फ्रेंच पुलाव पकाने की विधि: घर का बना कैसौलेट कैसे बनाएं

दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस का गौरव, पारंपरिक कैसौलेट आदर्श ठंड के मौसम में एक पॉट डिश है।

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• कैसौलेट क्या है?
• कैसौलेट की उत्पत्ति क्या हैं?
• घर पर कैसौलेट बनाने के 3 टिप्स Tips
• सरल फ्रेंच कैसौलेट पकाने की विधि

कैसौलेट क्या है?

कैसौलेट एक फ्रांसीसी बीन और मांस स्टू है जिसमें आम तौर पर सफेद सेम, बतख विश्वास, सॉसेज, और सूअर का मांस कंधे या नमक सूअर का मांस होता है, लेकिन क्षेत्रीय विविधताएं बहुत अधिक होती हैं। नाम कैससोलेट मिट्टी के बर्तन से आता है जिसमें पकवान बनाया जाता है ( कैससोलेट का छोटा है पुलाव , या सॉस पैन)।

कैसौलेट की उत्पत्ति क्या हैं?

कैसौलेट दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के लैंगडॉक के पूर्व प्रांत से आता है। कसौलेट की स्व-घोषित राजधानी कास्टेलनाउदरी शहर का दावा है कि उसने सौ साल के युद्ध के दौरान तेरहवीं शताब्दी में हार्दिक स्टू का आविष्कार किया था। किंवदंती के अनुसार, शहरवासियों ने अपनी अलमारी की सामग्री को एक साथ जमा किया, जिससे क्षेत्र की रक्षा करने वाले भूखे फ्रांसीसी सैनिकों को खिलाने के लिए एक स्टू बनाया गया।

घर पर कैसौलेट बनाने के 3 टिप्स Tips

कैसौलेट बनाने के लिए धैर्य, समय और एक ठोस गेमप्लान की आवश्यकता होती है।

1. जल्दी शुरू करें . अधिकांश स्टॉज की तरह, कैसौलेट का स्वाद तब बेहतर होता है जब इसमें खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया होती है जो सामग्री को एक साथ मिलाने देती है, स्वाद को गहरा करती है। आप समय से पहले पुलाव बना सकते हैं और इसे ओवन में एक सप्ताह के रात के खाने के लिए गर्म कर सकते हैं।
2. प्रेशर कुकर का प्रयोग करें . बीन्स को भिगोना और पकाना कैसौलेट खाना पकाने की प्रक्रिया का एक लंबा हिस्सा है। बीन्स को पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें, जिससे आपका खाना पकाने का समय कम हो जाता है।
3. इसे सरल रखें . कैसौलेट एक भारी, हार्दिक व्यंजन है जिसे गार्निश की आवश्यकता नहीं होती है। इसे एक साधारण, सिरके वाले हरे सलाद और एक युवा रेड वाइन या सूखे रोज़े के साथ मिलाएं।

सरल फ्रेंच कैसौलेट पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1½ पाउंड सूखी मध्यम सफेद फलियाँ, जैसे तारबाइस बीन्स या ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स
• 1 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
• ½ पाउंड सूअर का मांस का छिलका (सूअर का मांस त्वचा)
• २ प्याज, पतला कटा हुआ
• आधा पाउंड बेकन, diced
• ५ लहसुन की कलियाँ, छिली और कूटी हुई, साथ ही १ लौंग, छिलका, बर्तन के लिए
• 2 टमाटर, कटा हुआ (या 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट स्थानापन्न)
• 4 कप घर का बना चिकन स्टॉक या कम सोडियम चिकन शोरबा, और यदि आवश्यक हो तो अधिक
• 1 गुलदस्ता गार्नी (जड़ी बूटियों और मसालों जैसे अजमोद, अजवायन के फूल, तेज पत्ते, और काली मिर्च का चीज़क्लोथ बंडल)
• 2 बत्तख के पैर फिट होते हैं, जो जांघों और ड्रमस्टिक्स में जोड़ पर आधा हो जाते हैं
• 1 पौंड ताजा सूअर का मांस सॉसेज, जैसे फ्रेंच लहसुन सॉसेज, कटा हुआ 1 इंच मोटा
• 1½ कप ब्रेड क्रम्ब्स

1. बीन्स को भिगो दें। सेम और नमक को एक बड़े बर्तन या कटोरे में रखें और कम से कम दो इंच पानी से ढक दें। कमरे के तापमान पर भिगोएँ, रात भर ढक कर रखें। वैकल्पिक रूप से, त्वरित-सोख विधि का उपयोग करें: बीन्स को दो मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और एक घंटे तक भीगने दें।
2. बीन्स को सूखा लें और भिगोने वाले तरल को त्याग दें। बीन्स को केवल निविदा तक, लगभग १-२ घंटे तक पकाएं।
3. सूअर का मांस का छिलका तैयार करें। एक बड़े बर्तन में, सूअर का मांस 6 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर 1 मिनट तक उबाल लें, फिर निकालें।
4. 6 कप ताजे पानी के साथ बर्तन में छिलका लौटाएं और दोहराएं।
5. पोर्क के छिलके को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें, फिर बर्तन में 6 कप ताजे पानी के साथ वापस आ जाएं। एक उबाल लेकर आओ, फिर मध्यम गर्मी को कम करें और उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक निविदा तक उबाल लें।
6. ओवन को 325 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। एक बड़े सॉस पैन में, प्याज और बेकन मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि बेकन वसा का प्रतिपादन न हो जाए और प्याज थोड़ा नरम हो जाए, लगभग 5 मिनट।
7. लहसुन की कलियाँ, टमाटर, चिकन स्टॉक और गुलदस्ता गार्नी डालें। टमाटर के टूटने तक, लगभग 20 मिनट तक उबालें। बेकन को प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें।
8. 1 लहसुन लौंग के साथ एक मिट्टी के बरतन पुलाव या बड़े डच ओवन के अंदर रगड़ें।
9. कुछ बतख वसा, सॉसेज और बेकन के साथ बतख पैर जोड़ें। सेम और उनके खाना पकाने के तरल के साथ शीर्ष। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें। मसाला चखें और समायोजित करें।
10. गुलदस्ता गार्निश निकालें और त्यागें। ब्रेड क्रम्ब्स की एक समान परत के साथ डिश के शीर्ष को कवर करें।
11. ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक कि अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए और एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी न बन जाए, लगभग 20 मिनट।
12. लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सेम की ऊपरी परत को हिलाते हुए, क्रस्ट को तोड़ दें। ओवन पर लौटें और एक नया क्रस्ट बनने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करना जारी रखें। एक बार और दोहराएं, यदि आवश्यक हो तो और चिकन स्टॉक या पानी डालें। गर्म - गर्म परोसें।

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