मिल्क ब्रेड रेसिपी: कैसे बनाये जापानी मिल्क ब्रेड

जापानी मिल्क ब्रेड बनाने की सरल तकनीक सीखें।

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• दूध की रोटी क्या है?
• मिल्क ब्रेड बनाने के लिए 4 टिप्स Tips
• जापानी मिल्क ब्रेड रेसिपी
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

दूध की रोटी क्या है?

जापानी दूध की रोटी-जिसे . भी कहा जाता है शुकुपणो और होक्काइडो मिल्क ब्रेड- एक फूली हुई, खमीरयुक्त सफेद ब्रेड है जिसे नामक तकनीक से इसकी कोमल बनावट मिलती है तांगज़ोंग . तांगज़ोंग एक वाटर रॉक्स है जिसमें घोल बनाने के लिए आटा और दूध और/या पानी गर्म करना शामिल है। तांगज़ोंग आटा को अधिक तरल अवशोषित करने की अनुमति देता है, नम सैंडविच ब्रेड, बन्स और दालचीनी रोल देता है।

मिल्क ब्रेड बनाने के लिए 4 टिप्स Tips

परफेक्ट मिल्क ब्रेड पाने के लिए, इन टिप्स को फॉलो करें:

1. सूखी सामग्री के लिए स्पून-एंड-लेवल विधि का उपयोग करें . अपने मापने वाले कप में चम्मच आटा - आटे को स्कूप करने के लिए मापने वाले कप का उपयोग करने के बजाय - फिर चाकू के पीछे का उपयोग करके स्तर। इससे अधिक सटीक माप प्राप्त होंगे।
2. तापमान ठीक करें . बनाते समय तांगज़ोंग , एक डिजिटल थर्मामीटर सटीक रूप से माप सकता है जब आटे में स्टार्च 150 डिग्री फ़ारेनहाइट पर जिलेटिन करता है। यदि आपके पास तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर नहीं है, तो बनावट पर पूरा ध्यान दें, जो तब बदल जाएगा जब तांगज़ोंग इस तापमान तक पहुँच जाता है।
3. बनाना तांगज़ोंग आगे . बनाने के लिए तांगज़ोंग समय से पहले, मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर जरूरत पड़ने तक 1 दिन तक ठंडा करें। को लाओ तांगज़ोंग अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करने से पहले कमरे के तापमान पर।
4. रोटी के आटे का प्रयोग करें . यह स्थानापन्न करने के लिए मोहक हो सकता है बहु - उद्देश्यीय आटा रोटी के आटे के लिए, लेकिन आप अपनी रोटी में उतनी वृद्धि नहीं करेंगे। ब्रेड के आटे में प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है, जो ब्रेड के आटे को एक स्थिर संरचना बनाने और ऊपर उठने की अनुमति देता है।

जापानी मिल्क ब्रेड रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

के लिए तांगज़ोंग :

मूवी का सारांश कैसे लिखें

• ३ बड़े चम्मच साबुत दूध
• 2 बड़े चम्मच ब्रेड का आटा

रोटी के आटे के लिए :

• 2½ कप ब्रेड का आटा, साथ ही सतहों के लिए अतिरिक्त
• ¼ कप) चीनी
• 1 पैकेट सक्रिय सूखा खमीर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा अंडा
• ½ कप दूध, साथ में 2 बड़े चम्मच पाव रोटी के ऊपर ब्रश करने के लिए
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ, और ग्रीसिंग के लिए अतिरिक्त

1. कर तांगज़ोंग . धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में, दूध और ब्रेड के आटे के साथ 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। लगातार चलाते हुए, मिश्रण को लगभग ३-५ मिनट तक जिलेटिनाइज़ होने दें।
2. यदि आपके पास तत्काल पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर है, तो तांगज़ोंग 150 डिग्री फारेनहाइट होना चाहिए। यदि आप नहीं करते हैं, तो मिश्रण तापमान पर होता है जब व्हिस्क पैन के तल में रेखाएं छोड़ देता है।
3. जब तांगज़ोंग गाढ़ा है लेकिन फिर भी डालने योग्य है, मिश्रण को एक मापने वाले कप में स्थानांतरित करें और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें।
4. मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. ब्रेड का आटा बना लें। आटा हुक अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, आटा, चीनी, खमीर और नमक मिलाएं, और कम गति से मिश्रित होने तक मिलाएं।
6. कमरे का तापमान जोड़ें तांगज़ोंग , अंडा, और दूध मिश्रण को गूंदने के लिए शुरू करें। कम गति पर गूंधें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
7. पहला उदय तैयार करें। आटे को एक बड़े बॉल का आकार दें और एक बड़े, हल्के से ग्रीस किए हुए कटोरे में स्थानांतरित करें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और लगभग 60 मिनट (90 मिनट से अधिक नहीं) फूलने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
8. रोटी को आकार दें। आटे को नीचे की ओर दबाएं और धीरे से इसे हल्के से गुथे हुए सतह पर स्थानांतरित करें। एक आटे की बेंच खुरचनी का उपयोग करके, आटे को दो बराबर टुकड़ों में विभाजित करें।
9. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक आयत में रोल करें, फिर छोटी भुजाओं को एक अक्षर की तरह मोड़ें। आयत बनाने के लिए फिर से रोल आउट करें, फिर, छोटे सिरे से शुरू करके, मोटे लॉग में रोल करें।
10. दूसरा उदय तैयार करें। आटे की सीवन के प्रत्येक लॉग को हल्के से मक्खन वाले 9 'x 5' पाव पैन के एक छोटे सिरे के पास रखें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर उठने दें, प्रूफिंग जब तक कि पाव पैन के केंद्र में लॉग्स न मिलें, लगभग 40 मिनट।
11. इस बीच, ओवन रैक को नीचे की स्थिति में ले जाएं और ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
12. पाव रोटी के ऊपर दूध से ब्रश करें।
13. नीचे के रैक पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
14. 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें, फिर कम से कम 1 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।