काले कैसे पकाएं: केल बनाने के 5 अलग-अलग तरीके, और एक आसान काले सलाद पकाने की विधि

काले एक पत्तेदार हरा है जो वास्तव में गोभी का एक करीबी रिश्तेदार है। केल मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र के आसपास विकसित हुआ, जिसकी खेती 2000 ईसा पूर्व के आसपास हुई थी। एक बार प्राचीन यूनानियों और रोमनों के आहार प्रधान, काले ने समकालीन खाने की प्लेटों पर एक सुपरफूड के रूप में एक स्टार मोड़ लिया है, इसके हार्दिक स्वाद और पर्याप्त पोषण के लिए धन्यवाद।

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• 4 प्रकार के काले
• आप काले के लिए कैसे खरीदारी करते हैं?
• आपको केल को कैसे स्टोर करना चाहिए?
• केल तैयार करने के लिए 3 टिप्स
• कली तैयार करने के 5 तरीके
• लेमन विनिगेट रेसिपी के साथ काले सलाद

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

4 प्रकार के काले

कई अलग-अलग प्रकार के काले हैं। सबसे अधिक उपलब्ध हैं:

1. घुँघराले गोभी . सुपरमार्केट और किसान बाजारों में पाया जाने वाला सबसे आम प्रकार घुंघराले केल है, जिसमें लहराती, घुमावदार पत्तियों के साथ एक अद्वितीय उपस्थिति होती है। इसका रंग लगभग ब्रोकली जैसा ही होता है। इस प्रकार के केल में कच्चा खाने पर कड़वा, चटपटा स्वाद होता है और यह भूनने और पकाने के अन्य तरीकों के लिए अच्छी तरह से धारण करता है।
2. टस्कन काले . लसीनाटो काले या डायनासोर काले भी कहा जाता है, टस्कन काले इसकी चिकनी, गहरे हरे रंग की पत्तियों से पहचानने योग्य है। टस्कन केल कर्ली किस्म की तुलना में हल्का होता है, और इसे केल सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, या सूप में सुखाया जा सकता है।
3. बेबी कली . बेबी काले पत्ते युवा काले पौधों से आते हैं, और परिपक्व काले की तुलना में स्वाद और बनावट में अधिक नाजुक होते हैं। बेबी केल को सलाद के रूप में सबसे अच्छा कच्चा खाया जाता है, लेकिन पालक की तरह तलने के लिए काफी सख्त होता है।
4. बैंगनी कली . आप कभी-कभी बैंगनी काले, या रेडबोर काले में आ सकते हैं। इस प्रकार की कली चमकीले बैंगनी रंग की होती है, जिसके पत्ते घुँघराले कली से मिलते जुलते होते हैं, हालाँकि उतने कड़े कर्ल नहीं होते। कर्ली या टस्कन केल की तुलना में थोड़ा मीठा, पर्पल केल किसी भी डिश में रंग जोड़ता है और पकी और कच्ची तैयारियों को आसानी से संभाल लेता है।

आप काले के लिए कैसे खरीदारी करते हैं?

किराने की दुकान या किसान बाजार में केल चुनते समय, यहाँ कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।

• केल एक मौसमी सब्जी है, जो आसानी से उपलब्ध होती है और सर्दियों में अपने चरम पर होती है। वास्तव में, एक ठंढ के बाद केल और भी बेहतर हो सकता है, क्योंकि यह मीठा और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
• काले रंग की तलाश करें जिसमें एक अच्छा, हरा रंग हो। पीले या भूरे रंग के धब्बे वाली पत्तियों से बचें: इस मलिनकिरण का मतलब है कि केल ताजा नहीं है, या बहुत लंबे समय तक सूरज के संपर्क में रहा है।
• अच्छे तंग कर्ल या मोटी, चिकनी पत्तियों के साथ कली को बहुत मजबूत महसूस करना चाहिए। डंठल और पत्ते ढीले या मुरझाए हुए महसूस नहीं होने चाहिए।

आपको केल को कैसे स्टोर करना चाहिए?

केल हार्दिक है, और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक (या अधिक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि खरीदे जाने पर यह कितना ताज़ा था) तक रहेगा।

• केल को स्टोर करने से पहले धोने से बचें, क्योंकि कोई भी पानी उसके जीवनकाल को बहुत छोटा कर देगा।
• केल को फ्रिज में स्टोर करते समय, प्लास्टिक की थैली में रखें, जिसमें अधिकांश हवा बाहर निकल जाए, या कागज़ के तौलिये में लपेटा जाए।
• अगर केल मुरझाने लगे, पीले पड़ जाए या महकने लगे, तो इसे बाहर फेंकने का समय आ गया है।

केल तैयार करने के लिए 3 टिप्स

इसके विपरीत, जैसे, पालक, केल के लिए थोड़ी अधिक तैयारी और ठीक से पकाने की जानकारी की आवश्यकता होती है। अपने काले से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए यहां 3 सरल युक्तियां दी गई हैं।

