चाहे वह चमकदार लाल स्पेनिश कोरिज़ो हो या मसालेदार मैक्सिकन कोरिज़ो, यह स्वादिष्ट सॉसेज एक पंच पैक करता है।
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- चोरिज़ो क्या है?
- चोरिज़ो के लक्षण क्या हैं?
- स्पेनिश चोरिज़ो की 7 किस्में
- मैक्सिकन चोरिज़ो के लक्षण क्या हैं?
- 2 अन्य प्रकार के चोरिज़ो
- चोरिज़ो कैसे पकाने के लिए
- 9 चोरिज़ो नुस्खा विचार
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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और अधिक जानें
चोरिज़ो क्या है?
चोरिज़ो एक सूअर का मांस सॉसेज है जिसे या तो कच्चा या ठीक किया जा सकता है, लेकिन हमेशा स्मोक्ड पेपरिका या मिर्च के साथ जोरदार स्वाद होता है। कोरिज़ो के रूप में आज हम जो सोचते हैं, वह संभवतः सोलहवीं शताब्दी में स्पेन में पेपरिका की शुरुआत के कुछ समय बाद पहली बार इबेरियन प्रायद्वीप में दिखाई दिया। चोरिज़ो को १७२६ में एक स्पेनिश शब्दकोश में परिभाषित किया गया था, 'आंत का छोटा टुकड़ा, मांस से भरा, नियमित रूप से सूअर का मांस, कटा हुआ और अनुभवी, आमतौर पर धुएं से ठीक हो जाता है।'
चोरिज़ो के लक्षण क्या हैं?
कोरिज़ो की परिभाषित विशेषता यह है कि यह मोटे पिसे हुए सूअर के मांस से बना होता है और भारी मात्रा में होता है। अक्सर किण्वित, कभी-कभी ठीक किया जाता है, कोरिज़ो मसालेदार या हल्का हो सकता है और सटीक मसाला व्यापक रूप से भिन्न होता है।
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स्पेनिश चोरिज़ो की 7 किस्में
स्पैनिश कोरिज़ो को अक्सर कैबीसेरो (गर्दन से पांचवीं पसली तक), लोमो (लोई), पापड़ा (जौल), और पैनसेटा (पेट) जैसे कट से बनाया जाता है। यदि वे कटौती उपलब्ध नहीं हैं तो पोर्क शोल्डर एक अच्छा विकल्प है, लेकिन कुल वसा सामग्री लगभग 40 प्रतिशत के साथ, कोरिज़ो में टोसीनो (पोर्क बैक फैट) का उपयोग गैर-परक्राम्य है। स्पैनिश-शैली कोरिज़ो को इसका स्वाद और चमकदार लाल रंग पिमेंटोन (स्मोक्ड पेपरिका) से मिलता है, लेकिन अन्य प्रकार के कोरिज़ो गुलाबी, भूरे या हरे रंग की ओर अधिक झुकते हैं।
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स्पैनिश कोरिज़ो को इलाज के स्तर और उनके अवयवों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन उनमें हमेशा पिमेंटोन (स्मोक्ड पेपरिका) शामिल होता है, जो स्पैनिश कोरिज़ो को उनका चमकदार लाल रंग देता है।
- स्पैनिश सॉफ्ट कोरिज़ो ढीला हो सकता है (पिकाडिलो के रूप में जाना जाता है) या एक आवरण (कोरिज़ो फ्रेस्को) में। यह ताजा, कच्चा सॉसेज आम तौर पर सूअर का मांस, सूअर का मांस वसा, लाल शिमला मिर्च, कुचल लाल मिर्च, और लहसुन से बना है और खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।
- स्पेनिश चोरिज़ो अर्ध-ठीक अर्ध-ठीक है: यह ताजा सॉसेज है जिसे किण्वित किया गया है और संभवतः धूम्रपान किया गया है, लेकिन सूख नहीं गया है। किण्वन प्रक्रिया अम्लता जोड़ती है और अर्ध-ठीक कोरिज़ो के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, लेकिन इस प्रकार के सॉसेज को अभी भी खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।
- स्पेनिश ठीक chorizo ठीक किया जाता है, या किण्वित किया जाता है और कठोर और शेल्फ-स्थिर होने तक सुखाया जाता है। इस प्रकार के कोरिज़ो को आम तौर पर कच्चा खाया जाता है, एक साधारण तप के लिए बारीक कटा हुआ।
- रियोजन चोरिजो रियोजा, स्पेन में उत्पादित किया जाता है, और लहसुन और पिमेंटोन पिकांटे (मसालेदार) और डल्स (मीठा / हल्का) दोनों के साथ अनुभवी होता है। यह उपलब्ध ठीक या अर्ध-ठीक है।
- स्पेनिश कैस्टिलियन चोरिजो कोरिज़ो रियोजानो, प्लस ओरेगानो के समान सीज़निंग शामिल हैं।
- स्पेनिश चोरिज़ो नवार्रा लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ अनुभवी है।
- अंडालूसी स्पेनिश चोरिजो काली मिर्च, पिमेंटोन, लौंग, लहसुन, और सूखी सफेद शराब के साथ अनुभवी है।
मैक्सिकन चोरिज़ो के लक्षण क्या हैं?
