इस पारंपरिक बिरिया रेसिपी में कुछ समय लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट टैको पैदा करता है।
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- बिररिया क्या है?
- बिरिया टैकोस क्या हैं?
- पारंपरिक बिररिया टैकोस रेसिपी
- गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
बिररिया क्या है?
बिरिया एक बकरी आधारित सूप है जो मेक्सिको के जलिस्को राज्य से आता है, हालांकि आसपास के राज्य जैसे मिचोआकेन, डुरंगो के कुछ हिस्सों और ज़ाकाटेकस भी बीफ़ बिरिया (बिरिया डी रेस) सहित संस्करण बनाते हैं। यह आमतौर पर टॉर्टिला, टॉपिंग और साल्सा के साथ परोसा जाता है। बिररिया का इस्तेमाल अक्सर पसीना बहाने के लिए किया जाता है कच्चा , या हैंगओवर। आपको क्रिसमस और ईस्टर जैसी छुट्टियों के आसपास और बपतिस्मा में भी बिरिया मिलेगा।
जलिस्को की राजधानी ग्वाडलजारा, बिररिया, या बिरिया में विशेषज्ञता वाली दुकानों से भरी हुई है, लेकिन अगर आप वहां नहीं पहुंच सकते हैं, तो घर पर अपना स्वादिष्ट बिरिया बनाना मुश्किल नहीं है। बकरी के मांस को आम तौर पर सूखे मिर्च मिर्च से बने पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, फिर निविदा तक ब्रेज़्ड किया जाता है। स्टू किया हुआ मांस तब टैकोस या क्साडिलस में परोसा जा सकता है या शोरबा में तैर सकता है या नामित . पारंपरिक बिरिया को स्टोवटॉप पर घंटों का समय लगता है, लेकिन कम ओवन, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में मांस पकाने से बिरिया काफी हाथ से बनने वाला व्यंजन बन सकता है।
बिरिया टैकोस क्या हैं?
बिररिया टैकोस को बकरी के मांस से बनाया जाता है जिसे सूखे मिर्च के पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, फिर टेंडर होने तक ब्रेज़्ड किया जाता है। स्टू किया हुआ मांस तब तला हुआ होता है, और खाना पकाने का तरल सॉस में कम हो जाता है। बिरिया टैकोस बिरिया व्यंजन का एक अधिक पोर्टेबल संस्करण है और आमतौर पर मकई टॉर्टिला, बिरिया सॉस, ओक्साका पनीर, प्याज, सीताफल और चूने के साथ परोसा जाता है।
गैब्रिएला कैमारा मैक्सिकन खाना बनाना सिखाती है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाती है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाती है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाती हैंपारंपरिक बिररिया टैकोस रेसिपी
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बनाता है
6–8तैयारी समय
1 घंटाकुल समय
5 घंटापकाने का समय
4 घंटेसामग्री
अचार के लिए For :
- 3 सूखे गुआजिलो चीले
- 3 सूखे आंको मिर्च मिर्च
- 3 सूखे अर्बोल चीले
- 1 मध्यम सफेद प्याज, कटा हुआ
- ८ लहसुन की कली छिली हुई
- ¼ कप सेब साइडर सिरका
- ½ 15-औंस आग-भुना हुआ टमाटर कर सकते हैं
- 1 चम्मच सूखे मेक्सिकन अजवायन
- ½ छोटा चम्मच सूखे मेक्सिकन मार्जोरम
- 2 साबुत लौंग, थोड़े समय के लिए टोस्ट और पिसी हुई
- ½ छोटा चम्मच जीरा, थोड़ी देर भूनकर पिसा हुआ (या ¼ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा)
- १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- कोषेर नमक, स्वाद के लिए
बिररिया के लिए :
- ३-४ पाउंड बोन-इन बकरी का मांस (या अन्य स्टू मांस जैसे भेड़ के बच्चे के कंधे, भेड़ के बच्चे की पसलियों, ऑक्सटेल, छोटी पसलियों, या बीफ चक भुना हुआ)
- 2 तेज पत्ते
- 1 दालचीनी स्टिक
को एकत्र करना :
- १२ मकई टॉर्टिला
- १ कप मोटे तौर पर कटे हुए सीताफल के पत्ते और तने
- नीबू के टुकड़े, परोसने के लिए
- मिर्च तैयार करें। बीज निकालने के लिए खुली हुई सूखी मिर्चों को काट लें, फिर एक सूखी कड़ाही में कुछ देर के लिए चीलों को टोस्ट करें।
- बवासीर को गर्म पानी से ढक दें और लगभग १०-३० मिनट तक पुनर्जलीकरण तक भिगोएँ।
- एक महीन-जाली वाली छलनी का उपयोग करके, बवासीर को हटा दें।
- मैरिनेड बना लें। एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में, सूखे प्याज, लहसुन, सिरका, टमाटर, और पिसे हुए मसालों के साथ पुनर्जलीकृत बवासीर को मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक प्यूरी करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। मसाला चखें और समायोजित करें।
- मांस को एक कच्चा लोहा डच ओवन में स्थानांतरित करें और तेज पत्ते और एक दालचीनी छड़ी जोड़ें।
- चिली सॉस को पूरे मांस पर रगड़ें और डच ओवन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- सॉस को कम से कम 2 घंटे और रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- सॉस की चटनी पर जमी अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और एक तरफ रख दें।
- ओवेन को पहले तीन सौ पचास डिग्री फ़ॉरेनहाइट तक गर्म करें।
- कवर किए गए डच ओवन को ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक ब्रेज़ करें जब तक कि मांस ऑफ-द-बोन टेंडर न गिर जाए, लगभग 4 घंटे।
- मांस को ब्रेज़िंग तरल से निकालें और जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो मांस को हड्डियों से अलग कर दें और इसे एक तरफ रख दें।
- ब्रेज़िंग तरल को एक मोटी चटनी में कम करें।
- एक गर्म तवे का उपयोग करके, कटे हुए मांस को कुरकुरा होने तक भूनें।
- अतिरिक्त वसा में टॉर्टिला को स्टोव पर गरम करें और उन्हें सॉस में डुबोएं।
- तले हुए टॉर्टिला को कुरकुरे बकरी के मांस से भरें और सीताफल और चूने से गार्निश करें।
- किसी भी अतिरिक्त सॉस को एक छोटे कटोरे में डुबाने के लिए परोसें।
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