्तन को उबाल लें। टमाटर से कोर निकालें और प्रत्येक के नीचे और ऊपर दोनों को स्कोर करें। टमाटर को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, जब तक कि टमाटर की खाल छिलने न लगे। टमाटर को एक कटोरी बर्फ के पानी में डालें और 30 सेकंड के लिए बैठने दें। टमाटर लें और उनका छिलका हटा दें, फिर पासा। मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। तुलसी के साथ समाप्त करें और मसाला के लिए जाँच करें।
6. नींबू विनैग्रेट बनाएं . एक छोटे से मिक्सिंग बाउल में, नींबू, तेल और नमक को इमल्सीफाइड होने तक फेंटें।
7. रैवियोली बनाओ . पास्ता के आटे को पास्ता मशीन की मदद से पतली शीट में बेल लें। हल्के फुल्के सतह पर स्थानांतरण करें और पेस्ट्री कटर से 10 सेमी गोल काट लें। लॉबस्टर मिश्रण का एक बड़ा चम्मच पास्ता के आधे हिस्से में रखें, फिर किनारों को अंडे की जर्दी से धो लें। प्रत्येक के ऊपर एक और पास्ता गोल रखें और किनारों को एक साथ सील करने के लिए दबाएं, आटे को थोड़ा फैलाएं और इसे अपनी उंगलियों से भरने के चारों ओर मोल्ड करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई हवा का अंतराल नहीं है। पास्ता पर मैदा छिड़कें और पकने के लिए तैयार होने तक प्लास्टिक रैप से ढककर रखें।
8. रैवियोली को पोच करें . लॉबस्टर स्टॉक को एक सौम्य उबाल तक लाएं। रैवियोली गिराएं, यदि आवश्यक हो तो बैचों में खाना बनाना, और धीरे से बर्तन को आगे-पीछे घुमाएं, ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। 90 सेकेंड तक पकाएं। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में आधा नींबू विनिगेट डालें। रैवियोली को विनिगेट में स्थानांतरित करें, नमक और नींबू उत्तेजकता के साथ हल्के से मौसम।
9. पकवान लिखें . हर प्लेट में 3 चम्मच टमाटर की चटनी डालें और ऊपर से 1 रैवियोली डालें। लॉबस्टर स्टॉक और थोड़ा और विनैग्रेट के साथ बूंदा बांदी। लॉबस्टर रैवियोली को माइक्रोग्रीन्स से सजाएं।

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