घर पर लॉक्स कैसे बनाएं: लोक्स और स्मोक्ड सैल्मन के बीच अंतर और होममेड लॉक्स के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

लोक्स एक समृद्ध, पतला-कटा हुआ, ठीक किया गया सामन है जिसे अक्सर बैगल्स और क्रीम पनीर के ऊपर आनंद लिया जाता है। संस्कृतियों में हजारों वर्षों से नमक से ठीक होने वाली मछली है, लेकिन लॉक्स को एक यहूदी पाक उपचार माना जाता है जिसे पूर्वी यूरोपीय अपने साथ लाए थे जब वे संयुक्त राज्य अमेरिका में आए थे। यह देश भर में डेली में एक प्रधान बन गया और अब अधिकांश किराने की दुकानों में पाया जाता है।

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• लोक्स क्या है?
• लोक्स और स्मोक्ड सैल्मन के बीच अंतर क्या है?
• लोक्स बनाने के लिए किस प्रकार के सामन का उपयोग किया जाता है?
• खाने और परोसने के 5 तरीके लोक्स
• ४ चरणों में घर का बना लॉक्स कैसे बनाएं
• एक बेहतर होम कुक बनना चाहते हैं?
• एलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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लोक्स क्या है?

लोक्स सामन है जिसे या तो इलाज (नमक मिलाकर भोजन से पानी निकालना) या ब्राइनिंग (खारे पानी के घोल में मछली या मांस को रखकर संरक्षित करना) द्वारा संरक्षित किया जाता है। लाख और लाख से व्युत्पन्न, सैल्मन के लिए जर्मन और यिडिश शब्द, लॉक्स को अक्सर नाश्ते और ब्रंच में परोसा जाता है।

लोक्स और स्मोक्ड सैल्मन के बीच अंतर क्या है?

लोक्स शब्द का उपयोग सैल्मन का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो इसे संरक्षित करने के लिए एक इलाज प्रक्रिया से गुजरता है। जबकि कुछ बाजार स्मोक्ड सैल्मन को लॉक्स के रूप में लेबल करते हैं, वे अलग तरह से तैयार किए जाते हैं। कुछ लोग ट्रू लॉक्स पसंद करते हैं जबकि अन्य ऐसे स्पिन-ऑफ़ पसंद करते हैं जिनमें धुएँ के रंग का स्वाद होता है। यहां चार अलग-अलग प्रकार के संरक्षित सैल्मन हैं जिन्हें अब अक्सर लॉक्स के रूप में लेबल किया जाता है।

• लॉक्स , अपने वास्तविक रूप में, केवल नमक के साथ संरक्षित सामन है। पारंपरिक लॉक्स बेली लॉक्स है, जिसका अर्थ है कि यह सैल्मन के नमकीन, वसायुक्त मध्य भाग से आता है। ताज़ी मछली के मांस को नमक से ढककर या खारे पानी में डालकर लक्स तैयार किया जाता है। लोस बनाने में कई दिन लगते हैं, जो मछली के हल्के स्वाद के साथ पतले-पतले, पारभासी और थोड़े नमकीन होते हैं।
• स्मोक्ड सालमन प्रारंभिक तैयारी में लॉक्स के समान है, लेकिन धूम्रपान करने के लिए इसे उजागर करके सैल्मन को पकाने के अतिरिक्त चरण के साथ। सामन को पहले या तो ब्राइनिंग या इलाज के माध्यम से संरक्षित किया जाता है। जबकि लोक्स पारंपरिक रूप से मछली के पेट का उपयोग करता है, स्मोक्ड सैल्मन मछली के किसी भी हिस्से से हो सकता है। सैल्मन तब या तो कोल्ड-स्मोक्ड या हॉट-स्मोक्ड होता है। कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन को 70 एफ-धूम्रपान करने वालों में एक दिन के बेहतर हिस्से के लिए रखा जाता है और पारंपरिक लॉक्स जैसा दिखता है। हॉट-स्मोक्ड सैल्मन को आठ घंटे के लिए 145 एफ पर रखा जाता है, एक मोटा, गहरा बनावट प्राप्त करता है जो इसकी पारदर्शिता खो देता है, और बनावट में फ्लेकियर होता है, जैसे ओवन-पका हुआ सैल्मन फ़िललेट्स।
• न्यू लॉक्स लॉक्स की खरीदारी करते समय एक लोकप्रिय खोज है। यह विशेष रूप से नोवा स्कोटिया से जंगली सामन है जिसे ठीक किया जाता है या उबाला जाता है, फिर ठंडा धूम्रपान किया जाता है। यह अपने बटररी स्वाद और बनावट में पारंपरिक लॉक्स के समान है, लेकिन थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद के साथ।
• Gravlax लक्स की स्कैंडिनेवियाई तैयारी है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, ग्रेवलैक्स कब्र से सामन है, जो मध्य युग से मछली को नमकीन बनाने की तैयारी विधि से आता है और इसे ठीक होने पर रेत में दफन कर देता है। Gravlax पारंपरिक लोक्स के समान है लेकिन अतिरिक्त स्वाद के साथ। यह नमक, चीनी, डिल, जुनिपर बेरीज, और कभी-कभी, एक्वाविट, आलू से आसुत स्कैंडिनेवियाई शराब के साथ ठीक हो जाता है।

लोक्स बनाने के लिए किस प्रकार के सामन का उपयोग किया जाता है?

