मुख्य खाना कुकिंग १०१: कैसे १६ विभिन्न तेलों के साथ पकाने के लिए, साथ ही ५ स्वास्थ्यप्रद कुकिंग ऑयल्स

कुकिंग १०१: कैसे १६ विभिन्न तेलों के साथ पकाने के लिए, साथ ही ५ स्वास्थ्यप्रद कुकिंग ऑयल्स

जैतून के तेल और वनस्पति तेल से परे, चुनने के लिए कई खाना पकाने के तेल हैं, खासकर नारियल, घी और एवोकैडो जैसे स्वास्थ्य-संचालित तेलों की लोकप्रियता में वृद्धि के साथ। यह समझना मुश्किल हो सकता है कि भूनने बनाम बेकिंग बनाम तलने के लिए कौन सा उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ तेल तटस्थ होते हैं और किसी भी नुस्खा में शामिल होने के लिए अच्छे होते हैं, कुछ दूसरों की तुलना में स्वस्थ होते हैं, और कुछ तैयार व्यंजनों पर बूंदा बांदी के लिए सबसे अच्छे होते हैं। उन सभी को समझने में आपकी सहायता करने के लिए यहां एक आसान मार्गदर्शिका दी गई है।

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खाना पकाने के तेल के 16 प्रकार और प्रत्येक के लिए सर्वोत्तम उपयोग

