शेफ थॉमस केलर की पोटैटो रोस्टी रेसिपी

दिन के किसी भी समय बिल्कुल सही, आलू रोस्टी एक कुरकुरे, बटररी, स्वादिष्ट स्नैक या साइड डिश है जब आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। शेफ थॉमस केलर अपने कांटे-निविदा के साथ अपने कुरकुरे आलू रोस्टी परोसते हैं पोर्क शोल्डर à ला मैटिग्नन . उसे यहाँ विधि प्रदर्शित करते हुए देखें।

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• आलू रोस्टी क्या है?
• शेफ थॉमस केलर की पोटैटो रोस्टी रेसिपी
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

आलू रोस्टी क्या है?

पोटैटो रोस्टी एक पारंपरिक स्विस पोटैटो पैनकेक है जो असंख्य स्वाद संयोजनों और विविधताओं के लिए उधार देता है। आलू को एक फ्राइंग पैन या संयुक्त कच्चे में तला जा सकता है, और एक कुरकुरा बनावट बनाने में मदद करने के लिए मक्खन की तरह वसा की सुविधा होती है जो स्विट्जरलैंड के कटे हुए आलू के अमेरिकी हैश ब्राउन के जवाब के समान होती है।

आप भुने हुए आलू को फ्राइंग पैन में डालने से पहले उसमें पके हुए बेकन, लीक, लहसुन, या कीमा बनाया हुआ प्याज डालकर अपने स्वाद के अनुसार रोस्टी रेसिपी को सजा सकते हैं। शेफ केलर काली मिर्च के इस्तेमाल की वकालत नहीं करते हैं क्योंकि नमक बढ़ाता है और काली मिर्च बदल जाती है।

शेफ थॉमस केलर की पोटैटो रोस्टी रेसिपी

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सामग्री

• ८०० ग्राम (लगभग १३/४ पाउंड, या ३ बड़े) युकोन गोल्ड आलू
• 10 ग्राम कोषेर नमक
• 100 ग्राम घी (या जरूरत से ज्यादा)

उपकरण:

• ८ इंच भुने हुए पना
• पुलिस का सिपाही
• सारंगी की तरह का एक बाजा
• नापने वाले चम्मच
• फ्लैट स्पैटुला या केक स्पैटुला
• टर्नर
• दांतेदार चाकू

1. आलू छीलें, फिर उन्हें एक मेन्डोलिन पर लंबाई में काट लें। जूलियन स्ट्रिप्स को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए उन्हें लंबाई में जूलिएन दें। आलू को नमक के साथ टॉस करें और उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए सूखने दें और उनका तरल छोड़ दें। किसी भी शेष नमी को छोड़ने में मदद करने के लिए आलू को एक लिंट-फ्री तौलिये में निचोड़ें। आप आलू को अच्छी तरह से सूखा पाने के लिए निचोड़ने और नमकीन बनाने को दो बार दोहराना चाह सकते हैं।
2. कद्दूकस किए हुए आलू को 2 बड़े चम्मच घी के साथ समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 8 इंच के सौतेले पैन को गरम करें। पैन में 3 बड़े चम्मच घी डालें। जब मक्खन से धुंआ निकलने लगे, तो कद्दूकस किए हुए आलू को पैन में डालना शुरू करें। आलू को कड़ाही में कसने के लिए केक स्पैटुला का उपयोग करें, और उन्हें एक समान परत में समतल करें जो लगभग एक इंच मोटी हो।
3. जब रोस्टी किनारों के चारों ओर ब्राउन होने लगे, तो आलू के किनारों को पैन से धीरे से अलग करने के लिए केक स्पैटुला का उपयोग करें और रोस्टी के तल पर एक नज़र डालें। मध्यम आँच में समायोजित करें, या कड़ाही में झुलसने या चिपके रहने से बचाने के लिए गर्मी में ऊपर या नीचे जाएँ। जब नीचे की परत एक समृद्ध, सुनहरे भूरे रंग की हो, तो रोस्टी को सावधानी से और जल्दी से पलटने के लिए एक चौड़े रंग का उपयोग करें।
4. बचा हुआ मक्खन रोस्टी की परिधि के चारों ओर डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि दूसरी तरफ से ब्राउन न होने लगे। आँच को मध्यम से कम करें और लगभग 10 से 15 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, जब तक कि नीचे अच्छी तरह से भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
5. पैन को ओवन या स्टोवटॉप से ​​हटा दें और रोस्टी के किनारों को केक स्पैटुला के साथ पैन से ढीला कर दें। पैन को झुकाएं और रोस्टी को तवे से बाहर निकालकर सर्विंग डिश या कटिंग बोर्ड पर रखें। जैसे ही रोस्टी संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, चिव्स के साथ छिड़कें और एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके वेजेज में काट लें।

आप रोस्टी को एक दिन पहले तक बना सकते हैं. यदि आप करते हैं, तो इसे मक्खन के साथ एक पैन में डालकर और ओवन में गर्म करके इसे फिर से कुरकुरा करें। साथ परोसो मैटिगॉन में शेफ थॉमस केलर का पोर्क शोल्डर .