पापड़म क्या है? परफेक्ट इंडियन क्रैकर्स बनाने की आसान रेसिपी और टिप्स

कुरकुरे, चमकदार, और जीरा से तीखा, हवा में हल्का पापड़म (जिसे पॉपपैडम भी कहा जाता है) भारतीय उपमहाद्वीप का एक लोकप्रिय पटाखा है।

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• पापड़म क्या है?
• पापड़म क्या मतलब है
• क्लासिक पापड़म सामग्री
• पापड़म कैसे बनाते हैं?
• क्या पापड़म ग्लूटेन-फ्री है?
• पापड़म के साथ क्या परोसा जाता है?
• आसान क्लासिक पापड़म रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

पापड़म क्या है?

पापड़म एक बहुत ही पतला, उत्तर भारतीय फ्लैटब्रेड है जो एक संतोषजनक चकनाचूर के साथ पूरी तरह से सूख जाता है जब तक कि ब्लिस्टर और सुनहरा होने तक गर्म तेल में डुबकी न हो। इसे साइड डिश या स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में परोसा जाता है; भारतीय रेस्तरां अक्सर उन्हें एक ऐपेटाइज़र के रूप में की एक सरणी के साथ बाहर लाएंगे चटनी डुबकी के लिए।

पापड़म क्या मतलब है

पापड़ संस्कृत शब्द परपा (पर्पटा) से व्युत्पन्न है, इसकी सरलतम व्याख्या में, आटे से बना एक पतला, वेफर जैसा केक है। आजकल, इसे व्यापक रूप से उपलब्ध स्नैक फूड के रूप में जाना जाता है।

क्लासिक पापड़म सामग्री

क्लासिक पापड़म की मुख्य सामग्री हैं:

एक डेमो रील कितनी लंबी होनी चाहिए

• काला चना (जिसे उड़द का आटा या चने का आटा भी कहा जाता है)
• पानी
• नमक
• साबुत जीरा

अन्य मसाले जैसे काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और कभी-कभी पिसी हुई मिर्च को अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। पटाखों को अधिक नाजुक बनावट देने के लिए कभी-कभी काले चने में चावल का आटा भी मिलाया जाता है, लेकिन हमेशा नहीं।

पापड़म की रेसिपी, अधिकांश भारतीय व्यंजनों की तरह, क्षेत्र और घर के अनुसार अलग-अलग होती हैं। वे मसूर के आटे से बने होने के लिए जाने जाते हैं; उत्तर भारतीय राज्य राजस्थान के एक शहर बीकानेर जैसे स्थानों में हरा बेसन; और यहां तक ​​कि आलू, जैसे उत्तर प्रदेश में वाराणसी में पाए जाते हैं-मसालेदार मैश किए हुए आलू के मिश्रण से बने होते हैं, बहुत पतले फैलते हैं, और तलने से पहले सूख जाते हैं, जैसे कि एक बड़े पारंपरिक आलू के चिप।

पापड़म कैसे बनाते हैं?

सूखे पापड़म को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। प्रत्येक दृष्टिकोण थोड़ा अलग बनावट पैदा करता है।

• गहरा तलना , नीचे दी गई रेसिपी में पाए जाने वाले कुरकुरे परिणामों के लिए।
• टोस्टिंग एक टोस्टर ओवन में। टोस्टर ओवन में, मध्यम पर या अच्छी तरह से ब्राउन और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।
• माइक्रोवेव में . यदि माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 2 मिनट या कुरकुरा होने तक पकाएं। (इस पर कड़ी नजर रखें, क्योंकि माइक्रोवेव अलग-अलग होते हैं!)

क्या पापड़म ग्लूटेन-फ्री है?

पापड़म रोटी या नान के लिए एक लस मुक्त विकल्प है क्योंकि यह आमतौर पर दाल या छोले जैसे फलियों के आटे से बनाया जाता है, हालांकि यह एक सच्चा विकल्प नहीं है क्योंकि यह रोटी की तरह से बहुत दूर है। हालांकि पापड़म को आमतौर पर मूंगफली के तेल में तला जाता है, चने के आटे में फाइबर, आयरन और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, और ओवन में टोस्टिंग या पकाने से स्वास्थ्यवर्धक संस्करण आसानी से प्राप्त होते हैं।

पापड़म के साथ क्या परोसा जाता है?

ये बहुमुखी पतले गोल अपने आप में उतने ही अच्छे हैं जितने कि आम की चटनी जैसे मसालों के साथ। इनका आनंद भोजन से पहले या किसी भी पसंदीदा व्यंजन के साथ लिया जा सकता है।

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आसान क्लासिक पापड़म रेसिपी

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बनाता है

कार्य करता है

कुल समय

सामग्री

पापड़ घर पर बनाना बहुत ही आसान है। आप जो खोज रहे हैं वह एक सुनहरा भूरा, अति पतली चिप है जिसमें हवादार जेब और फ्रायर से बुलबुले हैं।

• २ कप काला बेसन
• कप पानी
• छोटा चम्मच नमक
• १ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
• मूंगफली का तेल, आसानी से सानने और/या तलने के लिए

1. ओवन को न्यूनतम संभव सेटिंग पर प्रीहीट करें।
2. एक बड़े बाउल में सभी सामग्री को मिला लें और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक झबरा आटा न बनने लगे।
3. एक साफ काम की सतह पर पलटें और अच्छी तरह से गूंध लें, जब तक आटा चिकना न हो जाए, 6-7 मिनट। (यह पहली बार में एक चिपचिपा आटा है, इसलिए हल्के से अपने हाथों पर आवश्यकतानुसार थोड़ा सा तेल लगा लें, लेकिन ध्यान रखें कि आटा भिगो न जाए।)
4. जब आटे की सतह चिकनी और थोड़ी खिंचाव वाली हो जाए, तो इसे बिना चीरे जितना हो सके पतला बेल लें।
5. या तो एक रिंग मोल्ड (अपने इच्छित आकार में) या एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, अपने हाथ के आकार के बारे में गोल में आटा काट लें, या यदि वांछित हो तो छोटा करें। जैसे ही आप जाते हैं एक बेकिंग शीट पर गोल फैलाएं; सुखाने के लिए ओवन में रखें।
6. मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें (एक बड़े कड़ाही में लगभग 1 इंच के निशान तक डालें)। तेल तैयार होने पर (पहले आटे के छोटे-छोटे टुकड़े करके टेस्ट कर लीजिए), ध्यान से सूखे पापड़ की डिस्क में डाल दीजिए. वे फूलेंगे और तुरंत फफोले शुरू हो जाएंगे; आवश्यकतानुसार दूसरी तरफ पलटने के लिए चिमटे के साथ तैयार रहें और 30-45 सेकंड के बाद हटा दें। यदि वे अपने आप में कर्ल करते हैं, तो किनारों को पकड़ने के लिए केवल चिमटे का उपयोग करें जब तक कि वे अपना आकार धारण करने के लिए पर्याप्त कुरकुरा न हो जाएं।
7. एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें।

ठंडा होने दें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।