Pâte feuilletée फ्रेंच पेस्ट्री का पीस डे रेसिस्टेंस है। अपने घर के आराम से इस पतले, परतदार पेस्ट्री को बनाना सीखें।
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- पफ पेस्ट्री क्या है?
- पफ पेस्ट्री की विशेषता वाले 5 डेसर्ट
- क्लासिक पफ पेस्ट्री पकाने की विधि
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
डोमिनिक एंसल फ्रेंच पेस्ट्री फंडामेंटल्स सिखाता है डोमिनिक एंसल फ्रेंच पेस्ट्री फंडामेंटल्स सिखाता है
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।
और अधिक जानें
पफ पेस्ट्री क्या है?
छिछोरा आदमी आटा और ठंडे मक्खन के बार-बार लेयरिंग और फोल्डिंग द्वारा बनाई गई एक परतदार पफ पेस्ट्री है, जिसे फ्रिज में ठंडा करने के लिए यात्राओं द्वारा विरामित किया जाता है। लीफ पत्ती के लिए फ्रेंच है, इस आटे की मक्खन और आटे की पतली परतों का संदर्भ। पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, बेकर आटा, पानी और मक्खन की थोड़ी मात्रा से आटा बनाते हैं, फिर मक्खन और आटे की पतली परत बनाने के लिए लेमिनेशन नामक एक प्रक्रिया शुरू करते हैं। लेमिनेशन में आटे को ठंडे मक्खन के एक ब्लॉक के चारों ओर मोड़ना, इसे रोल आउट करना और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराना शामिल है जब तक वांछित संख्या में परतें नहीं बन जाती हैं। मक्खन को फोल्ड करते समय आटा के साथ विलय करने से रोकने के लिए, इसे लेमिनेशन प्रक्रिया के दौरान अलग-अलग बिंदुओं पर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए। बाकी अवधियों के दौरान ग्लूटेन बनता है, और जब बेक किया जाता है, तो मक्खन में निहित पानी भाप में बदल जाता है, भीतर से खिंचाव वाली परतों को अलग कर देता है और एक चमकदार सुनहरी-भूरी चमक के साथ शीर्ष को जला देता है। क्रोइसैन और छिछोरा आदमी लैमिनेटेड आटे का सबसे आम प्रकार है।
पफ पेस्ट्री की विशेषता वाले 5 डेसर्ट
क्लासिक फ्रेंच पेस्ट्री के लिए पाटे फ्यूइलेटी आवश्यक है, जैसे:
- हजार चादरें : हजार चादरें एक क्लासिक फ्रांसीसी पेस्ट्री है जो नेपोलियन जैसा दिखता है, जिसमें alternating की वैकल्पिक परतें होती हैं छिछोरा आदमी तथा पेस्ट्री की मलाई .
- गैलेट डेस रोइस : किंग केक के रूप में भी जाना जाता है, बादाम के पेस्ट से भरा यह केक एक पारंपरिक पेस्ट्री है जिसका उपयोग एपिफेनी, एक ईसाई छुट्टी मनाने के लिए किया जाता है जो क्रिसमस के तुरंत बाद होता है।
- करौसेंत्स : क्रोइसैन एक लोकप्रिय नाश्ता पेस्ट्री है जिसे लैमिनेटेड आटे से बनाया जाता है। क्रोइसैन की शुरुआत a . से होती है ख़मीर , जो अनिवार्य रूप से रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खट्टा स्टार्टर है। खट्टे और अम्लीय स्वाद के विपरीत यह खट्टे में प्रदान करता है, एक क्रोइसैन में लेवेन मक्खन वसा की समृद्धि को संतुलित करने में मदद करता है।
- टार्टे टैटिन : टार्टे टैटिन एक फ्रांसीसी उल्टा सेब टार्ट है जो एक उल्टे सेब पाई जैसा दिखता है। यह फ्रांसीसी मिठाई स्टोवटॉप पर चीनी और मक्खन के साथ सेब को कारमेलिज़ करके बनाई जाती है, फिर उन्हें मक्खन पेस्ट्री की एक परत के नीचे ओवन में पकाते हैं।
- खजूर के पेड़ : ये दिल के आकार की कुकीज चीनी में लिपटे पफ पेस्ट्री के स्लाइस से बनाई जाती हैं।
क्लासिक पफ पेस्ट्री पकाने की विधि
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बनाता है
एक १० x २०-इंच शीट पफ पेस्ट्रीतैयारी समय
2 घंटेकुल समय
10 घंटासामग्री
- ३ कप मैदा, और अधिक धूलने के लिए
- ४ बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन, ½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा
- 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1 कप ठंडा पानी
- 2 कप अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
- एक बड़े कटोरे में मैदा और मक्खन मिलाएं। आटे में मक्खन को अपनी उँगलियों से तब तक मलें जब तक मिश्रण मोटे बालू जैसा न हो जाए।
- पानी में नमक डालें और घुलने के लिए फेंटें। मैदा-मक्खन के मिश्रण को कांटे से फेंटते हुए, नमकीन पानी को कटोरे के किनारों पर धीरे-धीरे डालें। जब आटा बस एक साथ आ जाए, तो पानी डालना बंद कर दें।
- आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
- आटे को 8x8 इंच के चौकोर आकार में आकार दें और लगभग 25 मिनट तक सख्त होने तक ठंडा करें।
- इस बीच, कमरे के तापमान के मक्खन को चर्मपत्र कागज की एक शीट में स्थानांतरित करें और 8x8 इंच के वर्ग में आकार दें। चर्मपत्र कागज की दूसरी शीट के साथ शीर्ष और लगभग 25 मिनट तक फर्म तक ठंडा करें।
- आटे को फ्रिज से निकालें और हल्के फुल्के काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को 8x16 इंच के आयत में बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।
- बटर ब्लॉक को फ्रिज से निकालें और मक्खन को आटे के आयत के दाईं ओर रखें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को सावधानी से ऊपर की ओर मोड़ें ताकि आटे के किनारों को सील कर दिया जा सके।
- आटे को 10x20 इंच के आयत में, लंबे, समान स्ट्रोक का उपयोग करके, आटे को आधा घुमाते हुए रोल करें। किसी भी अतिरिक्त आटे को ब्रश करें।
- आटे को एक छोटे सिरे को बीच में लाकर, एक अक्षर की तरह तिहाई में मोड़ो, और फिर उसके ऊपर विपरीत छोर को मोड़ो। मुड़े हुए आटे को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ठंडा होने तक ठंडा करें, लेकिन फिर भी लगभग 10 मिनट तक लचीला रहें।
- मुड़े हुए आटे को हल्के फुल्के काम की सतह पर स्थानांतरित करें और 10x20 इंच के आयत में लंबे, समान स्ट्रोक का उपयोग करके रोल आउट करें। पहले की तरह तिहाई में मोड़ो, और सर्द। इस प्रक्रिया को कुल ४-६ बार दोहराएं, उस चरण पर रुकें जहां आटा १०x२० इंच है।
- पफ पेस्ट्री शीट को रात भर रेफ्रिजरेट करें, फिर मनचाहे आकार में रोल करें।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . डोमिनिक एंसेल, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
