गैब्रिएला कैमारा की मछली टू द साइज रेसिपी

कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

पानी वाली फलियों के लिए :

• २४० ग्राम सूखे मेवे, रात भर भिगोकर धो लें
• 10 ग्राम लहसुन की कली
• 1 टहनी एपाज़ोट या 2 एवोकैडो के पत्ते
• नमक स्वादअनुसार

रेड चिल्ली सॉस अडोबो के लिए :

• ३० ग्राम चिली कैस्केबेल, नष्ट और बीजित
• १२ ग्राम चिली एंको, डेस्टमेड और सीड
• 9 ग्राम चिली गुआजिलो, डिस्टेमड और सीड
• 9 ग्राम चील पासिला, नष्ट और बीजित
• 1 ग्राम चिली डे अर्बोल, नष्ट और बीजित
• 450 ग्राम रोमा टमाटर, मोटे कटे हुए
• 70 ग्राम सफेद प्याज, मोटा कटा हुआ
• १२ ग्राम लहसुन की कलियाँ, मोटे तौर पर कटी हुई
• १२ ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस
• 3 ग्राम अचीओट पेस्ट
• 36 ग्राम अंगूर के बीज का तेल
• चुटकी भर जीरा
• चुटकी भर अजवायन
• 18 ग्राम समुद्री नमक, और अधिक मसाला के लिए

हरी चटनी के लिए :

आप जड़ी बूटियों का उपयोग किस पर करते हैं

• 10 ग्राम लहसुन की कली
• 40 ग्राम अजवायन के पत्ते
• 120 मिलीलीटर कुसुम तेल या अंगूर के बीज का तेल
• चुटकी भर जीरा
• स्वादानुसार समुद्री नमक salt

मछली के लिए :

• १ संपूर्ण १-२ किलोग्राम सफेद मछली (जो भी आपके लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध है), तितली और डिबोनड
• समुद्री नमक
• २४० मिलीलीटर हरी चटनी
• 240 मिलीलीटर लाल मिर्च अडोबो
• 240 ग्राम पानी बीन्स, छना हुआ
• 240 मिलीलीटर आरक्षित बीन कुकिंग लिक्विड
• 20 ग्राम वनस्पति तेल या चरबी
• १५० ग्राम सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
• कच्ची हरी चटनी, परोसने के लिए
• साल्सा तातेमाडा, परोसने के लिए
• गर्म कॉर्न टॉर्टिला, परोसने के लिए
• 80 ग्राम ओकोसिंगो चीज़, केसो फ़्रेस्को या कोटिजा चीज़, परोसने के लिए
• नीबू के टुकड़े, परोसने के लिए

1. तैयार करो पानी वाली फलियाँ . पकाने से 1 दिन पहले, सूखे बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें (इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि बीन्स तेजी से और अधिक समान रूप से पकती हैं)। अगले दिन, किसी भी मलबे को हटाने के लिए बीन्स को अच्छी तरह से धो लें। बीन्स को एक मध्यम बर्तन में रखें और पानी से ढक दें जब तक कि फलियाँ पूरी तरह से डूब न जाएँ और उनके ऊपर 10 सेंटीमीटर अतिरिक्त पानी न रह जाए। लहसुन और एपाज़ोट (या एवोकैडो के पत्ते) जोड़ें। सतह पर तैरने वाली किसी भी फलियों को हटा दें।
2. खाना बनाना पानी वाली फलियाँ . पानी में उबाल आने दें, फिर उबाल को बनाए रखने के लिए आँच को कम कर दें। बर्तन को ढक दें। लगभग ३० मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें, बीन्स को हिलाएं, और यदि आवश्यक हो तो १० सेंटीमीटर पानी बीन्स को ढकने के लिए और पानी डालें। ढक्कन बदलें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। १५ मिनट के बाद, पक जाने के लिए एक बीन का स्वाद लें- यह अभी भी दृढ़ होगा, लेकिन इस बिंदु से हर १० मिनट में जाँच करें, प्रत्येक परीक्षण के बीच धीरे से हिलाएँ और आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें। बीन्स को नरम होने तक पकाएं लेकिन फिर भी पूरी त्वचा के साथ। नमक डालकर अलग रख दें।
3. कर लाल मिर्च का अचार चटनी . यदि संभव हो, तो अपने स्टोव के ऊपर एग्जॉस्ट फैन को चालू करें या अपनी मिर्च को टोस्ट करने से पहले एक खिड़की खोलें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा नॉनस्टिक पैन या मिट्टी के कोमल को गरम करें। सूखे तवे पर या सूखे कोमल पर, एक बार पलटते हुए, हल्के से टोस्ट और सुगंधित होने तक, लगभग १-२ मिनट तक चीलों को पकाएं। भुनी हुई मिर्च को ब्लेंडर में डालें। टमाटर, प्याज और लहसुन डालें। एक छोटी कटोरी में अचीओट पेस्ट रखें। संतरे को आधा काट लें और एक आधा अचीओट पेस्ट में निचोड़ लें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। संतरे के दूसरे आधे हिस्से के रस के साथ, मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। अंगूर के बीज का तेल, जीरा और अजवायन डालें। सॉस के गाढ़ा लेकिन चिकना होने तक, लगभग 1 मिनट तक उच्च पर ब्लेंड करें। स्वादानुसार नमक डालें।
4. हरी चटनी बनाएं . सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में (या यदि आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं तो एक लंबा बर्तन) मिलाएं। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि सभी सामग्री चिकनी और संयुक्त न हो जाए, लगभग २-३ मिनट। अजमोद रेशेदार और मिश्रण करने के लिए मुश्किल हो सकता है; इमल्सीफाइड होने तक बस स्पंदन करते रहें।
5. मछली तैयार करें . ओवन को 200°C (375°F) पर प्रीहीट करें। चिपके से बचने के लिए एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें। बटरफ्लाईड फिश को बेकिंग शीट की त्वचा के नीचे की तरफ रखें। मछली को नमक करें। एक सर्विंग स्पून का उपयोग करके मछली के एक किनारे को से कोट करें लाल मिर्च अडोबो सॉस, मछली की पूरी सतह पर एक समान परत फैलाना। हरी चटनी के साथ मछली के दूसरी तरफ कोट करने के लिए एक ताजा सर्विंग चम्मच का प्रयोग करें।
6. मछली भूनें . एक बार जब दोनों तरफ सॉस के साथ अच्छी तरह से लेपित हो जाए, तो मछली को ओवन में तब तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए और सॉस के नीचे से थोड़ा दिखाई दे, लगभग 15-20 मिनट। 15 मिनट के बाद मछली को चैक करें ताकि ज्यादा पकाने से बचा जा सके।
7. इकट्ठा करो और सेवा करो . इकट्ठा करने के लिए, मछली को ओवन से निकालें और इसे एक थाली में स्थानांतरित करें (या इसे बेकिंग शीट पर छोड़ दें)। गरमा गरम टॉर्टिला के साथ परोसें, एक कटोरी दोबारा तली हुई सेमफली इसके साथ टॉप किया ओकोसिंगो , ताजा पनीर , या कोटिजा पनीर, कच्ची हरी चटनी , ताटेमाडा सॉस , और ताजा चूना।

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