क्रिस्पी, गोल्डन टेम्पुरा की कुंजी बैटर है। तीन आसान चरणों में टेम्पुरा का बैटर बनाना सीखें।
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- तेमपुरा क्या है?
- तेमपुरा बैटर बनाने के लिए 4 टिप्स
- तेमपुरा के लिए आपको किस प्रकार के आटे का उपयोग करना चाहिए?
- तेमपुरा बैटर में डुबकी लगाने के लिए १० खाद्य पदार्थ
- सिंपल टेम्पुरा बैटर रेसिपी
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
और अधिक जानें
तेमपुरा क्या है?
तेमपुरा एक जापानी व्यंजन है जिसमें सब्ज़ियाँ या समुद्री भोजन हल्का पका हुआ और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इस तकनीक को संभवत: सोलहवीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा जापान लाया गया था और तब से यह जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र बन गया है। तेमपुरा के साथ आमतौर पर परोसा जाता है टेंटसुयू , सोया सॉस से बनी सूई की चटनी, मृत्यु को प्राप्त होना (खाना पकाने की शराब), और दाशि (मछली शोरबा), प्लस कटा हुआ डाइकॉन मूली और अदरक सॉस में हलचल के लिए।
तेमपुरा बैटर बनाने के लिए 4 टिप्स
सबसे अच्छा टेम्पुरा बैटर बनाने के लिए, आप ग्लूटेन के गठन को कम करना चाहते हैं, जिससे बैटर सख्त और ब्रेड बन जाता है। आप इसे चार तरीकों से पूरा कर सकते हैं:
एक सिद्धांत और एक परिकल्पना के बीच क्या अंतर है
- क्लब सोडा का प्रयास करें . हालाँकि आप सिर्फ आटे, अंडे की जर्दी और पानी का उपयोग करके एक स्वादिष्ट टेम्पुरा बैटर बना सकते हैं, कुछ व्यंजनों में क्लब सोडा या वोदका के साथ कुछ या पूरा पानी बदल दिया जाता है। वोडका और क्लब सोडा दोनों ही आटे द्वारा कम आसानी से अवशोषित होते हैं, इसलिए घोल अकेले पानी से बने बैटर की तुलना में अधिक वातित होगा।
- बैटर को ठंडा रखें . अपने टेम्पुरा मिश्रण में बर्फ के टुकड़े डालने से आटे का पानी का अवशोषण भी धीमा हो जाएगा, क्योंकि पानी अपनी ठोस अवस्था में अवशोषित नहीं हो सकता है।
- अपना समय मास्टर करें . आटे को पहले से ही नाप लें, लेकिन सूखी और गीली सामग्री को मिलाने के लिए आखिरी क्षण (जब तक तेल टेम्पुरा के लिए गर्म हो रहा है) तक प्रतीक्षा करें। यह ग्लूटेन को आराम करने और अधिक ब्रेड जैसा बैटर बनाने से रोकेगा।
- काँटे का उपयोग करें . बैटर को ज़्यादा मिक्स करने से बचने के लिए, चार चॉपस्टिक्स को नुकीले सिरे से नीचे की ओर रखते हुए एक व्हिस्क को स्वैप करें। मैशिंग का प्रयोग करें - हलचल न करें - जब तक कि बैटर में भारी क्रीम की स्थिरता न हो, जिसमें आटे के ढेर सारे ढेर हों। इसमें केवल 30 सेकंड का समय लगना चाहिए।
तेमपुरा के लिए आपको किस प्रकार के आटे का उपयोग करना चाहिए?
टेम्पुरा के लिए आप जिस प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, वह अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकता है। ज्यादातर टेम्पुरा बैटर गेहूं के आटे से बनाया जाता है। केक का आटा कम प्रोटीन सामग्री है और इसलिए सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में कम ग्लूटेन है, जिससे यह टेम्पपुरा के लिए बेहतर विकल्प बन जाता है- लेकिन दोनों विकल्प काम करेंगे। चावल का आटा गेहूं के आटे का एक लस मुक्त विकल्प है जो अभी भी एक कुरकुरा कोटिंग देता है।
तेमपुरा बैटर में डुबकी लगाने के लिए १० खाद्य पदार्थ
ये दस सामग्रियां कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के टेम्पपुरा के लिए बनाती हैं:
- प्याज : प्याज़ को तेमपुरा के घोल में डुबोकर हलके, क्रिस्पी प्याज़ के छल्ले बना लें।
- मीठे आलू : जापानी पहाड़ी याम या नियमित शकरकंद का सेवन करें।
- मशरूम : मशरूम एक चबाना बनावट और भावपूर्ण स्वाद है जो एक टेम्पुरा कटोरे में चिकन या अन्य मांस के लिए एक बढ़िया विकल्प है। (जापान में, मांस को टेम्पुरा के लिए बहुत भारी माना जाता है।)
- बैंगन : बैंगन टेम्पुरा तले हुए बैंगन का कम चिकना विकल्प है।
- गाजर : जड़ वाली सब्जियां, जैसे कि गाजर, तिरछे तिरछे तिरछे तिरछे कटे हुए होने चाहिए।
- शिसो पत्ते : जब आप शिसो के नाजुक पत्तों को डीप-फ्राई करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पत्ती के सिर्फ एक तरफ कर्लिंग को रोकने के लिए ड्रेज करें।
- कमल की जड़ : यह कुरकुरे सब्जी टेम्पुरा का लोकप्रिय विकल्प है।
- स्क्वाश : टेम्पुरा के लिए आपको कद्दू या कबोचा जैसे गर्मियों या सर्दियों के स्क्वैश को छीलने की ज़रूरत नहीं है। बस स्क्वैश को पतले स्लाइस में काट लें।
- ब्रोकली : ब्रोकली के फूल टेम्पुरा की एक टोकरी में रमणीय बनावट जोड़ते हैं।
- समुद्री भोजन : झींगा टेम्पुरा इस व्यंजन के सबसे लोकप्रिय पुनरावृत्तियों में से एक है, लेकिन आप झींगे, स्कैलप्स, ईल, स्क्विड, क्लैम्स, या यहां तक कि फ़िलेटेड मछली का भी उपयोग कर सकते हैं।
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बनाता है
1 पौंड सब्जियों के लिए पर्याप्ततैयारी समय
दस मिनटकुल समय
दस मिनटसामग्री
- 2 अंडे की जर्दी
- २ कप चावल का आटा या केक का आटा
- एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को 2 कप ठंडे पानी या क्लब सोडा के साथ मिलाएं, जब तक कि पूरी तरह से शामिल न हो जाए।
- 1/4 कप बर्फ के टुकड़े डालकर अलग रख दें।
- मैदा को नाप कर एक अलग प्याले में निकाल लीजिए.
- बर्फ के पानी के मिश्रण में आटा डालें और चार चॉपस्टिक के बंडल का उपयोग करके एक साथ मिलाएं।
- चॉपस्टिक्स को एक हाथ में नीचे की ओर रखते हुए, आटे को गीली सामग्री में जल्दी से मैश करके गाढ़ा क्रीम की बनावट के साथ गाढ़ा घोल बना लें। 30 सेकंड से अधिक समय तक न मिलाएं।
- जापानी बनाने के लिए टेम्पुरा के घोल का प्रयोग करें टेम्पुरा सब्जियां .
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायमा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
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