चौरीको और स्पैनिश कोरिज़ो के विपरीत, मैक्सिकन कोरिज़ो को हमेशा खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।
- क्लासिक मैक्सिकन कोरिज़ो पोर्क (और कभी-कभी बीफ़) से बनाया जाता है, जिसे पेपरिका और वाइन के बजाय मिर्च और सिरका के साथ पकाया जाता है। हालांकि इसे कभी-कभी संक्षेप में किण्वित किया जाता है, ए ला स्पैनिश कोरिज़ो सेमीक्यूराडो, यह कभी ठीक नहीं होता है। इसके बजाय, मैक्सिकन कोरिज़ो को सॉसेज केसिंग के साथ या बिना कच्चा बेचा जाता है।
- मैक्सिकन कोरिज़ो वर्डे कच्चे होने पर हरा दिखता है, क्योंकि यह हरी मिर्च, टोमैटिलोस और / या सीताफल के साथ अनुभवी होता है।
2 अन्य प्रकार के चोरिज़ो
- पुर्तगाली चोरिज़ो स्पेनिश शैली के कोरिज़ो के समान है, लेकिन थोड़ा अलग स्वाद के साथ। विशिष्ट पुर्तगाली chouriço में अपने स्पेनिश समकक्ष, साथ ही रेड वाइन की तुलना में कम पेपरिका और अधिक लहसुन होता है। यह आमतौर पर धूम्रपान और ठीक किया जाता है। पुर्तगाली chouriço de sangue ब्रिटिश ब्लैक पुडिंग के समान एक रक्त सॉसेज है।
- लुइसियाना में, क्रियोल और काजुन व्यंजन सुविधाएँ chaurice , एक ताज़ा, मसालेदार सॉसेज जो स्पेनिश कोरिज़ो से आता है। चौरिस को आमतौर पर हरी प्याज, लहसुन, अजवायन के फूल, लाल मिर्च के गुच्छे, लाल मिर्च या अन्य मिर्च मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद और अजवाइन के साथ पकाया जाता है। इसे लाल बीन्स और चावल, गंबू और जामबाला में खोजें।
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चोरिज़ो कैसे पकाने के लिए
कोरिज़ो कैसे पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का उपयोग कर रहे हैं। ठीक हो चुके कोरिज़ो को पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है: बस स्लाइस करें और खाएं! कच्ची और अर्ध-ठीक कोरिज़ो किस्मों के लिए, आप आम तौर पर आवरण को हटाना चाहते हैं (यदि कोई हो) और एक गर्म, सूखे पैन में भूनें जब तक कि चोरिज़ो पक न जाए और वसा बाहर निकल जाए।
9 चोरिज़ो नुस्खा विचार
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंमैंचेगो या जैतून के साथ एक तपस प्लेट के हिस्से के रूप में ठीक किया गया स्पेनिश चोरिज़ो आम तौर पर कटा हुआ खाया जाता है। अन्य प्रकार के कोरिज़ो को विभिन्न क्षेत्रीय तैयारियों में पकाया जाता है:
एक परिकल्पना और एक सिद्धांत के बीच अंतर क्या है
- टेक्स-मेक्स माइगस, पनीर, टॉर्टिला स्ट्रिप्स, अंडे और मैक्सिकन शैली के कोरिज़ो का मिश्रण।
- चोरिज़ो कोन पापस (आलू), मेक्सिको का एक व्यंजन अक्सर टैकोस, बरिटोस या अकेले के रूप में परोसा जाता है। यह कोरिज़ो रेसिपी कभी-कभी जीरा के साथ मसालेदार होती है।
- मैक्सिकन कोरिज़ो के साथ क्वेसो फंडिडो एक पिघला हुआ पनीर डिप है।
- मैक्सिकन कोरिज़ो मिर्च, एक क्लासिक जीरा-मसालेदार मिर्च मैक्सिकन कोरिज़ो सॉसेज के साथ जोड़ा स्वाद के लिए।
- चोरिज़ो कोन ह्यूवोस (अंडे), तले हुए अंडे को कोरिज़ो के साथ मिलाया जाता है।
- पुर्तगाली chouriço tortilha (एक स्पेनिश टॉर्टिला या एक इतालवी फ्रिटाटा की तरह) एक साधारण अंडे का व्यंजन है, जिसे धीरे-धीरे आलू और चौरीको के साथ एक स्टोव पर पकाया जाता है,
- लिटलनेक क्लैम और व्हाइट बीन्स के साथ पुर्तगाली चौरीको
- कटा हुआ स्पेनिश कोरिज़ो के साथ पेला
- लाल बीन्स और चावल के साथ चौरिस
खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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