गैब्रिएला कैमारा की ब्लैकबेरी एटोल रेसिपी

अटोले , एक प्रिय मैक्सिकन पेय, मसा की मिट्टी की मिठास को अपरिष्कृत गन्ना के तीखे उच्च नोटों और दालचीनी के तेज सुगंध के साथ जोड़ता है। शेफ गैब्रिएला कैमारा- मेक्सिको सिटी के कॉन्ट्रामर, सैन फ्रांसिस्को के कैला और लॉस एंजिल्स में ओंडा के शेफ, कुकबुक के लेखक, माई मेक्सिको सिटी किचन —एक ब्लैकबेरी जैम के साथ गहरी गर्मी के आराम को उजागर करता है।

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• एटोल क्या है?
• गैब्रिएला कैमारा की ब्लैकबेरी एटोल रेसिपी
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मशहूर शेफ गैब्रिएला कैमारा ने मैक्सिकन भोजन बनाने के लिए अपना दृष्टिकोण साझा किया जो लोगों को एक साथ लाता है: साधारण सामग्री, असाधारण देखभाल।

एटोल क्या है?

अटोले , नहुआट्ल शब्द . से एटिलि , पिसे हुए मसा से बना एक पारंपरिक मैक्सिकन पेय है, जो पिसे हुए मक्के से बना ताज़ा आटा है। इसे गरमा गरम परोसा जाता है, आमतौर पर इसके साथ मीठा किया जाता है पिलोनसिलो और दालचीनी के साथ सुगंधित। पिलोनसिलो , या अपरिष्कृत पूरी गन्ना चीनी, एक टेढ़े भूरे रंग के शंकु की तरह दिखती है (आप इसे लैटिन बाजारों में पा सकते हैं)। यदि आप इसे अपने आस-पास किसी भी स्टोर पर ट्रैक नहीं कर सकते हैं, तो 220 ग्राम ब्राउन शुगर को 40 ग्राम गुड़ के साथ मिलाएं। मैक्सिकन दालचीनी की छड़ें, जिन्हें कैनेला के नाम से जाना जाता है, जो समृद्ध और स्वादपूर्ण हैं (आप पिसी हुई दालचीनी को चुटकी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं) पर नज़र रखें।

अटोले पारंपरिक मसालों और मिठास के साथ, या मौसमी फल के साथ मिश्रित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, अल सल्वाडोर जैसे मध्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में, यह अनानास के साथ भी बनाया जाता है)। के साथ संयुक्त होने पर मैक्सिकन चॉकलेट, इसे के रूप में जाना जाता है चंपुरराडो . मेक्सिको में, एटोल is तमाले के साथ आनंद लिया डे ऑफ द डेड और क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान उत्सवों के लिए, लेकिन नाश्ते के लिए एक आरामदायक भोजन भी माना जाता है।

गैब्रिएला कैमारा की ब्लैकबेरी एटोल रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

ब्लैकबेरी एटोल की इस रेसिपी में ताजा मासा चाहिए। यदि आपको लैटिन अमेरिकी बाजार या किराने में ताजा मासा खोजने में परेशानी हो रही है, तो आप मासा हरिना, एक पूर्व-जमीन और सूखे मकई के आटे का उपयोग करके घर पर अपना आटा बना सकते हैं।

फ्रूट जैम के लिए :

• 360 ग्राम ब्लैकबेरी (एक अलग भिन्नता के लिए, ब्लैकबेरी के बजाय रास्पबेरी के साथ इसे आजमाएं)
• 40 ग्राम चीनीg
• 200 मिली पानी

मासा मिश्रण के लिए :

• 1.5 लीटर पानी
• 125 ग्राम पाइलोनसिलो
• 8 ग्राम दालचीनी की छड़ें
• २२० ग्राम ताजा मासा

1. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, ब्लैकबेरी, चीनी और पानी मिलाएं। कुक, कभी-कभी सरकते हुए जब तक कि ब्लैकबेरी टूट न जाए और उनका रस छोड़ दें, लगभग 5 से 6 मिनट। मिश्रण को एक ब्लेंडर (या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हुए एक लंबे बर्तन) में स्थानांतरित करें। एक चिकनी प्यूरी में ब्लेंड करें और एक तरफ रख दें।
2. मध्यम आँच पर एक मध्यम बर्तन में, पानी, पिलोनसिलो और दालचीनी को मिलाएं। लगभग २ से ३ मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए सभी पाइलोनसिलो को भंग कर दें। दालचीनी की छड़ी हटा दें। मासा डालें और मिलाने के लिए फेंटें। मिश्रण बिना गांठ के गाढ़ा और चिकना होना चाहिए।
3. आँच को कम करें और प्यूरी किए हुए फल को मिलाएँ, जब तक कि मिश्रण गल न जाए, लगभग ३ से ४ मिनट। एक बार मिलाने के बाद, तरल को एक ब्लेंडर में डालें और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए ब्लेंड करें।
4. ब्लैकबेरी के किसी भी बीज को निकालने के लिए एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें। गर्म - गर्म परोसें।

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।