ध्यान दें मेयो प्रशंसक: यदि आपने घर पर मेयोनेज़ बनाने की कोशिश नहीं की है, तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना आसान है।
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- मेयोनेज़ क्या है?
- मेयोनेज़ घर पर क्यों बनाएं
- घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
- घर का बना मेयोनेज़ में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
- टूटी हुई मेयोनेज़ को कैसे ठीक करें
- मेयोनेज़ कैसे स्टोर करें
- आसान घर का बना मेयोनेज़ पकाने की विधि
- 5 मेयोनेज़ विविधताएं
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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मेयोनेज़ क्या है?
मेयोनेज़ एक मोटी इमल्सीफाइड सॉस है जिसे कच्चे अंडे की जर्दी में तेल की एक पतली धारा को धीरे-धीरे शामिल करके बनाया जाता है। इमल्शन तब होता है जब दो पदार्थ जो मिश्रित नहीं होते हैं - जैसे वसा और पानी - एक निलंबन में एक साथ आते हैं। मेयोनेज़ में, एक वसा-इन-वाटर इमल्शन, तेल सुपर-छोटी बूंदों में टूट जाता है जो पानी के अंडे की जर्दी में निलंबित होते हैं, और यॉल्क्स में पाए जाने वाले इमल्सीफायर और स्थिर प्रोटीन द्वारा समर्थित होते हैं। इसे अपनी तरह का सबसे मोटा इमल्शन माना जाता है, जिसमें लगभग चार भाग वसा और एक भाग पानी का अनुपात होता है, और मेयोनेज़ की अंतिम मात्रा का लगभग 80 प्रतिशत तेल की बूंदों से आता है। यह चमत्कारी सॉस चिकन सलाद को एक साथ बांधता है और सैंडविच में नमी और वसा जोड़ता है।
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मेयोनेज़ घर पर क्यों बनाएं
घर का बना मेयोनेज़ किराने की दुकान के सामान की तुलना में ताजा स्वाद लेता है, जिसमें शेल्फ को स्थिर बनाने के लिए बाध्यकारी एजेंट होते हैं। इसे बनाने में केवल कुछ ही मिनट लगते हैं, लेकिन आप फ्रेंच फ्राइज़ के लिए डिप के रूप में होममेड मेयोनीज़, अंडे के सलाद के लिए बाइंडर, या मछली के लिए सॉस के रूप में उपयोग कर रहे हैं, इसका स्वाद आपको अच्छा लगेगा। मेयोनेज़ भी बनाने से बचे हुए योलक्स के लिए एक अच्छा उपयोग है meringue या सांस .
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घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको केवल एक कटोरी और एक व्हिस्क की आवश्यकता होती है, लेकिन व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगाया गया स्टैंड मिक्सर आपके जीवन को आसान बना देगा, क्योंकि आप मिक्सर को व्हिस्किंग का काम करने दे सकते हैं, जबकि आप तेल में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करते हैं। आप घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर (या एक मेसन जार में एक विसर्जन ब्लेंडर!) का भी उपयोग कर सकते हैं - आपको अंडे की जर्दी से तरल में निलंबित होने के लिए तेल को बूंदों में तोड़ने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली चीज की आवश्यकता होती है। आवश्यक सामग्री अंडे और जैतून का तेल है, लेकिन नींबू का रस और थोड़ी सी सरसों स्वाद और बनावट दोनों में सुधार करेगी।
घर का बना मेयोनेज़ में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
मेयोनेज़ के लिए एक तटस्थ, परिष्कृत तेल का प्रयोग करें, जैसे एवोकैडो तेल, अंगूर का तेल, कैनोला तेल, सूरजमुखी तेल, कुसुम तेल, हल्का जैतून का तेल, या मिश्रित तेल (जैतून और वनस्पति तेलों का मिश्रण)।
अपरिष्कृत, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग न करें, जिसमें एक मजबूत स्वाद होता है और मेयोनेज़ को अलग करने का कारण बन सकता है। तेल का प्रयोग करें जो ठीक से संग्रहीत किया गया है - एक ठंडी, अंधेरी जगह में - जिसमें से बदबू नहीं आती है।
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टूटी हुई मेयोनेज़ को कैसे ठीक करें