  1. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल : अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल सबसे आम घरेलू खाना पकाने का तेल है। बहुत से लोग इसे रोजाना इस्तेमाल करते हैं, इसके साथ भूनते हैं और इसे कई तरह के खाद्य पदार्थों के ऊपर डालते हैं। खाना पकाने के तेल के रूप में, इसका स्मोक पॉइंट (325-375°F) कम होता है और इसे कम या मध्यम-उच्च तापमान पर तलते समय इस्तेमाल किया जाना चाहिए। विभिन्न परिष्करण जैतून के तेल में जैतून को विभिन्न चरणों में दबाया जाता है। अभी भी हरे जैतून से बने कुछ तेल मसालेदार और चटपटे हो सकते हैं जबकि अधिक परिपक्व जैतून के तेल मीठे हो सकते हैं। विभिन्न जैतून के तेलों का स्वाद-परीक्षण करें और उनके स्वाद प्रोफाइल पर ध्यान दें। सर्वोत्तम उपयोग : भूनना, सॉस और सलाद ड्रेसिंग।
  2. हल्का (जिसे शुद्ध भी कहा जाता है) जैतून का तेल : हल्का जैतून का तेल EVOO की तुलना में स्वाद और रंग में हल्का होता है। इसमें 465-470°F का उच्च धूम्रपान बिंदु है, जो इसे उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। सर्वोत्तम उपयोग : भूनना, भूनना।
  3. रुचिरा तेल : ताजा एवोकैडो पल्प से दबाया जाता है, जो 25 प्रतिशत तक वसा होता है, रुचिरा तेल सभी संयंत्र आधारित खाना पकाने के तेल (510 से 520 डिग्री फारेनहाइट) का उच्चतम धूम्रपान बिंदु है। यह 50 प्रतिशत से अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा है, जो एवोकैडो तेल को पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए कम प्रवण बनाता है, लेकिन फिर भी कमरे के तापमान पर तरल (संतृप्त वसा के विपरीत)। सर्वोत्तम उपयोग : भूनना, तलना, सॉस, और सलाद ड्रेसिंग।
  4. अंगूर के बीज का तेल : तटस्थ-स्वाद वाले अंगूर के बीज का तेल मध्यम-उच्च धूम्रपान बिंदु (390 डिग्री फारेनहाइट) के साथ बहुमुखी है। यह वाइनमेकिंग का उप-उत्पाद है और सलाद ड्रेसिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह सॉटिंग और बेकिंग के लिए भी काम करता है। सर्वोत्तम उपयोग : भूनना, तलना और ड्रेसिंग।
  5. अलसी का तेल : अखरोट के स्वाद का अलसी का तेल, जिसे अलसी के तेल या अलसी के तेल के रूप में भी जाना जाता है, अलसी के बीजों से बनाया जाता है जिन्हें पीसकर उनके प्राकृतिक तेल को छोड़ने के लिए दबाया जाता है। अलसी के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु (225ºF) नहीं होता है। यह सबसे अच्छा पूरक के रूप में लिया जाता है या डिप्स और ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है। इसे फ्रिज में स्टोर कर लें। सर्वोत्तम उपयोग : डिप्स, ड्रेसिंग, स्मूदी के लिए फिनिशिंग ऑयल।
  6. नारियल का तेल : नारियल का तेल कुंवारी और परिष्कृत दोनों विकल्पों में आता है और कमरे के तापमान पर ठोस होता है। अतिरिक्त कुंवारी में नारियल जैसा स्वाद होगा, जबकि परिष्कृत अधिक तटस्थ है। इसका धुंआ बिंदु 350°F है, लेकिन यह मांस और सब्जियों को भूनने के लिए अद्भुत रूप से काम करता है और इसे बेकिंग में मक्खन के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सर्वोत्तम उपयोग : थाई और भारतीय भोजन , तलना, भूनना और पकाना।
  7. मूंगफली का तेल : मूंगफली के तेल में एक हल्का अखरोट का स्वाद होता है और 448-475°F का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे डीप-फ्राइंग और अन्य खाना पकाने के तरीकों के लिए बहुत अच्छा बनाता है। यह भाप में पके हुए मूंगफली से बना है और एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सर्वोत्तम उपयोग : तलना, भूनना और भूनना
  8. घी : घी एक गहरे अखरोट के स्वाद के साथ भारत से निकलने वाले स्पष्ट मक्खन का एक वर्ग है। यह मक्खन को पिघलाकर बनाया जाता है, जो तरल वसा और दूध के ठोस पदार्थों में अलग हो जाता है। एक बार अलग होने पर, दूध के ठोस पदार्थ हटा दिए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि घी में मक्खन की तुलना में कम लैक्टोज होता है। परंपरागत रूप से, घी का उपयोग आयुर्वेद के व्यंजनों में खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता रहा है। सर्वोत्तम उपयोग : भूनना, भूनना और पकाना।
  9. तिल का तेल : तिल के तेल में एक तटस्थ स्वाद होता है और 410°F का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। यह एक बेहतरीन ऑल-पर्पस तेल है, लेकिन अगर आप बड़े स्वाद की तलाश में हैं तो अखरोट के भुने तिल के तेल का उपयोग करें। यह एक हलचल-तलना पर, मैरिनेड में, या अदरक और सोया सॉस के साथ सलाद ड्रेसिंग पर बूंदा बांदी अद्भुत काम करता है। सर्वोत्तम उपयोग : एशियाई, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी खाद्य पदार्थ,
  10. कुसुम तेल : यदि आप एक खाना पकाने के तेल की तलाश कर रहे हैं जो उच्च गर्मी के लिए उपयुक्त हो, कुसुम तेल आपके लिए सही विकल्प हो सकता है। इसमें कई अन्य तेलों की तुलना में एक उच्च धूम्रपान बिंदु (440-520 डिग्री फारेनहाइट) और हल्का स्वाद है, जो इसे कई व्यंजनों के लिए आदर्श विकल्प बनाता है। इसकी उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री का मतलब है कि कुसुम का तेल प्रशीतित होने पर भी तरल रहता है, जिससे वस्तुतः स्वादहीन वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग और अन्य ठंडे तैयारियों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है। कुसुम तेल के उच्च-ओलिक संस्करण, जिनमें अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, को उच्च गर्मी अनुप्रयोगों जैसे डीप फ्राई करने के लिए बेहतर माना जाता है। सर्वोत्तम उपयोग : पकाना, तलना और ड्रेसिंग।
  11. सन बीज का तेल : भांग के बीज के तेल में एक पौष्टिक, समृद्ध स्वाद और गहरा हरा रंग होता है। यह गर्म होने के लिए बहुत संवेदनशील है, इसलिए इसे सूप और सलाद के लिए एक परिष्कृत तेल के रूप में उपयोग करें। यदि इसे एक vinaigrette में उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक तटस्थ तेल के साथ मिलाएं। इसे फ्रिज में स्टोर कर लें। सर्वोत्तम उपयोग : फिनिशिंग ऑयल, मैरिनेड और ड्रेसिंग।
  12. अखरोट का तेल : इस नाजुक अखरोट के तेल का धुआँ कम होता है, लेकिन स्वाद में बड़ा होता है। यह सूप और सलाद के लिए एक समृद्ध अतिरिक्त है और इसे कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम उपयोग : फिनिशिंग ऑयल, मैरिनेड और ड्रेसिंग।
  13. बादाम तेल बादाम का तेल अक्सर दो अलग-अलग रूपों में पाया जाता है: रिफाइंड और कोल्ड प्रेस्ड। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर, बादाम का तेल 'अच्छे कोलेस्ट्रॉल, या उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन' के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है। कोल्ड-प्रेस्ड बादाम के तेल का उपयोग करके इसके हल्के अखरोट के स्वाद का आनंद लें, लेकिन इसे ठंडे व्यंजन और सलाद पर बूंदा बांदी तक सीमित रखें। सर्वोत्तम उपयोग : सलाद ड्रेसिंग या परिष्करण तेल के रूप में।
  14. घूस ताड़ का तेल अफ्रीका के ताड़ के पेड़ों से आता है, जहां हजारों सालों से इसका सेवन किया जाता रहा है। यह कमरे के तापमान (नारियल के तेल की तरह) पर अर्ध-ठोस होता है। इसे अक्सर तलने या तलने के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें 450 ° F का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और उच्च गर्मी तक रहता है। सर्वोत्तम उपयोग : करी और अन्य मसालेदार व्यंजन।
  15. सूरजमुखी का तेल : सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी के दबे हुए बीजों से प्राप्त होता है। यह आमतौर पर भोजन में तलने के तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। यह तेल विटामिन ई में उच्च है; एक चम्मच में एक व्यक्ति के दैनिक अनुशंसित पोषक तत्व का 28 प्रतिशत हिस्सा होता है। इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु और तटस्थ स्वाद है, जिसका अर्थ है कि यह एक डिश को अभिभूत नहीं करेगा। सर्वोत्तम उपयोग : बेकिंग, फ्राइंग और सलाद ड्रेसिंग।
  16. मकई का तेल, वनस्पति तेल, और कैनोला तेल : ये तेल तलने और तलने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उनके पास 400-450 ° F का धूम्रपान बिंदु है और एक तटस्थ स्वाद है। स्वास्थ्य की दृष्टि से इनमें कई पोषक तत्वों के बिना वसा की मात्रा अधिक होती है, जो एवोकाडो तेल को एक मूल्यवान लेकिन स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाता है। सर्वोत्तम उपयोग तलना