लक्स के लिए किसी भी प्रकार के सामन का उपयोग किया जा सकता है।

• हालांकि कई लोग अटलांटिक सैल्मन के वसायुक्त शरीर को पसंद करते हैं, अलास्का सैल्मन प्रजातियां, जैसे किंग सैल्मन, भी लोक्स बनाने के लिए लोकप्रिय हैं।
• अत्यधिक मछली पकड़ने से जंगली पकड़ी गई प्रजातियों की कमी के साथ, चिली और नॉर्वे जैसे कई अंतरराष्ट्रीय स्थानों से खेत में उगाए गए सामन व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
• परंपरागत रूप से, नोवा लॉक्स नोवा स्कोटिया से सख्ती से सामन है, लेकिन अब इसे सामान्य रूप से ठीक और ठंडे-स्मोक्ड सैल्मन का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

खाने और परोसने के 5 तरीके लोक्स

जबकि अक्सर नाश्ते और ब्रंच से जुड़ा होता है, लॉक्स को ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के साथ किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है। लक्स खाने और आनंद लेने के पांच तरीके यहां दिए गए हैं:

1. बैगेल और क्रीम चीज़ के साथ . लॉक्स खाने का सबसे आम तरीका एक बैगेल और क्रीम चीज़ के ऊपर है, जिसे श्मियर भी कहा जाता है, प्रसार के लिए येदिश शब्द। इस व्यंजन के साथ अन्य लोकप्रिय टॉपिंग लाल प्याज के स्लाइस, केपर्स और काली मिर्च का एक पानी का छींटा है।
2. लॉक्स और अंडे . लॉक्स और अंडे को पेयर करने के कई तरीके हैं। एक-दो अंडे लें और ताजा लॉक्स के साथ खाएं। एक एवोकैडो को आधा काटें और बीच में लॉक्स और एक कठोर उबले अंडे से भरें। अंडे और ताजी सब्जियों, जैसे मिर्च, पालक और मशरूम के साथ एक समृद्ध फ्रिटाटा में लॉक्स को बेक करें।
3. सलाद पर . अरुगुला, मूली, ककड़ी, एवोकैडो, और एक साधारण विनैग्रेट के बिस्तर के ऊपर ताजा लॉक्स रखें।
4. लॉक्स और लैट्स . घर के बने लट्टे का एक बैच बनाएं, जिसे कभी-कभी आलू पैनकेक कहा जाता है, जो एक और पारंपरिक यहूदी भोजन है। कसा हुआ आलू प्याज, अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। प्रत्येक लट्टे के ऊपर की एक गुड़िया डालें खट्टी मलाई या creme fraiche, सहिजन, और lox।
5. सभी अकेले . वास्तव में लॉक्स के मक्खनदार स्वाद की सराहना करने के लिए, इसे सीधे खाएं। थोड़ी सी किक के लिए हॉर्सरैडिश की एक थपकी के साथ प्रत्येक काटने के ऊपर।

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४ चरणों में घर का बना लॉक्स कैसे बनाएं

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16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।

लॉक्स ज्यादातर दुकानों पर व्यापक रूप से उपलब्ध है, लेकिन होममेड लॉक्स एक सरल प्रक्रिया है, और लॉक्स खरीदने की तुलना में कम खर्चीला है। केवल कुछ सामग्रियों के साथ, अपना खुद का लॉक्स बनाने का कुल समय कुछ दिनों का होता है, उस समय का अधिकांश भाग अप्राप्य होता है। सैल्मन को ठीक करने और लॉक्स बनाने के चार सरल चरण यहां दिए गए हैं।

1. ठंडे पानी के नीचे एक या दो पौंड ताजा सैल्मन पट्टिका को धोकर शुरू करें। किसी भी छोटी पिन हड्डियों को हटा दें। एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। मछली को आधा काटें, प्रत्येक आधे भाग को प्लास्टिक रैप पर नीचे रखें।
2. एक कप कोषेर नमक और एक कप चीनी मिलाकर नमक का इलाज करें। स्कैंडिनेवियाई ग्रेवलैक्स बनाते समय, कटोरे में कई जुनिपर बेरीज, मोटे पिसी हुई काली मिर्च और ताजा डिल जोड़ें। सामन के दो मांसल पक्षों पर मिश्रण फैलाएं।
3. नमक और चीनी से ढके पक्षों को एक साथ मोड़ो, ताकि खाल बाहर की ओर हो, और प्लास्टिक की चादर से कसकर लपेटें। एक Ziploc बैग में रखें, सुनिश्चित करें कि इसे सील करने से पहले सभी हवा को बाहर निकाल दिया जाए। बैग को कांच की बेकिंग डिश में रखें और फ्रिज में रख दें। सामन के ऊपर कुछ भारी रखें। अतिरिक्त वजन मछली को नमक मिश्रण को अवशोषित करने में मदद करेगा।
4. कम से कम दो दिनों के लिए रेफ्रिजेरेटेड रखें, अधिमानतः तीन, हर दिन भारित वस्तु के नीचे सैल्मन को फ़्लिप करना। इलाज के दौरान जमा होने वाले बैग से किसी भी तरल पदार्थ को निकाल दें। तैयार होने पर, सामन को धो लें और त्वचा को पीछे छोड़ते हुए, पतला टुकड़ा करें और आनंद लें।

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पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता एलिस वाटर्स, डोमिनिक एंसेल, मास्सिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।