अपनी पेंट्री की अलमारियों को घर में डिब्बाबंद संरक्षित, अचार, और मसालों के साथ स्टॉक करें, पूरे साल किसानों की बाजार की चरम उपज का आनंद लें। जबकि कुछ लोग डिब्बाबंदी को अपनी भरपूर घरेलू फसल को संरक्षित करने के तरीके के रूप में देखते हैं, आप खाद्य संरक्षण की इस परंपरा का उपयोग छोटे बैच की डिब्बाबंदी के लिए भी कर सकते हैं, जो मौसम के सर्वोत्तम स्वादों को कैप्चर करता है।
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100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- कैनिंग क्या है?
- कैनिंग कैसे काम करती है?
- 2 घरेलू डिब्बाबंदी के तरीके
- आपको घर पर क्या करने की आवश्यकता है?
- आप क्या कर सकते हैं?
- होममेड कैनिंग का अधिकतम लाभ उठाने के लिए टिप्स
- डिब्बाबंद सामान की शेल्फ लाइफ क्या है?
- आपको कैसे पता चलेगा कि डिब्बाबंद सामान खराब हो गया है?
- चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका: बुनियादी जल स्नान कैनिंग
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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कैनिंग क्या है?
कैनिंग लंबे समय तक उच्च तापमान पर जार में भोजन को संरक्षित करने की एक विधि है, जो सूक्ष्मजीवों को मारती है और उन एंजाइमों को निष्क्रिय करती है जो भोजन को खराब कर सकते हैं। हीटिंग प्रक्रिया जार से हवा को धक्का देती है, जिससे भोजन ठंडा होने पर वैक्यूम सील बन जाता है।
कैनिंग कैसे काम करती है?
मूल रूप से, जब आप भरे हुए, सीलबंद जार को गर्म करते हैं, तो यह खाद्य पदार्थों का विस्तार करता है और भाप छोड़ता है, जार से हवा को बाहर निकालता है। ठंडा होने पर, यह जार पर एक वैक्यूम सील बनाता है। कैनिंग और शेल्फ लाइफ को प्रभावित करने वाली चीजें चीनी सामग्री और अम्लता हैं, कैनिंग रेसिपी का पालन करना सबसे अच्छा है जब पहली बार यह तय करने में मदद मिलती है कि आपके द्वारा डिब्बाबंद भोजन के लिए कौन सी विधि उपयुक्त है।
2 घरेलू डिब्बाबंदी के तरीके
- वाटर बाथ कैनिंग . यह विधि एक कम तापमान वाली डिब्बाबंदी प्रक्रिया है, जो उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के लिए आदर्श है जिसमें एसिड का सही माप शामिल है। यह फल, जैम, जेली, सालसा, टमाटर, अचार, चटनी, सॉस, पाई फिलिंग और मसालों के लिए अनुशंसित है।
- प्रेशर कैनिंग . यह एक उच्च तापमान विधि है जो कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए आवश्यक है। यह मीट, पोल्ट्री, सब्जियां, मिर्च और समुद्री भोजन के लिए अनुशंसित है। यूएसडीए कैनिंग के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देता है क्योंकि अलग-अलग परिणामों के साथ बहुत सारे अलग-अलग मॉडल हैं।
आपको घर पर क्या करने की आवश्यकता है?
- जार लिफ्टर टोंग्स चिमटे गर्म जार को उठाने में मदद करते हैं और प्रसंस्करण के बाद उन्हें सुरक्षित रूप से गर्म पानी से बाहर निकालते हैं।
- करछुल : एक करछुल भोजन को कैनिंग जार में डालने में मदद करता है।
- वाइड-माउथ फ़नल : चौड़े मुंह वाले फ़नल में जार को फ़िट करने के लिए बड़ा छेद होता है। यह आपके जार को भरने के लिए एक क्लीनर कार्य बनाता है और रिम्स को साफ रखता है।
- कैनिंग जार और सील : सीलबंद ढक्कन वाले कांच के मेसन जार का प्रयोग करें। बॉल मेसन जार की सिफारिश की जाती है।
- बड़ा बर्तन या पानी से स्नान करने वाला डिब्बा : यदि आप मुख्य रूप से फल, जैम, जेली, अचार और सालसा पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं तो वाटर-बाथ कैनर या बड़ा बर्तन बहुत अच्छा काम करेगा।
आप क्या कर सकते हैं?