5 स्वास्थ्यप्रद तेल

  1. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल : अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) जैतून से आता है और इसमें बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिन्हें बेहतर हृदय स्वास्थ्य से जोड़ा जा सकता है। इसमें विटामिन ए, डी, ई, के और बीटा-कैरोटीन भी होता है। यह पॉलीफेनोल्स में समृद्ध है, एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट। अतिरिक्त कुंवारी' का अर्थ है कि यह एक अपरिष्कृत तेल है जिसे रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है या गर्म नहीं किया जाता है।
  2. रुचिरा तेल : रुचिरा तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा (उर्फ ओलिक एसिड) में उच्च है, जिसे इसके आकार के कारण संतृप्त वसा की तुलना में अधिक हृदय स्वस्थ माना जाता है - सीधे के बजाय ज़िगज़ैग - जबकि आमतौर पर वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तुलना में थोड़ा अधिक स्थिर होता है। यह ओमेगा -9 फैटी एसिड, एंटी-इंफ्लेमेटरी एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई और ल्यूटिन (जो दृष्टि को बढ़ावा देता है) का भी एक अच्छा स्रोत है, लेकिन अगर आप इसे कच्चा, कोल्ड-प्रेस्ड रूप में सेवन करते हैं, तो आपको एवोकैडो तेल का सबसे अधिक लाभ मिलेगा। , क्योंकि वसा खाना पकाने के साथ टूट जाती है।
  3. अंगूर के बीज का तेल : अंगूर के बीज का तेल एक स्वस्थ खाना पकाने का तेल है जो अंगूर के बीज से प्राप्त होता है। अंगूर के बीज का तेल विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। अध्ययनों से पता चला है कि अंगूर के बीज के तेल का सेवन करने से शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार होता है। सर्वोत्तम स्वास्थ्य लाभों के लिए कोल्ड-प्रेस्ड या एक्सपेलर-प्रेस्ड तेल का उपयोग करें।
  4. अलसी का तेल अलसी के तेल में सभी तेलों की उच्चतम अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) ओमेगा -3 सामग्री होती है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। डुबकी और ड्रेसिंग के लिए व्यंजनों में उपयोग करें या अपने पोषण को बढ़ावा देने के लिए अपनी सुबह की स्मूदी में एक चम्मच बूंदा बांदी का प्रयास करें।
  5. नारियल का तेल : नारियल के गूदे से नारियल का तेल निकाला जाता है। अधिक तटस्थ स्वाद के लिए आप अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल या परिष्कृत नारियल तेल खरीद सकते हैं। स्वास्थ्य लाभों में आपके शरीर के 'अच्छे' एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और चयापचय को बढ़ावा देना और मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा करना शामिल है। नारियल के तेल में मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड होता है, जो अन्य प्रकार के तेल की तुलना में हमारे लिए पचाना आसान बनाता है।
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हाई-हीट कुकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ तेल कौन से हैं?

तलने के दौरान तेज गर्मी तक खड़े रहने के लिए सबसे अच्छे तेल एवोकाडो, मूंगफली, कैनोला, सूरजमुखी और तिल का तेल हैं। इन तेलों में एक उच्च धूम्रपान बिंदु (400 डिग्री फ़ारेनहाइट और अधिक) होता है, जिसका अर्थ है कि वे उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल हैं।



तलने के लिए, एवोकैडो, कैनोला, नारियल, अंगूर के बीज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तिल, और उच्च ओलिक कुसुम और सूरजमुखी के तेल का प्रयास करें। अलसी का तेल, गेहूं के बीज का तेल, और अखरोट के तेल जैसे अपरिष्कृत तेलों का धुआँ बिंदु कम होता है और इन्हें गर्म नहीं करना चाहिए। हमारे ऑइल स्मोक पॉइंट चार्ट से परामर्श करके हाई-हीट कुकिंग के बारे में अधिक जानें।

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