एंडिव्स का उपयोग कैसे करें: एंडिव्स तैयार करने के लिए 3 टिप्स

एंडिव एक पत्तेदार सब्जी है जिसमें थोड़ा कड़वा सिग्नेचर फ्लेवर होता है जिसे अक्सर सलाद या सैंडविच में परोसा जाता है।

अनुभाग पर जाएं

• एंडिव क्या है?
• एंडिव स्वाद कैसा लगता है?
• एंडिव के 3 प्रकार
• देखो शेफ गॉर्डन रामसे रेड एंडिव्स तैयार करते हैं
• एंडिव्स तैयार करने के 3 तरीके
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

एंडिव क्या है?

एंडिव्स चिकोरी परिवार की एक पत्तेदार सब्जी है। एंडिव मोटे तौर पर कासनी की जड़ की खाने योग्य पत्तियों को संदर्भित करता है। बेल्जियन एंडिव, फ्रिसी (कर्ली एंडिव), और एस्केरोल (ब्रॉड-लीव्ड एंडिव) एंडिव के तीन मुख्य प्रकार हैं।

एंडिव स्वाद कैसा लगता है?

चिकोरी अपने कड़वे स्वाद के लिए जाने जाते हैं, और एंडिव्स अलग नहीं हैं: कड़वाहट एक फ्लेवोनोइड से आती है जिसे केम्पफेरोल कहा जाता है, जो कि केल और ब्रोकोली, साथ ही सेब और अंगूर जैसे कुछ ब्रासिका में भी पाया जाता है। कच्चे एंडिव्स आमतौर पर सूखे माउथफिल के साथ कसैले होते हैं, लेकिन पके हुए एंडिव्स में एक मधुर, लगभग अखरोट जैसा स्वाद होता है।

एंडिव के 3 प्रकार

1. कर्ली एंडिव, कर्ली गोल्ड : घुँघराले सिरे के सिर मोटे और झाड़ीदार होते हैं, जिनमें लसीले, भुरभुरे तने होते हैं। जब सलाद में जोड़ा जाता है, तो कड़ी हरी पत्तियां एक हवादार, कुरकुरे बनावट प्रदान करती हैं, और इसकी अंतर्निहित कड़वाहट नमकीन, फैटी लार्डन और पके हुए अंडे, या आड़ू या ख़ुरमा के पके स्लाइस जैसे समृद्ध घटकों को पूरक और संतुलित कर सकती है।
2. बेल्जियन एंडिव : बेल्जियन एंडिव किसका सदस्य है? सिचोरियम इंटिबस , आम चिकोरी, एक उप-प्रजाति जिसमें पंटारेले और रेडिकियो भी शामिल हैं। किराने की दुकान पर अधिक पहचानने योग्य अंत में से एक के रूप में, वे हल्के हरे, पीले, या मैजेंटा के रंगों में पाए जाते हैं - जिन्हें लाल अंत के रूप में भी जाना जाता है।
3. एस्केरोल : एस्केरोल एक चौड़ा, पत्तेदार हरा होता है जिसका स्वाद फ्रिसी या बेल्जियन एंडिव्स की तुलना में थोड़ा कम कड़वा होता है। एस्केरोल की बाहरी पत्तियाँ सख्त होती हैं, अधिक स्पष्ट कड़वाहट के साथ जो सूप और स्टॉज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जबकि इसकी आंतरिक पत्तियाँ हल्की होती हैं - मिश्रित हरी सलाद या सैंडविच में जोड़ने के लिए अच्छी होती हैं।

देखो शेफ गॉर्डन रामसे रेड एंडिव्स तैयार करते हैं

गॉर्डन रामसे

खाना बनाना सिखाता है I

एंडिव्स तैयार करने के 3 तरीके

1. एंडिव सलाद : हरे सलाद के रूप में, एंडिव की ताकत इसकी कुरकुरी संरचना और तालू-सफाई करने वाली कड़वाहट में निहित है। फ्रेंच बिस्टरो क्लासिक के लिए धन्यवाद, फ्रिसी शायद सबसे आम है लियोनाइस सलाद जिसमें मोटे लार्डन होते हैं और एक पका हुआ अंडा एक साधारण सरसों के vinaigrette में। स्लाइस बेल्जियन एक मेस्कलुन मिश्रण में अधिक नाजुक रिबन के लिए पतले और क्षैतिज रूप से समाप्त होता है।
2. ऐपेटाइज़र : बेल्जियन एंडिव पत्तियाँ अलग होने पर अपनी फ़नल जैसी आकृति धारण कर लेती हैं, जिससे डिप के साथ परोसे जाने पर वे आदर्श फिंगर फ़ूड, कैनपेस या चिप्स के विकल्प बन जाते हैं। साफ बाहरी पत्तियों के चौड़े सिरे पर ब्री जैसे क्रीमी चीज़ का एक टुकड़ा रखें, इसके ऊपर आधा चम्मच कॉम्पोट, मुरब्बा या जैम डालें।
3. भुना हुआ, भुना हुआ, बेक किया हुआ या ब्रेज़्ड : बेल्जियन एंडिव्स को पूरी तरह से ब्रेज़्ड या आधा किया जा सकता है और साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है; एक gratin में पके हुए, जहां वे टूट जाते हैं और मुंह में पिघला हुआ बनावट लेते हैं; या कुरकुरी बत्तख के प्रतिरूप के रूप में कैरामेलाइज़्ड एक टेंगी चेरी शीशा लगाना . एस्केरोल जल्दी से मुरझा जाता है और लहसुन की कतरन के साथ एक सौती में अच्छी तरह से पक जाता है।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गॉर्डन रामसे, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।