सूरजमुखी के पौधे के बीज से दबाया गया सूरजमुखी का तेल दशकों से पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय है, लेकिन हाल ही में अमेरिका में ध्यान आकर्षित कर रहा है।
सूरजमुखी तेल क्या है?
अधिकांश वनस्पति तेलों की तरह, सूरजमुखी का तेल, जो सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है, परिष्कृत (तटस्थ-स्वाद) और कोल्ड-प्रेस्ड (मक्खन, अखरोट) दोनों रूपों में उपलब्ध है। कोल्ड-प्रेस्ड, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल अमेरिका में खोजना कठिन है और विनैग्रेट्स और अन्य कम-गर्मी अनुप्रयोगों के लिए सबसे अच्छा सहेजा जाता है जो इसके स्वाद को दिखा सकते हैं, जबकि परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उच्च धूम्रपान बिंदु (440 से 475 ° F) इसे एक ठोस बनाता है। तलने और भूनने जैसे उच्च-गर्मी अनुप्रयोगों के लिए विकल्प।
लेखक कहानी में तनाव का उपयोग क्यों करते हैं
अनुभाग पर जाएं
- सूरजमुखी तेल कहाँ से आता है?
- सूरजमुखी तेल का एक संक्षिप्त इतिहास
- सूरजमुखी तेल के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
- सूरजमुखी का तेल अन्य तेलों की तुलना में कितना स्वस्थ है?
- सूरजमुखी तेल के लिए पाक उपयोग क्या हैं?
- क्या आप सूरजमुखी के तेल से भून सकते हैं?
- सूरजमुखी तेल का उपयोग करके 4 पकाने की विधि विचार
- गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
और अधिक जानेंसूरजमुखी तेल कहाँ से आता है?
सूरजमुखी अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम के मूल निवासी हैं और मूल अमेरिकियों के लिए वसा का एक स्रोत थे, जिन्होंने अपना तेल निकालने के लिए बीजों को उबाला। सूरजमुखी के बीज, जिनमें 35 से 45 प्रतिशत वसा होता है, वास्तव में बीज नहीं होते हैं: वे छोटे फल होते हैं, जो स्ट्रॉबेरी पर पाए जाते हैं।
सूरजमुखी तेल का एक संक्षिप्त इतिहास
सूरजमुखी के बीज का तेल रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां यह अठारहवीं शताब्दी के बाद यूरोप के रास्ते पहुंचा। यह मक्खन और चरबी के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गया, दोनों को रूसी रूढ़िवादी चर्च द्वारा लेंट के दौरान प्रतिबंधित कर दिया गया था। उन्नीसवीं शताब्दी तक, रूस और यूक्रेन में सूरजमुखी एक प्रमुख फसल थी। यह अभी भी रूस में प्रमुख खाना पकाने का तेल है, जो सूरजमुखी के तेल का दुनिया का प्रमुख उत्पादक है।
हर्ब्स डी प्रोवेंस के लिए क्या उपयोग करें
अपने मूल उत्तरी अमेरिका में, सूरजमुखी के तेल में सस्ते मकई और सोयाबीन के तेल का प्रभुत्व था, जो अक्सर आलू के चिप्स जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उन्हें अधिक स्थिर बनाने के लिए हाइड्रोजनीकृत (उर्फ ट्रांस वसा!) 70 के दशक में, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक अमेरिकियों ने पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (59 से 62 प्रतिशत) के उच्च प्रतिशत के कारण सूरजमुखी के तेल की ओर रुख किया, यह मानते हुए कि इससे कोलेस्ट्रॉल कम होता है और हृदय रोग का खतरा होता है। और 90 के दशक में, जब हमें ट्रांस वसा के खतरों के बारे में पता चला, तो आलू के चिप उत्पादकों ने सूरजमुखी के तेल के पुनर्जागरण की शुरुआत करते हुए, सूरजमुखी के तेल में बदल दिया।
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सूरजमुखी के तेल में स्वाभाविक रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक उच्च अनुपात होता है जिसमें आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, जैसे लिनोलिक एसिड, एक ओमेगा -6 फैटी एसिड जिसमें ज़िगज़ैग संरचना होती है, जो सीधे आकार के संतृप्त वसा की तुलना में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए बेहतर होता है - जिससे यह एक अच्छा विकल्प बन जाता है हृदय स्वास्थ्य और हृदय रोग को रोकने के लिए। इसमें विटामिन ई भी होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुण टूट जाते हैं (यहां तक कि जैतून के तेल से भी ज्यादा, इसके कम धूम्रपान बिंदु के साथ!), इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं।
सूरजमुखी का तेल अन्य तेलों की तुलना में कितना स्वस्थ है?
सूरजमुखी के तेल में लगभग 13 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, जो अंगूर के बीज के तेल, कैनोला तेल और कुसुम के तेल से अधिक है, लेकिन नारियल तेल, ताड़ के तेल, बिनौला तेल, मूंगफली के तेल और सोयाबीन के तेल से कम है। इसमें जैतून और मकई के तेल के समान ही संतृप्त वसा होता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई होता है और इसके लाभों का लाभ उठाने के लिए इसे कच्चा ही खाना चाहिए। हाई-ओलिक सूरजमुखी तेल एक प्रकार का तेल है जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तुलना में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है। वर्तमान में इस बात के बहुत कम प्रमाण हैं कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा पॉलीअनसेचुरेटेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन वे थोड़े अधिक स्थिर होते हैं।
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और अधिक जानेंसूरजमुखी तेल के लिए पाक उपयोग क्या हैं?
रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग किसी भी तटस्थ वनस्पति तेल के स्थान पर, तलने, तलने, तलने और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का प्रयोग करें क्योंकि आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जैसे सलाद ड्रेसिंग में।
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क्या आप सूरजमुखी के तेल से भून सकते हैं?
सूरजमुखी के तेल का धुआँ बिंदु इतना अधिक होता है कि यह तलने और अन्य उच्च ताप अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त होता है। सभी असंतृप्त तेलों की तरह, सूरजमुखी का तेल अस्थिर होता है और लंबे समय तक गर्म होने पर टूट जाता है।
सूरजमुखी तेल का उपयोग करके 4 पकाने की विधि विचार
- Pyrizhky: यूक्रेनी भरवां दिलकश डोनट्स। तीन अलग-अलग तरीकों से परिष्कृत सूरजमुखी तेल का प्रयोग करें: दूध के एक घटक के रूप में- और खमीर-आधारित आटा; आलू और प्याज या चिकन दिल और लीवर जैसे भरने के लिए; और डोनट्स को तलने के लिए।
- मेयोनेज़: तटस्थ-स्वाद वाले मेयोनेज़ के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल का प्रयास करें।
- भरवां तोरी फूल: उथला-तला हुआ रिकोटा चीज़ - रिफाइंड सूरजमुखी तेल में भरवां फूल।
- Vinaigrette: यदि आप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल पाते हैं, तो इसे a . के रूप में उपयोग करने का प्रयास करें विनाईग्रेटे विशिष्ट जैतून के तेल की तुलना में अधिक पौष्टिक स्वाद के लिए।
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