गैब्रिएला कैमारा की मीठी अमरूद तामलेस रेसिपी

तमाले स्व-निहित भोजन हैं, जो मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के भरावों के साथ बनाए जाते हैं और आसानी से अपनी खाद की प्लेटों में लपेटे जाते हैं। चूंकि वे आम तौर पर सामूहिक रूप से बने होते हैं, टमाले मैक्सिकन भोजन प्रधान होते हैं, जो अक्सर पार्टियों और समारोहों में दिखाई देते हैं।

प्रत्येक सर्दी, मेक्सिको सिटी के कॉन्ट्रामर, सैन फ्रांसिस्को के कैला और लॉस एंजिल्स में ओंडा के शेफ गैब्रिएला कैमारा, मीठे इमली के लिए अमरूद भरने का पक्षधर हैं, जबकि उष्णकटिबंधीय फल मौसम में है, लेकिन इस नुस्खा को अन्य उच्च-पेक्टिन फलों के साथ आज़माने के लिए स्वतंत्र महसूस करें , जो जैमी फिलिंग के लिए बनाते हैं - प्लम, सेब, अनानास, और जामुन सभी बेहतरीन विकल्प हैं।

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• मीठे तामले बनाने की 3 तरकीबें
• गैब्रिएला कैमारा की अमरूद तामालेस रेसिपी
• गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

मशहूर शेफ गैब्रिएला कैमारा ने मैक्सिकन भोजन बनाने के लिए अपना दृष्टिकोण साझा किया जो लोगों को एक साथ लाता है: साधारण सामग्री, असाधारण देखभाल।

मीठे तामले बनाने की 3 तरकीबें

1. मक्खन का प्रयोग करें . हालांकि पारंपरिक रूप से मेक्सिकन खाना पकाने में लार्ड का उपयोग मासा में वसा जोड़ने के लिए किया जाता है, गैब्रिएला अपने नुस्खा में मक्खन का उपयोग करती है, इसे एक खड़े मिक्सर में तब तक फेंटती है जब तक कि ताजा मासा जोड़ने से पहले यह बहुत फूला हुआ न हो। बहुत सारी हवा शामिल करने से तमाल को पकाए जाने पर हल्का बनावट बनाए रखने में मदद मिलेगी।
2. अच्छी तरह लपेट लें . एक अच्छे तमाल के लिए दूसरी तरकीब यह है कि इसे अच्छी तरह से लपेट दिया जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्टीमर में एक बार यह टूट न जाए। पारंपरिक तमाल लपेट एक मकई की भूसी है, लेकिन कुछ इमली को केले के पत्तों में लपेटा जाता है; मक्के की भूसी सख्त या सूखी फिलिंग के लिए बेहतर होती है, जबकि केले के पत्तों का उपयोग बारबाकोआ जैसे बहुत गीले या खस्ता भरावन के लिए किया जाता है।
3. प्रयत्न पिलोनसिलो चीनी . इस रेसिपी में अमरूद भरने की आवश्यकता है पिलोनसिलो , या अपरिष्कृत पूरी गन्ना चीनी जो एक टेढ़े भूरे रंग के शंकु की तरह दिखती है (आप इसे लैटिन बाजारों में पा सकते हैं)। यदि आप अपने आस-पास किसी भी स्टोर पर पाइलोनसिलो को ट्रैक नहीं कर सकते हैं, तो 220 ग्राम ब्राउन शुगर को 40 ग्राम गुड़ के साथ मिलाएं। भरने के लिए आपको दालचीनी की भी आवश्यकता होगी, इसलिए मैक्सिकन दालचीनी की छड़ें, जिन्हें कैनेला के रूप में जाना जाता है, पर नज़र रखें, जो समृद्ध और स्वादिष्ट हैं (आप चुटकी में पिसी हुई दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं)।

गैब्रिएला कैमारा की अमरूद तामलेस रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 20 मकई की भूसी, इमली लपेटने के लिए

अमरूद भरने के लिए :

• 70 ग्राम पाइलोनसिलो
• 1 दालचीनी स्टिक
• 350 मिली पानी
• 500 ग्राम अमरूद

मासाओ के लिए :

• 300 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
• 75 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• २ चम्मच पिसा हुआ सौंफ

ताजा व्हीप्ड क्रीम के लिए :

