ब्लैक चेरी ग्लेज़ के साथ शेफ गॉर्डन रामसे की फाइव-स्पाइस क्रिस्पी डक रेसिपी

बतख की त्वचा स्वाभाविक रूप से वसायुक्त होती है जो मांस को पकाते समय उसके स्वाद को पिघला देती है, इसलिए इसे हमेशा त्वचा के नीचे की तरफ से शुरू करें। इस तरह अतिरिक्त वसा गर्म भुना हुआ पैन के खिलाफ प्रस्तुत कर सकता है और जब आप मांस को बदलते हैं तो यह त्वचा रहित पक्ष को अपने स्वादपूर्ण वसा में खोजेगा। खाना पकाने से पहले त्वचा को नमकीन बनाना नमी को बाहर निकालने में मदद करता है; इसका परिणाम रूखी त्वचा में होता है क्योंकि वसा बाहर निकलती है।

बत्तख को काटते समय, आप खाना पकाने के दौरान बत्तख के ऊपर वसायुक्त त्वचा के टुकड़ों को बचा सकते हैं, या वसा को प्रस्तुत करने और किसी अन्य डिश में उपयोग करने के लिए इसे बचा सकते हैं। सब्जियां-खासकर मशरूम को भूनते समय गॉर्डन को बतख की चर्बी का उपयोग करना पसंद है।

बत्तख को अस्थायी रूप से लाने से खाना पकाने में भी मदद मिलती है क्योंकि यदि मांस के टुकड़े का केंद्र कमरे के तापमान पर होता है, न कि फ्रिज के तापमान पर, जब आप खाना पकाने के लिए तैयार होते हैं, तो केंद्र को वांछित आंतरिक तापमान तक पहुंचने में कम समय लगेगा। जैसे ही गर्मी मांस के बाहर (सबसे पतला हिस्सा) से केंद्र (सबसे मोटा हिस्सा) की ओर अपना काम करती है, दोनों हिस्से समान दर से पकेंगे, जिसके परिणामस्वरूप समान रूप से पका हुआ, रसदार मांस होगा।

अनुभाग पर जाएं

• खाना पकाने के बाद बतख को कितने समय तक आराम करना चाहिए?
• रोस्ट डक कैसे परोसें
• बावर्ची गॉर्डन रामसे की तैयारी, भंडारण और बत्तख ख़रीदने के टिप्स Tips
• परफेक्ट चेरी ग्लेज़ बनाने के लिए शेफ गॉर्डन रामसे के टिप्स
• ब्लैक चेरी ग्लेज़ के साथ शेफ गॉर्डन रामसे की क्रिस्पी फाइव-स्पाइस डक रेसिपी
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

खाना पकाने के बाद बतख को कितने समय तक आराम करना चाहिए?

इस डिश के लिए, ओवन में 8 मिनट का समय प्लेट में काटने से पहले 8 मिनट के आराम के बराबर होता है।
टुकड़ा करने से पहले बतख के मांस को आराम देना आवश्यक है ताकि रस को मांस में पुन: प्रसारित करने का समय हो। पालन ​​​​करने के लिए एक अच्छा नियम यह है कि मांस को ओवन में पकाने के लिए कम से कम तब तक आराम करने दें।

रोस्ट डक कैसे परोसें

गॉर्डन इस रोस्ट डक रेसिपी को कैरामेलाइज़्ड रेड एंडिव और सौतेले पालक के साथ एक पूरी डिश में परोसता है। प्लेटेड डिश और साइड डिश बनाने का तरीका यहां जानें।

गॉर्डन रामसे

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बावर्ची गॉर्डन रामसे की तैयारी, भंडारण और बत्तख ख़रीदने के टिप्स Tips

• यदि आप एक बड़ी पार्टी के लिए खाना बना रहे हैं, तो वसा को बाहर निकालने के लिए बत्तख के स्तनों को समय से पहले खोजा जा सकता है। जब आप परोसने के लिए तैयार हों तो मांस को थोड़ा अंडरकुक करें और मध्यम दुर्लभ तक खाना बनाना समाप्त करें।
• यदि आप अपने कसाई से पूरी बतख प्राप्त कर सकते हैं, तो तीन से पांच दिनों के भीतर उपयोग करें या छह महीने तक फ्रीज करें। किराने की दुकान से जमे हुए बत्तख के स्तन एक अच्छा विकल्प हैं लेकिन ध्यान रखें कि एक बार प्रोटीन जमने और पिघल जाने के बाद इसे फिर से जमा नहीं किया जा सकता है।

परफेक्ट चेरी ग्लेज़ बनाने के लिए शेफ गॉर्डन रामसे के टिप्स

यह तैयारी बेर सॉस के बजाय चेरी शीशा लगाना पसंद करती है जो परंपरागत रूप से भुना हुआ बतख के साथ होती है।

