मध्यकालीन लैटिन . से कुंवारी स्नान —मैरी का स्नान—बैन-मैरी आता है: कस्टर्ड-प्रेमियों के लिए एक अमूल्य खाना पकाने का बर्तन।
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- बैन-मैरी क्या है?
- बैन-मैरी में पकाने के लिए 3 व्यंजन
- बैन-मैरी का उपयोग कैसे करें
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
बैन-मैरी क्या है?
बैन-मैरी एक गर्म पानी का स्नान है जो धीरे-धीरे और समान रूप से कस्टर्ड या चीज़केक जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को बेक करता है। बैन-मैरी भाप के माध्यम से अप्रत्यक्ष गर्मी लागू करके काम करता है, जो ओवन की गर्म हवा को शांत करता है और दरारें या अधिक पकाने से रोकता है। बैन-मैरी एक फ्रांसीसी पाक शब्द है जिसका अर्थ है मैरी का स्नान जो मैरी द ज्यूस को संदर्भित करता है, एक कीमियागर जो तीसरी शताब्दी ईस्वी के आसपास रहता था जिसे आमतौर पर हीटिंग विधि का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है।
एक बैन-मैरी एक डबल बॉयलर के रूप में भी काम करता है, जिसमें एक कटोरा या बर्तन एक बड़े बर्तन के ऊपर रखा जाता है जो आंशिक रूप से उबलते पानी से भरा होता है। एक डबल बॉयलर अप्रत्यक्ष, कोमल गर्मी की अनुमति देता है जब हॉलैंडाइज़ जैसे मनमौजी सॉस, धीरे-धीरे पिघलने वाली चॉकलेट, या नरम, खिंचाव वाले आटे को भापते हुए, जैसे कि बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है दाइफुकु मोची .
बैन-मैरी में पकाने के लिए 3 व्यंजन
जबकि बैन-मैरी का उपयोग आमतौर पर खाद्य सेवा उद्योग में व्यंजन (मुख्य रूप से सॉस या सॉस जैसे व्यंजन जैसे पास्ता या करी परोसने वाले) को लंबे समय तक गर्म रखने के लिए किया जाता है, आप बर्तन का उपयोग करके व्यंजन भी बना सकते हैं:
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- चीज़केक : चीज़केक बेक करने के लिए बैन-मैरी पसंदीदा तरीका है क्योंकि यह फिलिंग में अंडे को धीरे से पकता है। भाप सतह को सूखने से बचाती है क्योंकि यह बेक करती है और अपनी मलाईदार, मखमली क्षमता को प्रकट करने के लिए अंडे को धीरे से सहलाती है।
- कस्टर्ड सेट करें : कस्टर्ड सेट करें जैसे क्रेम ब्रूली or फ़्लान , जो अपनी चिकनी, चम्मच जैसी बनावट के लिए अंडों पर निर्भर होते हैं, उन्हें बैन-मैरी में पकाया जाना चाहिए। बहुत तीव्र गर्मी मीठे तले हुए अंडे की ओर ले जाती है।
- मांस क्षेत्र : टेरिन, जो कीमा बनाया हुआ मांस, वसा और सीज़निंग की कई जटिल परतों से बने होते हैं, सभी विभिन्न मीट को बिना ब्राउन किए पकाने के लिए कोमल, यहां तक कि गर्मी की आवश्यकता होती है।
बैन-मैरी का उपयोग कैसे करें
बैन-मैरी बनाने के लिए, अलग-अलग रेकिन्स या एक स्प्रिंगफॉर्म सेट करें केक पैन एक बड़े, गहरे रोस्टिंग पैन या बेकिंग डिश में उच्च पक्षों के साथ एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध।
इसे ओवन में रखें, और बड़े पैन को उबलते पानी से तब तक भरें जब तक कि यह रमीकिन्स या केक पैन के आधे हिस्से तक न पहुंच जाए। ओवन बंद करें, और नुस्खा-निर्दिष्ट समय के लिए सेंकना, यह सुनिश्चित करने के लिए बार-बार जांच करें कि पानी पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है।
स्टोव पर डबल बॉयलर बनाने के लिए, एक बड़े बर्तन में पानी भरकर उबाल लें। एक उबाल को कम करें, और ऊपर एक बड़ा कटोरा रखें।
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