• 240 मिलीलीटर भारी क्रीम
• 13 ग्राम दानेदार चीनी

1. जब आप फिलिंग तैयार कर रहे हों तो मकई की भूसी को गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में नरम करने के लिए रखें।
2. मध्यम आँच पर सेट एक छोटे सॉस पैन में, मिलाएँ पिलोनसिलो , दालचीनी, और पानी। अमरूद को आधा काट लें और चम्मच से गूदे और बीजों को सावधानी से बर्तन में निकाल लें पिलोनसिलो मिश्रण। मध्यम-उच्च गर्मी पर मिश्रण को उबाल लें, फिर गर्मी को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि तरल थोड़ा कम न हो जाए और एक चिपचिपी चाशनी में गाढ़ा हो जाए, लगभग 10 से 12 मिनट। (अमरूद का गूदा तरल में बिखर जाना चाहिए।) जब भरावन पक रहा हो, तो अमरूद के छिलकों को स्ट्रिप्स में काट लें, लगभग 1/4-इंच मोटा। रद्द करना। एक बार जब तरल गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. दालचीनी के डंडे हटा दीजिये पिलोनसिलो मिश्रण (यदि उपयोग कर रहे हैं)। कम गति पर एक विसर्जन ब्लेंडर सेट का उपयोग करके, लगभग 1 से 2 मिनट तक चिकनी और समान होने तक भरने को ध्यान से मिलाएं। एक साफ कटोरे के ऊपर रखी एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से भरावन को छान लें। फिलिंग को छलनी के किनारों पर दबाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करें ताकि बीज निकल जाएं और सारा तरल बच जाए। एक बार जब सारा तरल कटोरे में जमा हो जाए, तो बीज निकाल दें।
4. फिलिंग के साथ कटे हुए अमरूद के छिलके बाउल में डालें, और मिलाने के लिए हिलाएँ। मिश्रण अमरूद के छिलके के टुकड़ों के साथ एक कारमेल जैसा दिखना चाहिए। मासा तैयार करते समय अलग रख दें।
5. व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंडिंग मिक्सर के कटोरे में, मक्खन को बहुत तेज गति से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। मिक्सर को बंद करें और चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और पिसी हुई स्टार ऐनीज़ डालें।
6. मध्यम गति से फुसफुसाते हुए, कटोरे में धीरे-धीरे गोल्फ बॉल के आकार के ताजे मासा के टुकड़े डालें। अगला जोड़ने से पहले प्रत्येक खंड को शामिल होने तक प्रतीक्षा करें। एक बार सारा मासा डालने के बाद, गति को तेज कर दें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण भारी व्हीप्ड क्रीम जैसा न हो जाए, लगभग 2 से 3 मिनट।
7. मकई की भूसी को पानी से निकालें और धीरे से सूखने के लिए ब्लॉट करें। एक चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करके, दो बड़े चम्मच मासा के आटे को भूसी में फैलाएं, भरने के लिए केंद्र में एक छोटा सा कुआं बनाएं। ध्यान रहे कि मक्के की भूसी अधिक न भर जाए - मासा का आटा पूरी तरह से लपेटकर लपेटना चाहिए या पकाते समय यह बाहर निकल जाएगा।
8. आपके द्वारा बनाए गए कुएं में एक चम्मच अमरूद का भरावन डालें, इस बात का ध्यान रखते हुए कि यह अधिक न भर जाए - जैसे कि मक्के की भूसी मासा को ढँक देती है। मक्के की भूसी के किनारों का उपयोग करके मासा में भरने को धीरे से दबाएं।
9. तमाल को सील करने के लिए, मासा को धीरे से निचोड़ें और भूसी के पीछे की ओर भरें, किसी भी हवा को बाहर निकाल दें, और फिर भूसी के नीचे की तरफ मोड़ें। तमाल सबसे नीचे बंद होना चाहिए और ऊपर से खुला होना चाहिए। तमाल को प्लेट में रखिये और बचा हुआ मसाला और अमरूद भरने की प्रक्रिया को दोहराइये.
10. दो से तीन इंच पानी के साथ एक गहरा स्टॉकपॉट भरें, फिर बर्तन में स्टीमर बास्केट सेट करें। (पानी तमाले को छूने के लिए पर्याप्त ऊंचा नहीं होना चाहिए।) गर्मी बंद होने के साथ, टमाले को एक सीधी स्थिति में व्यवस्थित करें, टोकरी के नीचे की तरफ सील करें। उन्हें अगल-बगल व्यवस्थित करें ताकि वे एक दूसरे को सीधा पकड़ें। बर्तन को ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। इमली को 1 घंटे के लिए भाप दें, बर्तन को बीच-बीच में चेक करते रहें कि पानी वाष्पित तो नहीं हो गया है। तमलों को खुला काट कर तमाशे की जाँच करें - यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ महसूस करना चाहिए। आँच बंद कर दें और इमली को स्टीमर में तब तक बैठने दें जब तक आप परोसने के लिए तैयार न हों।
11. एक व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में भारी क्रीम और चीनी डालें (आप सामग्री को एक बड़े कटोरे में भी मिला सकते हैं और हैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। नरम चोटियों के बनने तक सामग्री को मिलाएं।
12. परोसने के लिए, चिमटे या अपने हाथों से स्टीमर से इमली को हटा दें और पैकेट खोलें। सीधे भूसी से खाएं, या तमाल निकाल कर एक प्लेट में निकाल लें. अगर वांछित हो तो ताजा व्हीप्ड क्रीम या अतिरिक्त अमरूद भरने के साथ परोसें।

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।