स्पेनिश क्रिया से कलंकति करना , रोटी में लपेटने के लिए, एम्पनाडा आता है: दुनिया भर में पाया जाने वाला एक प्रिय दिलकश कारोबार।
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Empanadas क्या हैं?
Empanadas (कभी-कभी empanadillas के रूप में भी जाना जाता है) हाथ में सब्जी या मांस पाई होती है, जिसमें पाई क्रस्ट या पेस्ट्री आटा होता है जो आधा चाँद के आकार में भरने पर मुड़ा हुआ होता है, फिर बेक्ड या तला हुआ होता है। समोसे के समान pedakiya भारत में, ब्रिटिश पेस्टी, या रूसी पिरोज़्की, एम्पाडास को आम तौर पर ऐपेटाइज़र, एक त्वरित दोपहर का भोजन, या एक स्ट्रीट-फ़ूड स्नैक के रूप में आनंद लिया जाता है।
Empanadas का इतिहास
हालांकि कुछ सबूत हैं कि एम्पाडा का इतिहास गैलिसिया, स्पेन में वापस खोजा जा सकता है- कैटलन भोजन पर 1520 कुकबुक में इसी तरह की तकनीक का उल्लेख है- आधुनिक एम्पाडा का श्रेय आम तौर पर अर्जेंटीना को जाता है, जो ग्राउंड गोमांस का उपयोग करता है एक चमकदार, पका हुआ आटा।
एम्पनदास के 4 प्रकार
एम्पनाडा फिलिंग मांस आधारित हो सकती है, जिसमें चिकन, बीफ, मछली और कोरिज़ो जैसी सामग्री शामिल है; या शाकाहारी, शकरकंद, शिमला मिर्च, पनीर और यहां तक कि अमरूद के साथ। क्षेत्र के आधार पर, एम्पानाडा आटा व्यंजनों में सभी उद्देश्य के आटे, गेहूं का आटा, मकई का आटा, या, जैसा कि कुछ व्यंजनों, कसावा, आलू, या केला आटा में देखा जा सकता है।
- लैटिन अमेरिकी शैली का बीफ़ एम्पाडास . दक्षिण अमेरिकी, मैक्सिकन, अर्जेंटीनी और पुर्तगाली संस्कृति में पाई जाने वाली पेस्ट्री में बीफ़ की मात्रा बहुत अधिक होती है, या तो मसालों और सब्जियों के साथ ग्राउंड बीफ़ का एक महीन मिश्रण होता है, या आलू और पनीर के साथ अधिक स्टू जैसी तैयारी होती है।
- एम्पनादास आटा . बेलीज में, एम्पाडास को मासा के साथ बनाया जाता है, जो ताज़े पिसे हुए कॉर्नमील से बना आटा होता है। वे के रूप में बेचे जाते हैं पनाडे , और आम तौर पर मछली, चिकन, या सेम भरने की सुविधा देते हैं। कोलंबिया में, वे मसरेपा से बने होते हैं, एक समान आटा जिसका उपयोग अरेपा बनाने के लिए भी किया जाता है।
- फिलिपिनो एम्पाडास . फिलीपींस में, एम्पाडास में अक्सर मांस के साथ मिश्रित एक मीठा घटक होता है, जैसे किशमिश, या शाकाहारी भरने जैसे हरा पपीता और मूंग बीन्स।
- इटालियन एम्पाडास . सिसिली में, ' कट्टरपंथी चॉकलेट, नट्स, और मसालों जैसे दालचीनी और लौंग के मीठे मिश्रण के साथ गोमांस पेश करता है।
आसान घर का बना एम्पनाडा पकाने की विधि
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बनाता है
10तैयारी समय
1 घंटा 30 मिनटकुल समय
2 घंटा 15 मिनटपकाने का समय
45 मिनटसामग्री
एम्पनाडा के आटे के लिए :
- ३ कप मैदा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¾ छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 6 ऑउंस। बिना नमक वाला मक्खन या लार्ड, ठंडा करके १-इंच के टुकड़ों में काट लें
- ½ कप बर्फ का पानी
- 3 अंडे (एक अंडा धोने के लिए होगा)
एम्पनाडा भरने के लिए :
- 1 पौंड ग्राउंड बीफ
- ३-४ बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- ½ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च
- ¼ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
- ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें।
- एक फूड प्रोसेसर में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। ब्लेंड करने के लिए एक या दो बार पल्स करें, फिर ठंडा मक्खन, 2 अंडे और बर्फ का पानी डालें। फिर से पल्स करें जब तक कि आटा एक साथ न आने लगे और मोटे टुकड़ों जैसा दिखने लगे। एक साफ काम की सतह पर हल्के से आटे के साथ छिड़कें और एक या दो बार गूंध लें, एक साफ गेंद बनाने के लिए पर्याप्त है (यह चिकनी नहीं होगी)। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में सेट करें।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गरम करें। ग्राउंड बीफ़ जोड़ें, और एक लकड़ी के चम्मच के साथ तोड़ें, समान रूप से ३-५ मिनट के लिए ब्राउन करें।
- प्याज और लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट, जीरा, लाल शिमला मिर्च, अजवायन डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और गठबंधन करने के लिए हलचल। तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर का पेस्ट गहरा लाल न हो जाए और प्याज नरम न हो जाए, ५-१० मिनट और।
- गर्मी से निकालें और भरने को एक तरफ रख दें।
- रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और हल्के ढंग से बहने वाली काम की सतह पर, एक समान, पतली आयत में रोल आउट करें। ५-७ इंच के गोल पेस्ट्री टिन या कुकी कटर का प्रयोग करते हुए, आटे के १० हलकों को दबाएं।
- जल्दी से काम करना ताकि आटा आपके हाथों में ज्यादा गर्म न हो, आटे के प्रत्येक सर्कल के केंद्र में मांस मिश्रण का एक बड़ा चम्मच भाग लें, और किनारों को मिलने तक धीरे-धीरे फोल्ड करें। एक कांटा के साथ समेटना, या सील करने के लिए छोटी-छोटी सिलवटों को मोड़ना।
- एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर समान रूप से रखें, जिसमें एम्पानाडस उनके किनारों पर सपाट पड़े हों, और 30 मिनट के लिए सर्द करें। इस बीच, बचे हुए अंडे को अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें।
- एम्पनाडास को रेफ्रिजरेटर से निकालें, और प्रत्येक को एग वॉश से ब्रश करें।
- सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें।
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