मीठे से नमकीन (और कॉकटेल, भी!) तक के विभिन्न व्यंजनों में उत्साह के संकेत के लिए, ताजा नींबू और नमक से बने इस त्वरित और आसान ग्लूटेन-मुक्त साइट्रस मसाले के बैच पर विचार करें।
अनुभाग पर जाएं
- संरक्षित नींबू क्या हैं?
- संरक्षित नींबू का उपयोग कैसे करें
- संरक्षित नींबू कहां से खरीदें
- ओटोलेघी का त्वरित नींबू पेस्ट (संरक्षित नींबू) पकाने की विधि
- Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें
Yotam Ottolenghi आधुनिक मध्य पूर्वी पाक कला सिखाता है Yotam Ottolenghi आधुनिक मध्य पूर्वी पाक कला सिखाता है
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ योटम ओटोलेघी आपको रंग और स्वाद के साथ स्वादिष्ट मध्य पूर्वी थाली के लिए अपने व्यंजनों को सिखाते हैं।
और अधिक जानें
संरक्षित नींबू क्या हैं?
नींबू को संरक्षित करने से स्वाद के मामले में एक नया रास्ता खुल जाता है। नमक, ताजा नींबू का रस, और समय का संयोजन नींबू की त्वचा को नरम और तोड़ देता है, छिलका, और छीलता है, और इसे एक उज्ज्वल स्वाद के साथ एक तेज, सुगंधित इलाज में बदल देता है। नींबू का प्यारा स्वाद कड़वाहट में कटौती करता है; गूदा भी प्राकृतिक गाढ़ा करने का काम करता है।
संरक्षित नींबू का उपयोग कैसे करें
शेफ योटम ओटोलेघी संरक्षित नींबू को ड्रेसिंग और सॉस में मिलाते हैं, इसे दही में मिलाते हैं, और यहां तक कि भुनी हुई सब्जियों के साथ भी इसका इस्तेमाल करते हैं। भुना हुआ बैंगन सलाद त्वरित नींबू पेस्ट और with के साथ जल्दी पकने वाली मिर्च . लेकिन आप तीखापन का एक स्पर्श भी जोड़ सकते हैं और सामान्य से स्वादिष्ट व्यंजनों में निम्नलिखित को ऊपर उठा सकते हैं।
- कुकीज़, मफिन और स्कोन के लिए एक शीशा लगाना
- केक के लिए फ्रॉस्टिंग के रूप में
- लहसुन के साथ, पास्ता के लिए क्रीम सॉस के रूप में
- अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ एक आसव, तेज पत्ते से लेकर काली मिर्च, धनिया के बीज या दालचीनी की छड़ें तक
- सलाद ड्रेसिंग में निचोड़ना
- धीमी गति से पके स्टू में खट्टे स्वाद की परतों के रूप में
- फ्रोजन ट्रीट में, जैसे स्मूदी या शर्बत
- एक शुद्ध नींबू पानी के लिए गन्ना चीनी के संकेत के साथ (या एक upscale Bee's Knees के लिए व्हिस्की कॉकटेल में)
- हम्मस जैसे डिप्स में एक जटिल स्वाद जोड़ने के लिए
संरक्षित नींबू कहां से खरीदें
आप कई दुकानों पर संरक्षित नींबू खरीद सकते हैं या आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि वे समय लेते हैं: स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने के लिए दो से तीन सप्ताह के संरक्षण के लिए। लेकिन ओटोलेघी ने चीजों को गति देने के लिए एक सुविधाजनक तरीका निकाला है, एक त्वरित-संरक्षित नींबू जो स्वाद और सुगंध में समान है।
ओटोलेघी का त्वरित नींबू पेस्ट (संरक्षित नींबू) पकाने की विधि
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बनाता है
४ बड़े चम्मच पेस्टसामग्री
तकनीक में नींबू के पतले स्लाइस को ताजा नींबू के रस और नमक के साथ उबालने की जरूरत है, फिर उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में तब तक ब्लिट्ज करें जब तक आपके पास एक गाढ़ा, फैलने योग्य पेस्ट न हो। अंतिम परिणाम रेफ्रिजरेटर में हफ्तों तक रहता है।
- 1 बड़ा नींबू, अंत छंटनी, 1/4-इंच-पतले राउंड में कटा हुआ, बीज हटा दिया गया
- ४ बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- नींबू धो लें। मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक छोटे सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाएं। नमक के घुलने तक, 1 से 2 मिनट तक उबालें, फिर आँच को मध्यम से कम कर दें। ढक कर तब तक पकाएं जब तक कि नींबू के छिलके पारभासी न दिखने लगें, लगभग 12 मिनट।
- थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग रख दें, फिर एक खाद्य प्रोसेसर (या ब्लेंडर) में स्थानांतरित करें और चिकना और गाढ़ा होने तक ब्लिट्ज करें। यदि आप मिश्रण को पतला करना चाहते हैं तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें; परिणाम फैलाने योग्य पेस्ट होना चाहिए।
- संरक्षित नींबू का पेस्ट (कमरे के तापमान पर) स्थानांतरित करें और एक सुरक्षित ढक्कन के साथ एक एयरटाइट जार में अच्छी तरह से पैक करें। यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो जार के नीचे पैक करें और ऊपर से जैतून के तेल की एक पतली परत डालें। ढककर 2 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में रख दें।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . योटम ओटोलेघी, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
