अपने सरलतम रूप में, एक vinaigrette तेल और सिरका का मिश्रण है - हमारी रोटी को डुबाने के लिए या हमारे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में टॉस करने के लिए। लेकिन vinaigrettes विविध और बहुमुखी हैं। उन्हें असंख्य सामग्रियों से बनाया जा सकता है, और लगभग अंतहीन उपयोग में लाया जा सकता है। यहां, शेफ थॉमस केलर अपनी मसालेदार सब्जियों के आधार पर चाउ-चाउ रेसिपी का प्रदर्शन करते हैं।
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- चाउ-चाउ क्या है?
- Vinaigrette के लिए सबसे अच्छा तेल-से-सिरका अनुपात क्या है?
- विभिन्न प्रकार के विनिगेट और उपयोग
- शेफ थॉमस केलर की चाउ-चाउ विनैग्रेट रेसिपी
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
चाउ-चाउ क्या है?
एक चाउ-चाउ स्वाद या चाउ-चाउ विनैग्रेट एक मसालेदार मसाला है जो सलाद ड्रेसिंग के रूप में दोगुना हो जाता है। चाउ-चो में मूल के क्षेत्र के आधार पर चर सामग्री शामिल है। उदाहरण के लिए, उत्तरी चाउ-चो में आमतौर पर हरे टमाटर, बीन्स, शतावरी, फूलगोभी, मीठे प्याज, मटर, और लाल बेल मिर्च या हरी बेल मिर्च होते हैं, जबकि दक्षिणी चाउ-चो मुख्य रूप से गोभी-आधारित होते हैं। लाल मिर्च और जलपीनो एक मसालेदार किक प्रदान करते हैं जबकि सेब साइडर सिरका या सफेद सिरका अचार के लिए एक तटस्थ आधार बना सकता है।
Vinaigrette के लिए सबसे अच्छा तेल-से-सिरका अनुपात क्या है?
आमतौर पर, एक vinaigrette में तीन-भाग तेल का एक-भाग सिरका का अनुपात होता है।
ध्वनि डिजाइन में कैसे प्रवेश करें
लेकिन शेफ केलर का कहना है कि नियमों से सीमित न रहें। वह आपको अपने vinaigrettes को अपने स्वाद के लिए संतुलित और सीज़न करने के लिए प्रोत्साहित करता है, और विभिन्न तेलों और सिरका के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता है। यदि आप इसके बजाय साइट्रस का उपयोग अपने एसिड के रूप में करते हैं - नींबू या चूना या अंगूर, बस कुछ ही नाम रखने के लिए - आगे बढ़ें।
विभिन्न प्रकार के विनिगेट और उपयोग
विभिन्न पाक परंपराओं ने विभिन्न विनैग्रेट्स को जन्म दिया है।
- इटली में, जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के साथ एक पारंपरिक विनैग्रेट बनाया जाता है।
- फ्रांस में, पारंपरिक संयोजन रेड वाइन सिरका के साथ एक तटस्थ तेल है, जैसे कि ग्रेपसीड।
विभिन्न व्यंजनों के साथ अपने vinaigrettes से शादी करने का प्रयास करें। वे मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां और अंडे के साथ स्वादिष्ट हैं। और हाँ, वे सलाद ड्रेसिंग के रूप में, या रोटी की सूई के लिए भी महान हैं।
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सामग्री
चाउ-चाउ से बनाया जाता है शेफ केलर की मसालेदार सब्जियां . सबसे पहले अचार बना लें।
साहित्य में बयानबाजी का क्या अर्थ है
मसालेदार सब्जियों के लिए :
- 400 ग्राम पानी
- 200 ग्राम सफेद शराब सिरका
- 200 ग्राम दानेदार चीनी
- अजवाइन के फूलों की टहनियां
- सरसों के बीज
- ४ कली लहसुन, छिलका और हल्का कुचला हुआ
- 85 ग्राम फूलगोभी के फूल
- 5 लाल मोती प्याज, आधा
- १०० ग्राम खीरा, तिरछा कटा हुआ
- 75 ग्राम मूली, चौथाई
- 35 ग्राम जिंगल बेल मिर्च या अन्य छोटी किस्म
नोट: सब्जियों की मात्रा उपयोग किए गए अचार के जार के आकार के समानुपाती होती है; दोनों आपकी आवश्यकताओं के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।
चाउ चाउ के लिए :
- साबुत अनाज सरसों, स्वाद के लिए
- 10 ग्राम shallots, कीमा बनाया हुआ
- 60 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- मसालेदार सब्जियों से 35 ग्राम अचार का तरल
- १⁄२ नींबू कोषेर नमक
- चिव्स, कीमा बनाया हुआ
उपकरण :
- काटने का बोर्ड
- छीलने वाली छुरी
- बावर्ची का चाकू
- मिश्रण का कटोरा
- चम्मच
- कैनिंग जार
- 3-क्वार्ट सॉसपॉट
- अपनी सब्जियां तैयार करते समय, उन्हें एक समान आकार में काट लें जो लगातार अचार बनाने के लिए संभव हो। मिश्रित सब्जियों को कैनिंग जार में डालें। एक सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, अजवायन, सरसों और लहसुन मिलाएं और उबाल लें।
- सब्जियों के ऊपर गर्म अचार का तरल डालें ताकि वे डूब जाएँ और जार को सील कर दें। जार को ठंडा करके फ्रिज में रख दें।
- अचार वाली सब्जियों को जार से निकाल कर दरदरा काट लीजिए.
- एक कटोरी में सरसों, shallots, जैतून का तेल, और अचार तरल के साथ रखें, और धीरे से मिलाएं।
- नींबू का रस निचोड़ें, नमक डालें और मिलाएँ।
- चिव्स से गार्निश करें।
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