Croquembouche एक पारंपरिक फ्रेंच नामकरण और शादी का केक है जो बिल्कुल भी केक नहीं है - यह कारमेल-क्रस्टेड क्रीम पफ का एक प्रभावशाली टॉवर है। थोड़े से धैर्य के साथ आप इस स्वादिष्ट मिठाई को घर पर बना सकते हैं।
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- एक Croquembouche क्या है?
- Croquembouche . का एक संक्षिप्त इतिहास
- Croquembouche बनाने और असेंबल करने के लिए 4 टिप्स
- क्लासिक Croquembouche पकाने की विधि
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
एक Croquembouche क्या है?
एक क्रोक्वेम्बुचे एक फ्रांसीसी मिठाई है जिसे चॉक्स पेस्ट्री बन्स से बनाया जाता है जो शंकु के आकार में व्यवस्थित होता है और कारमेल के साथ एक साथ बंधा होता है। मुंह में कुरकुरे कुरकुरे कारमेल कोटिंग के संदर्भ में 'मुंह में दरार' का अर्थ है। परंपरागत रूप से नौगट के आधार पर परोसा जाता है, क्रोक्वेमबाउचे कई आकारों में आते हैं ताकि शादियों और नामकरण जैसे बड़े समारोहों को समायोजित किया जा सके।
Croquembouche . का एक संक्षिप्त इतिहास
क्रोक्वेंबौचे के आविष्कार का श्रेय आम तौर पर मैरी-एंटोनी कार्मे (1784-1833) को दिया जाता है, जो एक शेफ है जो फ्रांसीसी खाना पकाने और आलिंगन पर अपने ग्रंथों के लिए जाना जाता है। बड़ा किचन . उन्नीसवीं शताब्दी के दौरान, क्रोक्वेमबाउचे बेलनाकार हो सकते थे या मस्जिदों और टावरों जैसे लघु वास्तुशिल्प चमत्कारों में बन सकते थे जिनमें विभिन्न कुरकुरे कन्फेक्शन जैसे कि macarons , नौगट, और कुकीज़। बीसवीं शताब्दी के दौरान, क्रोक्वेंबौचे अपने वर्तमान स्वरूप में विकसित हो गया - स्पून चीनी से सजाए गए क्रीम से भरे चॉक्स बन्स का एक शंकु।
Croquembouche बनाने और असेंबल करने के लिए 4 टिप्स
क्रीम से भरे पेस्ट्री पफ्स का टावर बनाना आसान नहीं है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। सफलता के लिए खुद को स्थापित करने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- कर क्रीम युक्त केक सभी एक ही आकार . एकसमान चौक्स बन बनाने से असेंबली अधिक प्रबंधनीय हो जाएगी। इसे प्राप्त करने के लिए, आप चर्मपत्र कागज पर हलकों का पता लगाने के लिए एक इंच के कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र गाइड इंक-साइड नीचे रखें, और कोनों का पालन करने के लिए चॉक्स आटा का एक छोटा सा उपयोग करें।
- एक साँचे का प्रयोग करें या मुक्त रूप में जाएँ . पेशेवर पेस्ट्री शेफ क्रोक्वेमबौचे को आकार देने के लिए शंक्वाकार साँचे का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास क्रोक्वेमबौचे मोल्ड नहीं है, तो आप अपना खुद का पेपर बना सकते हैं। आप पूरे क्रोक्वेंबौचे को फ्रीस्टाइल भी कर सकते हैं।
- छोटा शुरू करो . एक विशेष अवसर के लिए एक लंबा क्रोक्वेम्बुचे बनाना एक योग्य लक्ष्य है, लेकिन यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो असेंबली को लटकाने के लिए एक छोटे पैमाने के संस्करण के साथ अभ्यास करें।
- जल्दी से खाओ . एक बार क्रीम से भरा क्रोक्वेंबौच पूरा हो जाने के बाद, पेस्ट्री क्रीम से नमी टॉवर को एक साथ पकड़े हुए कारमेल को नरम करने में देर नहीं लगेगी। आप समय से पहले पेस्ट्री क्रीम और यहां तक कि चौक्स बन्स भी बना सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप कारमेल के साथ संयोजन करना शुरू कर देते हैं, तो मिठाई को जल्द ही परोसें।
क्लासिक Croquembouche पकाने की विधि
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कार्य करता है
6-8तैयारी समय
2 घंटेकुल समय
2 घंटा 30 मिनटपकाने का समय
30 मिनटसामग्री
पेस्ट्री क्रीम के लिए:
- 2¼ कप पूरा दूध
- 1 वेनिला बीन, स्क्रैप किया हुआ
