मेयोनेज़ दुनिया के कुछ सबसे पोषित सॉस की आधारशिला है, जिसमें एओली और टार्टर सॉस शामिल हैं, साथ ही एक और स्वादिष्ट तैयारी: रीमूलेड। यदि मेयोनेज़ एक खाली कैनवास है , रीमूलेड शेफ के इरादे की पूर्ण अभिव्यक्ति है: यह व्यंजनों की दुनिया में विशिष्ट रूप से अनुकूलन योग्य है, और भोजन के साथ इसका आनंद लिया जाता है जो इसके अधिकतम स्वाद के लिए खड़ा हो सकता है।
अनुभाग पर जाएं
- रिमूलेड क्या है?
- रिमूलेड और टार्टर सॉस में क्या अंतर है?
- रिमूलेड और एओली के बीच अंतर क्या है?
- रेमूलेड सॉस का उपयोग किस लिए किया जाता है?
- रिमूलेड के 4 प्रकार
- आसान फ्रेंच रिमूलेड रेसिपी
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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रिमूलेड क्या है?
रेमूलेड मेयोनेज़ या तेल और जड़ी-बूटियों, केपर्स, मसालों और अचार के किसी भी संयोजन से बना ठंडा है। हालांकि यह फ्रांस से उत्पन्न हुआ है, फिर भी दुनिया भर में फैल गया है, और रीमूलेड के लिए व्यंजन देशों और यहां तक कि क्षेत्रों के बीच व्यापक रूप से भिन्न हैं। रेमूलेड का उपयोग आमतौर पर एक मसाला या सूई की चटनी के रूप में किया जाता है, जिसे आमतौर पर समुद्री भोजन, ठंडे मीट और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है।
रिमूलेड और टार्टर सॉस में क्या अंतर है?
जबकि टैटार सॉस और रीमूलेड एक ही मूल सामग्री साझा करते हैं।
- पारंपरिक एंकोवी के लिए सरसों के कदम के साथ टैटार सॉस को अक्सर एक प्रकार के रीमूलेड के रूप में वर्णित किया गया है।
- हालांकि, टैटार सॉस में आमतौर पर कम घटक होते हैं: मेयोनेज़, कटा हुआ केपर्स, और मीठे अचार जैसे कॉर्निचन्स।
- रेमूलेड व्यंजनों में सिरका या गर्म सॉस के साथ जड़ी बूटियों की एक विस्तृत विविधता शामिल है।
रिमूलेड और एओली के बीच अंतर क्या है?
अपने सरलतम रूप में, एओली अनिवार्य रूप से ताजा कुचल लहसुन के साथ पायसीफाइड मेयोनेज़ है और नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी है, हालांकि इसे विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ विस्तारित किया जा सकता है (श्रीराचा एओली एक लोकप्रिय उदाहरण है)।
दूसरी ओर, रेमूलेड, इसके कई हिस्सों का योग है: केपर्स, अचार, मसाले, गर्म सॉस, सिरका और दिलकश जड़ी-बूटियाँ।
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रीमूलेड पेयरिंग की कुंजी चिल्ड सॉस के क्रीमी टैंग और एक अच्छे फ्राई बैटर की गर्म, कुरकुरी कोटिंग के बीच का अंतर है। इसके साथ रीमूलेड का प्रयास करें:
- तला हुआ डिल अचार (अचार का रस सिरका नोटों के साथ एक अच्छा तालमेल बनाता है)
- तली हुई हरी टमाटर
- केकड़े के केक
- तली हुई मछली
- ए पो 'बॉय सैंडविच'
- डेनमार्क में, उनके प्रसिद्ध हॉट डॉग और रोस्ट बीफ़ सैंडविच पर फ्रेंच फ्राइज़ (और केचप) के साथ रिमूलेड खाया जाता है
रिमूलेड के 4 प्रकार
स्थानीय तालू और परंपराओं के अनुसार रिमूलेड अलग-अलग रूप लेता है। यहाँ दुनिया भर से चार रीमूलेड किस्में हैं।
- फ्रेंच रिमूलेड . फ्रांसीसी व्यंजनों में एक क्लासिक सॉस, रीमूलेड की यह शैली मेयोनेज़ से शुरू होती है, फिर जड़ी-बूटियों (जैसे अजमोद, चिव्स, चेरिल, और तारगोन), केपर्स और डाइस्ड कॉर्निचॉन जोड़ती है। कई फ्रेंच रिमूलेड रेसिपी में दिलकश एंकोवी एसेंस या एंकोवी पेस्ट की कुछ बूंदें भी मिलाई जाती हैं।
- लुइसियाना रिमूलेड . लुइसियाना रीमूलेड्स, जैसे न्यू ऑरलियन्स में पाए जाते हैं, एक टेंगी, प्रतिष्ठित सॉस बनाने के लिए अफ्रीकी क्रियोल और काजुन प्रभावों को शामिल करते हैं। लुइसियाना-शैली के रीमूलेड को मेयोनेज़ या तेल के आधार के साथ बनाया जा सकता है, और आम तौर पर हरे प्याज, अजवाइन और अजमोद के साथ पत्थर की जमीन या क्रेओल सरसों भी शामिल है। अधिकांश लुइसियाना रिमूलेड व्यंजनों में नींबू के रस के साथ एसिड भी मिलाते हैं, और लाल मिर्च या गर्म सॉस के छींटों के माध्यम से गर्मी प्रदान करते हैं।
- डेनिश रिमूलेड . पारंपरिक रिमूलेड पर यह स्कैंडिनेवियाई स्पिन लहसुन को हटा देता है और इसमें बारीक कटी हुई या कीमा बनाया हुआ फूलगोभी, गोभी और ककड़ी का अचार शामिल होता है। डेनिश रिमूलेड व्यंजनों में अक्सर हल्दी की आवश्यकता होती है, जिससे उनके रिमूलेड को एक विशिष्ट पीला रंग मिलता है।
- कमबैक सॉस . केंद्रीय मिसिसिपी से उत्पन्न, वापसी सॉस आमतौर पर तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए या सलाद ड्रेसिंग के रूप में एक सूई सॉस के रूप में प्रदान किया जाता है। लुइसियाना-शैली के रीमूलेड के समान, वापसी सॉस मेयोनेज़ के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन अक्सर मानक सिरका-आधारित गर्म सॉस के लिए एक हल्के, केचप जैसी मिर्च सॉस को प्रतिस्थापित करता है।
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बनाता है
1 कपतैयारी समय
दस मिनटकुल समय
दस मिनटसामग्री
- 1 कप मेयोनेज़
- 2 बड़े चम्मच मिक्स हर्ब्स, बारीक कटी हुई (अजमोद, चिव्स, चेरिल और तारगोन अच्छी तरह से काम करते हैं)
- 1 बड़ा चम्मच सूखा हुआ केपर्स
- 2 बारीक कटे हुए कॉर्निचन्स (1 बड़ा चम्मच अचार का स्वाद भी यहाँ काम आता है)
- 1 छोटा एंकोवी, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को मिला लें।
- सभी तत्वों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
- तुरंत परोसें, या फ्लेवर को और अधिक पिघलने देने के लिए ढककर फ्रिज में रखें।
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