काली मिर्च के साथ खाना बनाना: यह समझना कि काली मिर्च खाने के स्वाद को कैसे बदल देती है

नमक और काली मिर्च एक जोड़ी के रूप में प्रतिष्ठित हैं, आमतौर पर एक ही सांस में उल्लेख किया जाता है। लेकिन जब किसी भी व्यंजन के बारे में मसाला करते समय उनकी संयुक्त शक्तियां एक अच्छी शर्त होती हैं, तो काली मिर्च सिर्फ यिन से लेकर नमक के यांग तक होती है - यह अपने आप में एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल रखती है।

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• काली मिर्च क्या है?
• काली मिर्च कहाँ से आती है?
• काली मिर्च के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
• एक अतिरिक्त स्वाद के रूप में काली मिर्च के साथ खाना बनाना
• काली मिर्च को कैसे स्टोर करें
• एक बेहतर शेफ बनना चाहते हैं?
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

काली मिर्च क्या है?

काली मिर्च एक ऐसा मसाला है जिसका इस्तेमाल दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। इसे कई अलग-अलग किस्मों में या तो साबुत काली मिर्च के रूप में या पिसी हुई काली मिर्च के रूप में बेचा जाता है। जबकि नमक एक खनिज है जो भोजन के स्वाद को बढ़ाता है, काली मिर्च भोजन के स्वाद को बदल देती है, गहराई और कुछ मसाला जोड़ती है।

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टिप : एक अच्छी काली मिर्च मिल और साबुत काली मिर्च में निवेश करें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद जमीन से पहले की काली मिर्च की तुलना में अधिक जीवंत और शक्तिशाली होता है।

काली मिर्च कहाँ से आती है?

काली मिर्च की बेलें ( काली मिर्च , पारिवारिक पिपेरासी ) दक्षिण भारत में केरल के मूल निवासी हैं। एक उष्णकटिबंधीय पौधे के रूप में, काली मिर्च आधुनिक दुनिया के अग्रणी उत्पादकों में से एक, वियतनाम जैसी जगहों पर भी उगाई जाती है। बेल के फल, पेपरकॉर्न, लंबे शंक्वाकार गुच्छों में उगते हैं।

प्राचीन काल में, मसालों के इस राजा का उपयोग ममीकरण की रस्मों से लेकर मुद्रा तक हर चीज के लिए किया जाता था। रोमन काल तक, मसाले के व्यापार ने जहाजों को सीधे मालाबार तट पर लाया और मसाले को और अधिक उपलब्ध कराया, जिससे काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक अमूल्य मसाला बन गई।

काली मिर्च के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

सभी काली मिर्च एक जैसी नहीं होती, हालांकि तीन प्रकार- काली, हरी और सफेद- सभी एक ही झाड़ी से आती हैं।

• काली मिर्च के दाने पूरी तरह से परिपक्व होते हैं और उनमें सबसे मजबूत स्वाद होता है, जो त्वचा में पाए जाने वाले एक रासायनिक यौगिक पिपेरिन से आता है। (पाइपेरिन कैप्साइसिन से अलग है, जो मिर्च मिर्च में मसालेदार गर्मी के लिए जिम्मेदार यौगिक है।)
• सफेद काली मिर्च पूरी तरह से पके हुए जामुन होते हैं जिन्हें बाद में किण्वित किया जाता है और बाहरी त्वचा को छीन लिया जाता है। उनके पास अधिक नाक-चुभने वाला गुण होता है लेकिन काले रंग की क्रूर ताकत की कमी होती है। वे आम तौर पर एक सफेद सॉस में सौंदर्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जहां आप काले धब्बे नहीं रखना चाहते हैं।
• हरी मिर्च अपरिपक्व जामुन हैं जो या तो सूखे या चमकीले होते हैं। वे हल्के होते हैं और एशियाई खाना पकाने में बहुत अधिक उपयोग किए जाते हैं।
• गुलाबी काली मिर्च (जिसे लाल पेपरकॉर्न भी कहा जाता है) काली मिर्च की थोड़ी अलग किस्म है और वास्तव में पेरू के काली मिर्च के पेड़ से आती है। गुलाबी पेपरकॉर्न अपने चमकीले रंग के कारण, या तो एक गार्निश के रूप में या साधारण सलाद ड्रेसिंग में, एक दृश्य किक के साथ व्यंजन को एक फल गर्मी देते हैं।

ध्यान दें कि शेखुआन काली मिर्च वास्तव में एक प्रकार की काली मिर्च नहीं है, बल्कि एक एशियाई बेरी की फली है, जो सूखने पर काली मिर्च की तरह दिखती है। सिचुआन काली मिर्च चीनी पांच-मसाले के मिश्रण में प्रमुख सामग्रियों में से एक है। इसका हल्का नींबू स्वाद होता है और जब आप इसे खाते हैं तो मुंह के चारों ओर हल्की झुनझुनी होती है।

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एक अतिरिक्त स्वाद के रूप में काली मिर्च के साथ खाना बनाना

नमक और काली मिर्च के बीच मुख्य अंतर यह है कि जहां नमक और एसिड बढ़ता है, वहीं काली मिर्च पूरे पकवान में स्वाद जोड़ती है। एक (नमक) बढ़ता है, दूसरा (काली मिर्च) बदलता है। काली मिर्च को आदत से बाहर करने से पहले विचार करें कि आप अंतिम डिश में कौन से स्वाद नोटों को उजागर करना चाहते हैं। काली मिर्च की मिट्टी की ज़िंग पूरी प्रस्तुति को कैसे पूरक कर सकती है?

यदि आप काली मिर्च के व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काली मिर्च केकड़ा, काली मिर्च चिकन, और शाकाहारी काली मिर्च टोफू बनाने का प्रयास करें; एक साइड डिश या क्षुधावर्धक के रूप में काली मिर्च लवाश; और मिठाई के लिए काली मिर्च पाउंड केक, जायफल और काली मिर्च पॉपओवर, या काली मिर्च सूफले।

काली मिर्च को कैसे स्टोर करें

आवश्यक तेलों की ताजगी बनाए रखने के लिए साबुत काली मिर्च को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। काली मिर्च की चक्की या ग्राइंडर भी करतब करता है।

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