• काली चेरी का शीशा समय से पांच दिन पहले तक बनाया जा सकता है। एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।
• ताजा चेरी के बजाय फ्रोजन चेरी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि जमे हुए चेरी में पानी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पिघलाएं और तनाव दें।

ब्लैक चेरी ग्लेज़ के साथ शेफ गॉर्डन रामसे की क्रिस्पी फाइव-स्पाइस डक रेसिपी

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

बतख के लिए:

• 4 9-औंस बतख स्तन
• २ बड़े चम्मच कोषेर नमक
• माल्डोन नमक स्वादानुसार
• ४ बड़े चम्मच पांच-मसाले का मसाला
• १६ अजवायन की टहनी
• ६ लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

शीशे का आवरण के लिए:

• ३ बड़े चम्मच शहद
• 1½ बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 6 औंस चिकन स्टॉक
• १ कप काली चेरी, छिली हुई और आधी

चरण 1: बतख के लिए

1. ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। डक ब्रेस्ट की त्वचा को एक कटिंग बोर्ड पर नीचे रखें। अतिरिक्त त्वचा को ट्रिम करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें ताकि शेष त्वचा स्तन के समान आकार की हो। खाना पकाने के लिए ट्रिमिंग्स को सुरक्षित रखें।
2. त्वचा को ½ से इंच की दूरी पर तिरछे काटने के लिए नुकीले चाकू का उपयोग करके बत्तख के स्तनों की खाल को हल्के से गोल करें। फिर स्तनों को 90 डिग्री घुमाएं और क्रॉसहैच्ड पैटर्न बनाने के लिए पिछली पंक्तियों को काटते हुए फिर से स्कोर करें।
3. एक शीट ट्रे या बेकिंग पैन पर नमक और पांच-मसाला छिड़कें। बत्तख के स्तनों की त्वचा को पैन में ऊपर की ओर रखें। अधिक पांच-मसाले और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। बत्तख के स्तनों को नमक और पांच-मसाले के मसाले में समान रूप से रगड़ें और तलने से पहले 2 मिनट के लिए आराम दें।
4. 3 मिनट के लिए एक बड़े कास्ट-आयरन पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। बत्तख के स्तनों को अंदर की ओर, त्वचा को नीचे की ओर लेटाएँ, और धीरे-धीरे आँच को मध्यम तक बढ़ाएँ। पैन में स्किन ट्रिमिंग डालें। ३ से ५ मिनट के लिए या जब तक कि अधिकांश वसा निकल न जाए और त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए, तब तक त्वचा को नीचे की ओर सेकें, कभी-कभी स्तन को पलटें। स्तनों को तेज आंच पर न पकाएं नहीं तो त्वचा बहुत ज्यादा सिकुड़ जाएगी और कुरकुरी होने की बजाय चबा जाएगी।
5. अजवायन की टहनी और लहसुन की कलियाँ डालें और १ मिनट के लिए भूनें। थाइम, लहसुन, और बत्तख की खाल को समान रूप से स्तनों के ऊपर की त्वचा के साथ नीचे की ओर सेट करें ताकि थाइम और लहसुन भूनते समय मांस में अवशोषित हो सकें।
6. ओवन के बीच के रैक में रखें और 8 से 10 मिनट तक या दबाए जाने पर थोड़ा सा स्प्रिंग होने तक भुन लें। मध्यम दुर्लभ के लिए आंतरिक तापमान 135 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचना चाहिए।
7. टुकड़ा करने से 8 से 10 मिनट पहले आराम करने के लिए शीट ट्रे या प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 2: ग्लेज़ के लिए

1. बत्तख के स्तनों को पकाने से पैन को हटा दें और मध्यम आँच पर पैन में शहद डालें। शहद को 2 मिनट के लिए या जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और काला न होने लगे, तब तक कैरामेलाइज़ करें।
2. रेड वाइन सिरका के साथ पैन को डीग्लज़ करें, पैन को बार-बार हिलाएं ताकि तरल लगातार पैन को कोट कर सके और गर्मी भी प्राप्त कर सके।
3. एक बार जब सिरका लगभग वाष्पित हो जाए और तरल एक सिरप की स्थिरता हो, तो चिकन स्टॉक डालें और तरल को फिर से 3 से 5 मिनट के लिए या जब तक कि अधिकांश चिकन स्टॉक कम न हो जाए, तब तक पकने दें।
4. सोया सॉस डालें और चाशनी की स्थिरता के लिए फिर से गाढ़ा होने तक कम करें। आराम करने वाली बत्तख से एकत्रित कोई भी रस डालें। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें।
5. अंत में, चेरी डालें और 1 से 2 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ और चेरी को आँच से हटाकर शीशे का आवरण में पकने दें।

यहां शेफ गॉर्डन रामसे के साथ घर पर रेस्टोरेंट की रेसिपी बनाना सीखें।