टूटी हुई मेयोनेज़ के लिए, एक चम्मच सरसों को एक चम्मच टूटी हुई मेयोनेज़ (या एक अंडे की जर्दी और थोड़ा नींबू का रस) के साथ मिलाएं, क्रीमी होने तक फेंटें, और फिर बाकी टूटी हुई मेयोनेज़, एक बार में एक चम्मच डालें। यदि मेयोनेज़ सतह पर तैलीय हो जाता है, तो एक बड़े चम्मच पानी में फेंटें।
मेयोनेज़ कैसे स्टोर करें
होममेड मेयोनेज़ को तीन दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। यदि यह अलग होने लगे, तो आप इसे परोसने से पहले हिला सकते हैं।
5 मेयोनेज़ विविधताएं
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कक्षा देखेंअपने आधार के रूप में स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ के साथ, आप बना सकते हैं:
- एओली: प्रति जर्दी में एक बारीक कद्दूकस की हुई लहसुन की कली डालें।
- हर्ब मेयोनेज़: एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ टेंडर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि तुलसी, तारगोन, चिव्स, अजमोद, या डिल, प्रति जर्दी जोड़ें।
- नींबू मेयोनेज़: एक अतिरिक्त चम्मच ताजा नींबू का रस, साथ ही एक नींबू का रस, प्रति तीन जर्दी जोड़ें। अतिरिक्त स्वाद के लिए एओली या जड़ी बूटी मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
- चिपोटल-नींबू मेयोनेज़: उपरोक्त नुस्खा में नींबू के रस के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, साथ ही स्वाद के लिए और अधिक। अडोबो में दो चिपोटल मिलाएं, मिश्रित, प्रति जर्दी।
- मिसो मेयोनेज़: सफेद वाइन सिरका के लिए डिजॉन सरसों की अदला-बदली करते हुए, प्रति जर्दी में एक बड़ा चम्मच पीला, लाल या सफेद मिसो मिलाएं।
- रिमूलेड: केपर्स और जड़ी बूटियों के अलावा सादे मेयोनेज़ को एक चमकदार में ले जाता है rémoulade .
शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में अधिक पाक तकनीक खोजें।
आसान घर का बना मेयोनेज़ पकाने की विधि
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तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
दस मिनटसामग्री
- 3 बड़े अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, और स्वाद के लिए और अधिक
- छोटा चम्मच नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
- छोटा चम्मच डिजॉन सरसों (वैकल्पिक)
- 1½ कप तेल, या तो एवोकैडो तेल या तटस्थ वनस्पति तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का संयोजन
- एक 3-क्वार्ट ग्लास या स्टेनलेस स्टील का कटोरा, या व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे को गर्म पानी में गर्म करें और एक साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। यदि हाथ से मिलाते हैं, तो नीचे के चारों ओर एक रसोई तौलिया लपेटकर या बर्तन या बेकिंग डिश में रखकर कटोरे को स्थिर करें; यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने कटोरे को उपकरण में सुरक्षित करें।
- अंडे की जर्दी डालें और हल्के से मिलाएँ और गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर नींबू का रस और नमक (और सरसों, यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और तब तक फेंटें जब तक कि इसमें शामिल न हो जाए। लगातार चलाते हुए तेल डालें, एक बार में एक चम्मच से ज्यादा नहीं। समय-समय पर रुकें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल पूरी तरह से शामिल है, बस व्हिस्क करें। से ½ कप तेल डालने के बाद, सॉस अपारदर्शी दिखना चाहिए। यह पायसीकारी है-बधाई हो!
- एक बार सॉस के इमल्सीफाइड होने के बाद, धीमी ड्रिबल में तेल डालना जारी रखें - एक बार में एक चम्मच से ज्यादा नहीं। अगर मेयोनेज़ बहुत सख्त हो जाए, तो थोड़ा नींबू का रस या पानी मिला कर पतला कर लें। स्वादानुसार नींबू का रस, नमक और सरसों डालें।
