टार्टे टैटिन पेस्ट्री ब्रह्मांड में एक देहाती रत्न है। पेस्ट्री एक जालीदार शीर्ष सेब पाई की तुलना में असीम रूप से कम उधम मचाती है और अंत में एक ठोस प्रदर्शनकारी पनपती है। टार्टे टैटिन बनाने में आसान रेसिपी है जो बड़े और छोटे दोनों अवसरों के लिए काम करती है।
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टार्टे टैटिन क्या है?
टार्टे टैटिन एक फ्रांसीसी उल्टा सेब टार्ट है जो एक उल्टे सेब पाई जैसा दिखता है। मिठाई को स्टोवटॉप पर चीनी और मक्खन में कारमेलाइज्ड सेब के साथ बनाया जाता है, फिर मक्खन पेस्ट्री की एक परत के नीचे ओवन में पकाया जाता है। परोसने से पहले, बेकर चमकदार कारमेलाइज्ड सेब का ताज और एक कुरकुरा, क्रैकली क्रस्ट प्रकट करने के लिए पैन से टार्ट को फ़्लिप करता है।
टार्टे टैटिन का इतिहास क्या है?
टैटिन टार्ट इसका नाम फ्रांस के सोलोन क्षेत्र के एक होटल होटल टैटिन से मिलता है, जिसे 1880 के दशक में दो बहनों, स्टेफ़नी और कैरोलिन टैटिन द्वारा संचालित किया गया था। जबकि मिठाई के समान है similar सोलोगनोट पाई , एक उल्टा फल तीखा क्षेत्र के लिए आम है, इसके निर्माण से संबंधित दो मूल कहानियां हैं टैटिन टार्ट : एक किंवदंती के अनुसार, होटल व्यवसायी स्टेफ़नी टैटिन में था एक पारंपरिक सेब पाई बनाने की प्रक्रिया , लेकिन गलती से सेब को पैन में बहुत देर तक कैरामेलाइज़ करने के लिए छोड़ दिया; जल्दी ठीक करने के लिए, उसने पाई फिलिंग के ऊपर आटा उछाला और सब कुछ ओवन में समाप्त कर दिया। बेशक, मेहमानों को गलती से लिया गया था। इस किंवदंती को थोड़ा अलग मूल कहानी से गिना जाता है, जो बताता है कि स्टेफ़नी ने गलती से एक सेब तीखा को उल्टा बेक किया और वैसे भी इसे परोसने के लिए चुना।
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है थॉमस केलर कुकिंग तकनीक सिखाता हैटार्टे टैटिन पकाने की विधि
तैयारी समय
15 मिनटकुल समय
2 घंटा 50 मिनटपकाने का समय
२५ मिनटसामग्री
- पफ पेस्ट्री या पाई क्रस्ट आटा, 10-11 इंच तक काटा या लुढ़का हुआ
- ५-६ सेब (ग्रैनी स्मिथ, ब्रेबर्न, गोल्डन डिलीशियस, गाला, या हनीक्रिस्प जैसे एक फर्म सेब चुनें; बहुत नरम और पेस्ट्री पकने से पहले फल सेब की चटनी में बदल जाएगा)
- 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन
- 1 कप चीनी
- चुटकी भर कोषेर नमक
- परोसने के लिए वनीला आइसक्रीम या क्रेम फ्रैश
- सबसे पहले आटा गूंथ लें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- इस बीच, ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। सेबों को छीलकर, कोर कर लें और मोटे टुकड़ों में काट लें।
- स्टोवटॉप पर मध्यम-उच्च गर्मी पर 9 इंच का कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें। मक्खन पिघलाएं, फिर चीनी डालें। घुलने के लिए लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होकर एक ढीली चाशनी न बन जाए। अगर मक्खन जलना शुरू हो जाए या बहुत जल्दी भूरा हो जाए तो आँच को कम कर दें।
- सेब, और नमक के साथ मौसम जोड़ें। धीरे से फल को कोट करने के लिए टॉस करें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी एम्बर रंग में न आ जाए, और सेब थोड़ा नरम होने लगें, लगभग 10 मिनट।
- गर्मी से हटाएँ। एक स्पैटुला का उपयोग करके, सेब के स्लाइस को गाढ़ा हलकों में कुहनी मारें, उनके घुमावदार किनारे पैन के नीचे आराम करें। यह अंतिम प्रस्तुति में तीखा में सबसे ऊपर होगा।
- आटे को बेल लें, और बाहरी किनारों के साथ किनारों को धीरे से टकने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करके पैन के ऊपर रखें। हवा को बाहर निकलने देने के लिए आटे की सतह को कांटे से कई बार पोछें।
- किसी भी रस को पकड़ने के लिए एक बेकिंग शीट पर कड़ाही रखें, और पेस्ट्री को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें, लगभग 25 मिनट तक आधा घूमें।
- ओवन से निकालें और पलटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें: सबसे पहले, पेस्ट्री आटा के किनारों के चारों ओर एक ऑफसेट स्पैटुला या बटर नाइफ को ढीला करने के लिए चलाएं। एक बड़ी प्लेट रखें - एक जो पूरी तरह से पैन की चौड़ाई को कवर करती है - शीर्ष पर। ओवन मिट्स की एक जोड़ी पर फेंकें और फिर, एक हाथ से प्लेट को मजबूती से पकड़ें और दूसरा स्किललेट के हैंडल पर अच्छी पकड़ के साथ, एक त्वरित गति में उल्टा करें और एक साफ काम की सतह पर रखें। बहुत सावधानी से, कड़ाही को दूर उठाएं। आप पा सकते हैं कि कुछ सेब तवे पर चिपक गए हैं; बस उन्हें वापस जगह पर पॉप करें, और आवश्यकतानुसार सब कुछ साफ करने के लिए स्पुतुला का उपयोग करें। (पेस्ट्री को ऊपर उठाने के लिए, आप पैन में किसी भी शेष कारमेल के साथ सेब को चमकाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।)
- गरमागरम परोसें टैटिन टार्ट क्लासिक रूप से मीठे और मलाईदार पूरक के लिए वेनिला आइसक्रीम के साथ, या सेब और कारमेल की मिठास को क्रेम फ्रैच की एक गुड़िया के साथ उजागर करने के लिए एक दिलकश तांग जोड़ें।
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