गोल्डन क्साडिलस इसका शाब्दिक अर्थ है गोल्डन क्साडिलस, गहरे तलने के बाद टॉर्टिला के रंग का एक संदर्भ। मेक्सिको सिटी के कॉन्ट्रामर, सैन फ्रांसिस्को के कैला, लॉस एंजिल्स में ओन्डा के प्रसिद्ध शेफ और कुकबुक के लेखक शेफ गैब्रिएला कैमारा के अनुसार, फ्राइड क्साडिलस एक बहुत ही विशिष्ट मेक्सिको सिटी स्ट्रीट फूड है। माई मेक्सिको सिटी किचन .
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- Quesadillas क्या हैं?
- गैब्रिएला कैमारा की क्साडिलस डोराडास रेसिपी
- गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
Quesadillas क्या हैं?
मेक्सिकन व्यंजनों में, quesadillas खाद्य पदार्थों के विशाल परिवार का हिस्सा हैं जिन्हें . के रूप में जाना जाता है नाश्ता (छोटी लालसा) , छोटे, नमकीन दंश को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है (अन्य उदाहरणों में टैकोस डोरैडोस और टोस्टाडास शामिल हैं) या कुछ पेय के बाद देर रात के काटने के रूप में। मेक्सिको सिटी में, क्साडिला शब्द एक कैचॉल है, जिसका उपयोग मकई टॉर्टिला में लगभग किसी भी चीज़ को मोड़ने के लिए किया जाता है।
मेक्सिको सिटी की सड़कों पर, क्साडिलस को अक्सर एम्पाडा की तरह तला हुआ परोसा जाता है। इसलिए ये शाकाहारी (इसलिए, हाँ, पनीर रहित) quesadillas मकई के एक विशेष भाग से भरे हुए हैं जिन्हें के रूप में जाना जाता है huitlacoche . हितलाकोचे मैक्सिकन भोजन में अक्सर उपयोग किया जाता है और तकनीकी रूप से, एक कवक है जो मकई को संक्रमित करता है और गुठली को अंधेरे, फूला हुआ विकास में सूजने का कारण बनता है।
गैब्रिएला कैमारा की क्साडिलस डोराडास रेसिपी
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कार्य करता है
6-8तैयारी समय
15 मिनटकुल समय
45 मिनटपकाने का समय
30 मिनटसामग्री
गैब्रिएला उन सभी सामग्रियों के साथ प्रयोग करने के बारे में है जो आपके लिए आसानी से उपलब्ध हैं, इसलिए यदि कॉर्न स्मट कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप (या पेट) पा सकते हैं, तो इसी तकनीक को अन्य फिलिंग के साथ क्साडिलस बनाने की कोशिश करें। गैब्रिएला रिकोटा पनीर, चिकन टिंगा, ब्रेज़्ड ग्रीन्स, स्क्वैश ब्लॉसम, क्रम्बल कोरिज़ो, या उसके कुछ संयोजन की सिफारिश करती है।
- ३२५ ग्राम ताजा हिटलाकोचे
- 1 लीटर अंगूर का तेल (या अन्य वनस्पति तेल)
- 95 ग्राम सफेद प्याज, कीमा बनाया हुआ
- 12 ग्राम लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 3 ग्राम चिली सेरानो, बीज रहित और कीमा बनाया हुआ
- नमक स्वादअनुसार
- २६० ग्राम ताज़े मक्के का मसाला
- 7 ग्राम एपाज़ोट, बारीक कटा हुआ
- २०० ग्राम कच्ची हरी चटनी
- तैयार करो huitlacoche : मक्के के सिल से भूसी और किसी भी प्रकार के बाल हटा दें। गिरी को उसके तने की तरफ सीधा रखते हुए, ऊपर से नीचे तक काम करते हुए, गुठली को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
- फिलिंग को पकाएं . मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में, अंगूर के बीज के तेल के 12 मिलीलीटर गरम करें। प्याज़ डालें और पारभासी होने तक, लगभग 2 मिनट तक पसीना करें। लहसुन और सेरानो डालें, मिलाने के लिए हिलाएं, फिर डालें huitlacoche . गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और चिपके या जलने से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें। कुक, अक्सर हिलाते हुए, जब तक कि सभी सब्जियां नरम न हो जाएं, 3-5 मिनट। huitlacoche पकने पर काला हो जाएगा। नमक के साथ मौसम और एपाज़ोट में हलचल। आँच बंद कर दें, मिश्रण को ढक दें और टॉर्टिला बनाते समय अलग रख दें।
- टॉर्टिला बनाएं : गोल्फ बॉल के आकार की मासा गेंदों को रोल आउट करें और प्लास्टिक की दो शीटों के बीच टॉर्टिला प्रेस में दबाएं। प्रेस खोलें और प्लास्टिक की ऊपरी शीट को हटा दें, टॉर्टिला को प्लास्टिक के निचले टुकड़े पर और प्रेस पर छोड़ दें। चम्मच २ छोटे चम्मच huitlacoche टॉर्टिला के केंद्र में मिश्रण। सावधान रहें कि ओवरफिल न करें।
- quesadillas को सील करें : सील करने के लिए, प्लास्टिक के दोनों किनारों को उठाएँ और टॉर्टिला के निचले किनारे को ऊपर की ओर मिलाएँ। अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए, प्लास्टिक के माध्यम से टॉर्टिला के किनारों को एक साथ धीरे से पिंच करें, पूरी तरह से बंद करने से पहले किसी भी हवा को बाहर निकाल दें। आपके समाप्त quesadillas को एम्पाडास या रैवियोली जैसा दिखना चाहिए। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारी फिलिंग खत्म न हो जाए।
- quesadillas तलें : बचे हुए अंगूर के बीज के तेल को एक बड़े भारी तले के बर्तन या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गरम करें जब तक कि थर्मामीटर 350 ° F न पढ़ ले। कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट को लाइन करें। भीड़भाड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, ध्यान से गर्म तेल में 2 से 3 क्वीसाडिल्स डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए एक स्पैटुला या वायर स्किमर का उपयोग करें कि वे एक साथ चिपके नहीं हैं, और पकाएँ, कभी-कभी घुमाएँ, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी पक्ष सुनहरे भूरे रंग के हों, लगभग 8-10 मिनट।
- ठंडा होने दें और परोसें . क्साडिलस को पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक महीन-जाली वाली छलनी या वायर स्किमर का उपयोग करें और उन्हें थोड़ा सूखा और ठंडा होने दें। साल्सा वर्दे क्रूडा के साथ गरमागरम परोसें .
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