- फल
- टमाटर
- सब्जियां
- मांस, मुर्गी पालन, और समुद्री भोजन
- जैम और जेली
- अचार और किण्वित सब्जियां
होममेड कैनिंग का अधिकतम लाभ उठाने के लिए टिप्स
- ताजा उपज का प्रयोग करें . क्या आपके फल और सब्जियां जब चरम स्थिति में हों, तो किसी भी कटे हुए या अधिक पके उत्पाद से बचना चाहिए।
- उबलते पानी का स्नान या प्रेशर कैनर? अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे अचार, परिरक्षित और टमाटर को उबलते पानी के स्नान में संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे सूप स्टॉक, बिना अचार वाली सब्जियां और मांस को विशेष उपकरण में डिब्बाबंद किया जाना चाहिए, जिसे प्रेशर कैनर कहा जाता है।
- जार को तब तक भरें जब तक वे गर्म न हों Fill . गर्म भोजन को एक बार में जार में पैक करें, बंद करने के लिए शीर्ष पर कमरा छोड़ दें। एक बार भरने के बाद इसे वापस उबलते पानी में डाल दें।
- पॉपिंग ध्वनियों के लिए सुनो . एक बार जार ठीक से सील हो जाने के बाद, आपको एक पॉपिंग ध्वनि सुननी चाहिए और ढक्कन अब पॉप नहीं होना चाहिए।
- ओवरफिलिंग जार . एक अच्छा नुस्खा आपको भोजन की सतह और जार के रिम के बीच खाली जगह छोड़ने का निर्देश देगा। यदि आप जार बहुत अधिक भरते हैं, तो डिब्बाबंदी के ढक्कन ठीक से सील नहीं होंगे। सीलबंद जार डीलब्रेकर नहीं हैं, आप इसे कुछ दिनों के भीतर उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं, या सील करने के लिए पर्याप्त हेड स्पेस के साथ पुन: संसाधित कर सकते हैं।
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और अधिक जानेंडिब्बाबंद सामान की शेल्फ लाइफ क्या है?
अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, बंद घरेलू डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की एक वर्ष की शेल्फ लाइफ होती है जब उन्हें ठंडी, सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है। चीनी का उपयोग करके और गर्म पानी के स्नान में डिब्बाबंदी द्वारा संसाधित होममेड जैम के लिए, आप लगभग दो साल की शेल्फ लाइफ प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं। खाद्य सुरक्षा के लिए कैनिंग व्यंजनों का पालन करें।
आपको कैसे पता चलेगा कि डिब्बाबंद सामान खराब हो गया है?
जबकि अधिकांश कैनिंग शेल्फ-स्थिर है, इन संकेतकों को देखें कि कैन के अंदर का उत्पाद खराब हो गया है:
कहानी में संवाद कैसे प्रारूपित करें
- एक टूटी हुई सील एक संकेत है कि हवा अंदर आ गई है। एक उभरा हुआ ढक्कन भी खराब होने का संकेत हो सकता है
- एक ढक्कन जो जंग या जंग के लक्षण दिखाता है
- जब आप कैन खोलते हैं तो बुलबुले
- ऐसा भोजन जिसमें फफूंदी लग गई हो, या बादल छाए हों
- भोजन जो जार खोलने पर एक अप्रिय गंध देता है
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका: बुनियादी जल स्नान कैनिंग
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखें- कैनिंग जार को गर्म, साबुन के पानी में धोएं और कुल्ला करें। साफ जार को वाटर बाथ कैनर या अन्य गहरे, बड़े बर्तन में रखें। गर्म नल के पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। उन्हें गर्म पानी में तब तक रखें जब तक वे भरने के लिए तैयार न हो जाएं। एक बाउल में ढक्कन रखें और ऊपर से स्टरलाइज़िंग पॉट से गरम पानी डालें। एक बार तैयार होने पर, एक निष्फल जार को पानी से हटा दें और एक साफ रसोई के तौलिये पर रखें।
- एक करछुल और कीप का उपयोग करके भोजन को जार में डालें। शीर्ष पर -इंच का हेडस्पेस छोड़ दें।
- एक साफ चॉपस्टिक या लकड़ी के कटार के साथ सामग्री को पोक करके किसी भी फंसे हुए हवाई बुलबुले को छोड़ दें।
- एक साफ, नम कपड़े से जार के किनारों को पोंछ लें और ढक्कनों पर पेंच लगा दें।
- जैसे ही आप प्रत्येक जार को भरते और बंद करते हैं, जार लिफ्टर का उपयोग करके इसे धीरे से कैनर में रखें।
- सुनिश्चित करें कि जार एक दूसरे को स्पर्श नहीं करते हैं, जब आप बर्तन में जार जोड़ते हैं तो आपको कुछ पानी निकालने की आवश्यकता होती है।
- जब सभी जार अंदर रख दें, तो 1 इंच पानी से ढक दें।
- कनेर को ढक दें और पानी को एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा तक गरम करें।
- 10 मिनट के लिए जार उबालें (प्रसंस्करण समय की लंबाई नुस्खा से नुस्खा में भिन्न हो सकती है)। जार निकालें और एक तौलिया लाइन वाले काउंटर पर रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जैसे ही वे बर्तन से निकाले जाते हैं, आपको जार पिंग सुनना चाहिए। ध्वनि बन रही मुहरों से है, ढक्कनों का केंद्र अवतल हो जाएगा क्योंकि वैक्यूम सील पकड़ लेता है, जिससे एक वायुरोधी मुहर बन जाती है।
- एक बार जार के ठंडा हो जाने पर, जार के ढक्कनों के बीच में दबाकर सीलों का परीक्षण करें। यदि ढक्कन ऊपर और नीचे आता है, तो जार को सील नहीं किया जाता है। जार जो सील नहीं करते हैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और 3 दिनों के भीतर उपयोग किया जा सकता है, या 24 घंटों के भीतर संसाधित किया जा सकता है।
- जार को 1 वर्ष तक के लिए ठंडे, सूखे, अंधेरी जगह में स्टोर करें (जैसा कि नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन द्वारा अनुशंसित है)।