- कप चीनी
- 9 बड़े अंडे की जर्दी
- ⅓ कप कॉर्नस्टार्च
- ८ बड़े चम्मच (१ स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, नरम और घिसा हुआ
चौक्स पेस्ट्री के लिए:
- 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन
- 1½ छोटा चम्मच चीनी
- छोटा चम्मच नमक
- 1 कप प्लस एक बड़ा चम्मच पानी, विभाजित
- १ कप प्लस २ बड़े चम्मच मैदा
- 4 बड़े अंडे, कमरे का तापमान, साथ ही 1 अंडे की जर्दी
कारमेल के लिए:
- ३ कप चीनी
- पेस्ट्री क्रीम बनाओ। मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में, दूध, वेनिला बीन और आधी चीनी को उबाल लें, धीरे-धीरे हिलाएँ ताकि मिश्रण बर्तन के तल पर जलने से बच सके।
- एक कटोरी में, अंडे की जर्दी के साथ चीनी के दूसरे आधे हिस्से को एक साथ मिलाएं। चीनी के संपर्क में आने पर योल को जलने या सूखने से बचाने के लिए तुरंत फेंटें।
- कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे ½ कप गर्म दूध और चीनी के मिश्रण में मिलाएँ, जब तक कि समान रूप से मिश्रित न हो जाएँ। यह प्रक्रिया तड़का है, एक खाना पकाने की तकनीक जिसमें आप धीरे-धीरे ठंडे या कमरे के तापमान के घटक का तापमान बढ़ाते हैं - इस मामले में, अंडे - ठंडी सामग्री को जल्दी या बहुत अधिक पकाने से रोकने के लिए गर्म तरल की थोड़ी मात्रा जोड़कर। यदि आप एक ही बार में सभी गर्म तरल अंडे में मिलाते हैं, तो आप अपनी पेस्ट्री क्रीम में ढेलेदार तले हुए अंडे के साथ समाप्त होने जा रहे हैं।
- हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण को वापस दूध के बर्तन में डालें।
- धीमी से मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए। इसे गाढ़ा होने में लगभग 3 मिनट का समय लगता है। एक बार गाढ़ा होने पर कॉर्नस्टार्च से कच्चा स्वाद निकलने में 2 मिनिट का समय लगता है. ठंडा होने पर यह गाढ़ा होता रहेगा, इसलिए इससे पहले कि आप बहुत अधिक पानी को वाष्पित कर लें, इसे आँच से हटा दें। कस्टर्ड के ऊपर से झाग गायब होने के लिए देखें, जो दर्शाता है कि कस्टर्ड लगभग पक चुका है।
- आँच से हटाएँ और कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- क्यूब्ड मक्खन में डालें और समान रूप से संयुक्त होने तक फेंटें। अच्छी पेस्ट्री क्रीम हल्के पीले रंग और चमकदार, मखमली बनावट के साथ समृद्ध और चिकनी होती है। किसी भी गांठ को हटाने और वेनिला बीन को हटाने में मदद करने के लिए एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें।
- पेस्ट्री क्रीम को त्वचा को बनने से रोकने के लिए पेस्ट्री क्रीम की सतह के खिलाफ दबाए गए प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और 3 दिनों तक ठंडा करें।
- चाउक्स बन्स बनाएं। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- चाउक्स पेस्ट्री बनाएं। एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन, चीनी, नमक और 1 कप पानी को मध्यम आँच पर उबाल लें।
- गर्मी से निकालें और आटा डालें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, लगभग 5 मिनट तक एक चिकनी गेंद में आटा एक साथ आने तक हिलाएं।
- एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक डालने के बाद अच्छी तरह से हिलाएँ।
- अंडा धो लें। एक छोटी कटोरी में, अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच पानी एक साथ फेंट लें।
- चौक्स पेस्ट्री को एक बड़े गोल टिप के साथ लगे पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर 1 इंच की गेंदों को पाइप करें।
- पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक चौक्स बन के ऊपर एग वॉश से धीरे से ब्रश करें।
- फूलने तक, लगभग 5-10 मिनट तक बेक करें।
