मेंची कात्सु रेसिपी: ग्राउंड मीट कटलेट बनाने के 3 टिप्स

मेन्ची कत्सु का एक उत्कृष्ट उदाहरण है योशोकू - पश्चिमी शैली के व्यंजनों से प्रेरित और अनुकूलित जापानी व्यंजन।

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• मेन्ची कात्सु क्या है?
• मेन्ची कत्सु बनाने के लिए 3 टिप्स
• मेंची कात्सु रेसिपी
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

मेन्ची कात्सु क्या है?

मेन्ची कत्सु एक ब्रेडेड और तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट है। (मेंची अंग्रेजी शब्द मिंस से लिया गया है।) बनाने के लिए मेन्ची कत्सु , रसोइया गोल मांस बनाते हैं - आमतौर पर, ग्राउंड बीफ़ और ग्राउंड पोर्क का संयोजन - एक पैटी में, इसे एक परत के साथ ब्रेड करें गेहूं का आटा , अंडा, और हवादार, कुरकुरे पैंको ब्रेडक्रंब, फिर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। जापान में, मेन्ची कत्सु मीठे और नमकीन के साथ परोसा जाता है तोनकात्सु चटनी या वोरस्टरशायर सॉस, कभी-कभी केचप के साथ मिलाया जाता है।

मेन्ची कत्सु का एक संकर है कोरोक्के (मांस, समुद्री भोजन, या सब्जियों को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाकर एक जापानी शैली का क्रोक्वेट) और तोनकात्सु (ब्रेड और फ्राइड पोर्क कटलेट)। मांस पैटी बेंटो बक्से में एक लोकप्रिय वस्तु है या कटा हुआ गोभी और नींबू के साथ परोसा जाता है।

मेन्ची कत्सु बनाने के लिए 3 टिप्स

मेन्ची कत्सु का एक मूल पुनरावृत्ति है कत्सु सूत्र—इसमें महारत हासिल करने की कुंजी पैटी में है।

1. गोमांस और सूअर का मांस दोनों का प्रयोग करें . ग्राउंड बीफ और ग्राउंड पोर्क दोनों का उपयोग स्वाद और रस की एक अतिरिक्त गहराई बनाता है। प्रत्येक के बराबर भागों से प्रारंभ करें, या अनुपात को वरीयता के अनुसार समायोजित करें। (यदि आपके क्षेत्र में एक जापानी बाजार है, तो वे पहले से मिश्रित मांस भी बेच सकते हैं, जिसे कहा जाता है ऐबिकी निकु ।)
2. ब्रेडिंग से पहले मांस को रेफ्रिजरेट करें . ब्रेडिंग से पहले मांस को ठंडा करने से आटा, अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ आकार और कोट करना आसान हो जाएगा। रेफ्रिजरेशन मांस मिश्रण में वसा को मजबूत करने में मदद करेगा, जिस तरह से ठंडा मक्खन फर्म पाई आटा, पैटी में सभी स्वाद को गर्मी के संपर्क में आने के तुरंत बाद फँसाता है।
3. आकार देने से पहले अपने हाथों में तेल लगाएं . जैसे मीटबॉल बनाते समय, हाथ से गूंथे हुए मांस का मिश्रण अंततः काफी चिपचिपा हो जाएगा। आकार देने से पहले अपने हाथों को तेल लगाने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी - जिसका अर्थ यह भी है कि आपके हाथों की गर्मी से सभी स्वादिष्ट वसा पिघलने की संभावना कम होती है क्योंकि इसे संभाला जा रहा है।

मेंची कात्सु रेसिपी

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• ½ पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
• ½ पौंड पिसा हुआ मांस, बराबर भाग ग्राउंड बीफ़ और ग्राउंड पोर्क
• 2 चम्मच दूध
• छोटा चम्मच कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल
• ½ कप मैदा
• 2 अंडे, पीटा
• 2 कप पैंको ब्रेडक्रंब, प्लस 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल, तलने के लिए

1. एक सौते पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें, और नरम होने तक, लगभग ६ मिनट तक भूनें। एक बड़े बाउल में निकाल लें, और ठंडा होने दें।
2. प्याज के साथ कटोरे में मांस, दूध, जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच पंको, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। एक लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से अच्छी तरह से संयुक्त और चिपचिपा होने तक गूंधें। अगर मिश्रण बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा और पंको डालें।
3. मांस के मिश्रण को बराबर भागों में बाँट लें—२ बड़े या ४ छोटे। पैटी का आकार दें और आधा शीट पैन या प्लेट पर रखें। कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
4. पैटी के ठंडा होने पर, आटे, फेंटे हुए अंडे और पंको को अलग-अलग प्लेट या उथले कटोरे में रखें। पैटी को बाहर निकालने से पहले, एक गहरे फ्रायर या फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। (पैटीज़ को डुबाने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए।)
5. मैदा में पिसी हुई मीट पैटी को सावधानी से कोट करें, फेटे हुए अंडे में डुबाने से पहले अतिरिक्त निकाल दें, इसके बाद ब्रेडक्रंब्स डालें।
6. एक-एक करके काम करना (या एक बार में २, अगर आपकी पैटी छोटी तरफ हैं), दोनों तरफ कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। पैटीज़ को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट या वायर रैक में स्थानांतरित करें ताकि कोई अतिरिक्त तेल निकल जाए, फिर गर्म होने पर परोसें तोनकात्सु सॉस या वोरस्टरशायर सॉस।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।