1. काले डंठल हटा दें . केल के बारे में जानने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डंठल लगभग अखाद्य है - यह बहुत कड़वा और रेशेदार होता है, और इसे पकाने या सलाद में उपयोग करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। काले पत्तों को उनके डंठल से अलग करने के लिए, डंठल के किनारे को चाकू की नोक से काट लें, या पत्तियों को अपने हाथों से फाड़ दें।
2. छोटे टुकड़ों में काट लें . काले एक मजबूत सब्जी है और पकाए जाने पर भी काफी रेशेदार हो सकती है, इसलिए चाहे आप काले पत्तों को पकाने के लिए काट रहे हों या सलाद में डाल रहे हों, छोटे टुकड़ों की तरफ।
3. अपने कली की मालिश करें . यदि आप सलाद में कच्चे केल का उपयोग कर रहे हैं, और इसकी कड़वाहट और कठोरता (इसे पकाए बिना) दोनों को कम करना चाहते हैं, तो आप रेशों को तोड़ने के लिए पत्तियों की मालिश कर सकते हैं। एक बड़े कटोरे में, अपने काले पत्तों को थोड़ा सा जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं, फिर अपने हाथों से तीन से पांच मिनट तक मालिश करें। नींबू का रस और मालिश एक साथ मिलकर काले को मीठा करने और इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने का काम करते हैं।

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कली तैयार करने के 5 तरीके

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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

काले एक अद्भुत बहुमुखी पत्तेदार हरा है जिसे एक स्टैंडअलोन साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या तो पकाया या कच्चा, या पोषण का एक पंच जोड़ने के लिए अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। आपकी रसोई में कोशिश करने के लिए यहां कुछ काले व्यंजन हैं।

1. सौतेद काले . केल को भूनने का एक आसान तरीका है। पालक की तरह, काले पत्तों को जैतून के तेल और नमक के साथ एक बड़े कड़ाही में काटा और भून लिया जा सकता है। लहसुन और shallots जैसे सुगंधित पदार्थ जोड़ें और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए मिर्च के गुच्छे जैसे जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करें। अपने सुबह के अंडे के साथ तली हुई केल को ऊपर से डालें, या एक स्वस्थ सप्ताह के रात के भोजन के लिए ब्राउन राइस या पास्ता में जोड़ें।
2. केल स्मूदी . केल किसी भी स्मूदी में फाइबर, विटामिन और जीवंत हरा रंग जोड़ता है। केले, जमे हुए या ताजे फल, और दूध (या बादाम का दूध, यदि आप शाकाहारी जा रहे हैं) के साथ केल को मिलाएं और अपने दिन की शुरुआत करने के लिए एक पौष्टिक स्मूदी के लिए मिश्रण करें।
3. सूप और स्टॉज में केल . काले की अनूठी बनावट भी इसे सूप, स्टॉज और करी में जोड़ने के लिए आदर्श हरा बनाती है। सही दान पाने के लिए, खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों के दौरान अपने अगले सूप में केल डालें।
4. कोल्ड चिप्स . काले की विशेषता क्रूरता और अपेक्षाकृत कम पानी की मात्रा इसे भूनने के लिए आदर्श रूप से अनुकूल बनाती है। ओवन में पके हुए केल चिप्स एक स्वादिष्ट और सेहतमंद स्नैक है जिसे बनाना आसान है। बस केल को चिप के आकार के टुकड़ों में काट लें, तेल और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ टॉस करें, बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएं, और ओवन में 325ºF पर 20 मिनट के लिए या क्रिस्पी होने तक भूनें।
5. काले Pesto . केल का स्वाद और पोषण इटैलियन पेस्टो के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक खाद्य प्रोसेसर में, 2 भाग काले, 1 भाग तुलसी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। पल्स को बारीक काट लें, फिर पाइन नट्स और लहसुन डालें। फ़ूड प्रोसेसर चलाएँ और धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल जब तक आपको सही पेस्टो स्थिरता नहीं मिल जाती।

लेमन विनिगेट रेसिपी के साथ काले सलाद

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 गुच्छे काले, तने वाले और कटे हुए
• २ कप ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कच्चे और कटे हुए
• २ कप पालक
• 4 बड़े चम्मच। ताजा नींबू का रस, विभाजित
• 4 बड़े चम्मच। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 1 चम्मच। सरसों
• 1 लौंग लहसुन
• 1/2 कप कद्दू के बीज
• कोषर नमक
• काली मिर्च

1. एक बड़े कटोरे में, केल की 1 टेबलस्पून से मालिश करें। ताजा नींबू का रस। 15 मिनट बैठने दें।
2. इस बीच, शेष नींबू के रस को जैतून का तेल, सरसों, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर सलाद ड्रेसिंग को एक साथ मिलाएं।
3. बड़े बाउल में कटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और पालक को केल में डालें। सलाद ड्रेसिंग डालें, ऊपर से कद्दू के बीज डालें और परोसें।

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