केक का आटा नाजुक बेक किए गए सामानों के लिए एकदम सही है, सबसे कोमल एंजेल फूड केक से लेकर शिफॉन केक तक एक बढ़िया क्रम्ब के साथ।
अनुभाग पर जाएं
- केक का आटा क्या है?
- बेकिंग में केक के आटे का उपयोग कैसे करें
- साधारण केक का आटा विकल्प
- केक का आटा, ब्रेड का आटा, और सर्व-उद्देश्यीय आटा: वे कैसे भिन्न हैं?
- घर का बना केक आटा स्थानापन्न पकाने की विधि
- Apollonia Poilâne's MasterClass के बारे में और जानें
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Poilâne के CEO Apollonia Poilâne प्रसिद्ध पेरिस की बेकरी के दर्शन और देहाती फ्रेंच ब्रेड पकाने के लिए समय-परीक्षणित तकनीकों को सिखाते हैं।
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केक का आटा क्या है?
केक का आटा एक नरम गेहूं और जमीन से अविश्वसनीय रूप से महीन बनावट में बनाया जाता है। यह सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री (और इस प्रकार, कम ग्लूटेन) के साथ गेहूं की किस्मों से मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का, ढीला संरचित टुकड़ा होता है। यदि कोई नुस्खा केक के आटे के लिए कहता है, लेकिन आपके पास हाथ में नहीं है, तो आप सभी उद्देश्य के आटे और कॉर्नस्टार्च के साथ एक DIY विकल्प का उत्पादन कर सकते हैं।
बेकिंग में केक के आटे का उपयोग कैसे करें
केक का आटा बेक किए गए सामानों के लिए उपयोगी होता है, जैसे कि ब्राउनी, लेयर केक, कपकेक, स्कोन और क्विक ब्रेड। आप केक के आटे का उपयोग हल्के और फूली हुई पेस्ट्री या डेसर्ट बनाने के लिए भी कर सकते हैं। हार्दिक पके हुए माल के लिए, केक के आटे को छोड़ दें और अधिक मात्रा में उपयोग करें आटे का प्रकार एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ।
साधारण केक का आटा विकल्प
यदि आपकी रेसिपी में केक के आटे की आवश्यकता है और आपके पास कोई आटा नहीं है, तो आप सभी प्रकार के आटे के साथ केक के आटे के प्रभावों की नकल कर सकते हैं। एक कप केक के आटे के लिए एक कप ऑल-पर्पस आटे को प्रतिस्थापित करते समय, दो बड़े चम्मच एपी आटा निकालें और इसे दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदलें, जो ग्लूटेन के समान प्रभाव को बनने से रोकेगा।
आप पेस्ट्री के आटे को केक के आटे के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पेस्ट्री के आटे में केक के आटे की तुलना में केवल थोड़ा अधिक ग्लूटेन होता है (इसकी प्रोटीन सामग्री केक के आटे के छह प्रतिशत की तुलना में सात से नौ प्रतिशत है), इसलिए आप इन कम प्रोटीन वाले आटे को एक-एक करके स्वैप कर सकते हैं। चूंकि विभिन्न प्रकार के आटे में अलग-अलग कण आकार होते हैं, इसलिए मापने वाले कप के बजाय रसोई के पैमाने का उपयोग करने से आपको सबसे सटीक परिणाम मिलेंगे।
Apollonia Poilâne रोटी पकाना सिखाता है गॉर्डन रामसे खाना बनाना सिखाता है I वोल्फगैंग पक खाना बनाना सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता हैकेक का आटा, ब्रेड का आटा, और सर्व-उद्देश्यीय आटा: वे कैसे भिन्न हैं?
ब्रेड का आटा स्टार्च के सापेक्ष उच्च प्रोटीन (12 प्रतिशत तक) के साथ एक प्रकार का सख्त गेहूं का आटा है। उच्च प्रोटीन सामग्री का अर्थ है अधिक लस गठन और मजबूत ब्रेड। नरम गेहूं, जिसे अक्सर केक का आटा (छह प्रतिशत प्रोटीन) या पेस्ट्री आटा (सात से नौ प्रतिशत प्रोटीन) कहा जाता है, में कम ग्लूटेन होता है, जो अधिक नाजुक परिणाम देता है। सर्वव्यापी सर्व-उद्देश्यीय आटा? यह दोनों का मिश्रण है - हालांकि यह कम से कम यू.एस. में लगभग 10 प्रतिशत प्रोटीन के साथ कठिन पक्ष पर होता है।
घर का बना केक का आटा स्थानापन्न पकाने की विधि
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बनाता है
1 कपतैयारी समय
5 मिनटकुल समय
5 मिनटसामग्री
- १ कप मैदा
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक साफ टेबलस्पून का उपयोग करके, अपने मापने वाले कप से दो बड़े चम्मच मैदा को ध्यान से हटा दें।
- एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक छलनी या एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, मैदा और कॉर्नस्टार्च को एक साथ छान लें। छानने के बाद, एक बार फिर दूसरे बाउल या एयरटाइट कंटेनर में छान लें।
- तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में 1 महीने तक स्टोर करें।
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