- ओवन के तापमान को ३२५ डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और लगभग १०-१५ मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक चॉक्स बन्स को पकाना जारी रखें।
- गोले को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक बन के तल में एक छोटा सा छेद करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- जब बन्स ठंडे हो रहे हों, एक पेस्ट्री बैग भरें जिसमें ½-इंच के सादे सिरे पर क्रेम पैटिसियर लगे हों। यदि आपने समय से पहले पेस्ट्री क्रीम बनाई है, तो इसे ढीला करने के लिए एक त्वरित व्हिस्क दें।
- जब बन्स पूरी तरह से ठंडे हो जाएँ, तो प्रत्येक बन में पेस्ट्री क्रीम डालें और एक तरफ रख दें।
- कारमेल बनाओ। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, २ कप चीनी और १/२ कप पानी मिलाएं।
- एक हीट-प्रूफ स्पैटुला का उपयोग करके, चीनी के घुलने तक हिलाएं। जब चीनी का मिश्रण उबलने लगे तो इसे हिलाना बंद कर दें।
- पैन के किनारे बने किसी भी चीनी क्रिस्टल को भंग करने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें।
- कारमेल को बिना हिलाए पकाते रहें, कभी-कभी पैन को घुमाते रहें, जब तक कि कारमेल रंग लेना शुरू न कर दे।
- गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी घूमते रहें और आवश्यकतानुसार गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ चीनी क्रिस्टल को भंग कर दें, जब तक कि कारमेल रंग में एम्बर न हो जाए।
- आंच से उतारें और हीटप्रूफ बाउल में डालें।
- जल्दी से काम करते हुए, प्रत्येक क्रीम पफ के शीर्ष को गर्म कारमेल में डुबोएं और ठंडा करने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। यदि किसी भी बिंदु पर कारमेल डुबकी के लिए बहुत ठोस हो जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में गर्म करें।
- कारमेल का दूसरा बैच बनाएं। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, शेष १ कप चीनी और १/४ कप पानी मिलाएं।
- एक हीट-प्रूफ स्पैटुला का उपयोग करके, चीनी के घुलने तक हिलाएं। जब चीनी का मिश्रण उबलने लगे तो इसे हिलाना बंद कर दें।
- पैन के किनारे बने किसी भी चीनी क्रिस्टल को भंग करने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। कारमेल को बिना हिलाए पकाते रहें, कभी-कभी पैन को घुमाते रहें, जब तक कि कारमेल रंग लेना शुरू न कर दे।
- गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी घूमते रहें और आवश्यकतानुसार गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ चीनी क्रिस्टल को भंग कर दें, जब तक कि कारमेल रंग में एम्बर न हो जाए।
- आंच से उतारें और हीटप्रूफ बाउल में डालें।
- क्रोक्वेंबौचे का आधार बनाएं। ९-११ क्रीम पफ्स को एक सर्विंग प्लैटर पर, एक गाइड के रूप में घी लगी कटोरी या पन्नी से ढके केक टिन का उपयोग करके, एक सर्कल में व्यवस्थित करें, यदि वांछित हो।
- जल्दी से काम करते हुए, एक क्रीम पफ के किनारे को कारमेल में डुबोएं और इसे सर्विंग प्लैटर में संलग्न करें, यदि आवश्यक हो तो इसे कुछ सेकंड के लिए पकड़ कर रखें। शेष क्रीम पफ्स के साथ दोहराएं जब तक कि आप बेस रिंग नहीं बनाते।
- अपना क्रीम पफ टॉवर बनाने के लिए डिपिंग-एंड-स्टिकिंग प्रक्रिया को दोहराएं, प्रत्येक पंक्ति में क्रीम पफ की संख्या को एक से कम करें, और किसी भी अंतराल को भरने के लिए अतिरिक्त क्रीम पफ का उपयोग करें।
- एक सिंगल क्रीम पफ के साथ अपने टावर को ऊपर रखें।
- स्पून शुगर डेकोरेशन बनाने के लिए, कारमेल में एक कांटा डुबोएं और क्रोक्वेम्बुचे के चारों ओर घूमें, कारमेल के पतले धागे को पीछे छोड़ दें। काता चीनी में टॉवर को कवर करने के लिए दोहराएं।
- तत्काल सेवा।
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