चीनी पाक कला: ११ पारंपरिक चीनी सामग्री

चीन के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी आवश्यक व्यंजन और पाक शैली है, लेकिन घर पर चीनी खाना पकाने का मतलब विशेष सामग्री की सूची नहीं है। आपको जिन बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी, वे व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, जबकि अधिक विशिष्ट वस्तुओं के लिए एशियाई बाजार की त्वरित यात्रा या एक साधारण ऑनलाइन खोज की आवश्यकता हो सकती है।

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• चीनी व्यंजन क्या है?
• चीनी खाना पकाने में कौन से सुगंधित पदार्थ आम हैं?
• 11 पारंपरिक चीनी सामग्री
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

चीनी व्यंजन क्या है?

चीनी खाना पकाने में बहुसंख्यक होते हैं: बीजिंग और शेडोंग में, शाही व्यंजनों की गूँज और ताजा समुद्री भोजन पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। कैंटोनीज़, या ग्वांगडोंग, व्यंजन, शायद पश्चिमी लोगों के लिए सबसे अधिक परिचित हैं, जो अक्सर चीनी रेस्तरां जैसे व्यंजनों के साथ आते हैं चार सिउ और गोमांस चाउ मज़ा। पश्चिम में, मुस्लिम प्रभाव और हलाल प्रबल है। दक्षिणी क्षेत्रों में, इसके दक्षिण एशियाई पड़ोसियों द्वारा साझा किए गए चटपटे स्वादों के लिए प्राथमिकता है, और मध्य क्षेत्रों में डैन डैन नूडल्स जैसे शेखुआन और हुनान के मसाले से भरे व्यंजन हैं।

चीनी खाना पकाने में कौन से सुगंधित पदार्थ आम हैं?

अधिकांश व्यंजनों में एक पवित्र त्रिमूर्ति का कुछ संस्करण होता है, आवर्ती आधार सामग्री का संयोजन जो कई व्यंजनों की नींव बनाता है। चीनी व्यंजनों में, इन सामग्रियों में ताजा अदरक, ताजा लहसुन, और हरी प्याज (स्कैलियन) शामिल हैं, जिसमें कभी-कभी चीले भी शामिल होते हैं। सूखे अरोमैटिक्स जैसे शीटकेक मशरूम और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन, जैसे स्कैलप्स, सूप, स्टॉज और ब्रेज़ में जोड़े जाने पर स्वाद का एक मूल्यवान स्रोत भी होते हैं। सूखे अरोमैटिक्स के केंद्रित स्वाद का किसी भी डिश पर तत्काल प्रभाव पड़ता है- या, शिटेक को ब्रेज़ के साथ रीहाइड्रेट करें और उन्हें बेजोड़ उमामी के साथ एक डिश परोसें।

11 पारंपरिक चीनी सामग्री

ताजा सामग्री, कुछ मुख्य मसाला विकल्प, और सरल तकनीक-जैसे हलचल-तलना, ब्रेज़िंग, या स्टीमिंग- घर के बने चीनी भोजन को एक साथ बांधें।

1. कुकिंग वाइन . शाओक्सिंग वाइन, या राइस वाइन, किण्वित चिपचिपा चावल से बनाई जाती है और इसे पीने और खाना पकाने दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है; उच्च अंत की बोतलें, जो चीन के बाहर आने के लिए कुख्यात हैं, पूर्व के लिए आरक्षित हैं। एक अच्छी शाओक्सिंग वाइन ऑक्सीडाइज़्ड वाइन के सभी पौष्टिक, कैरामेलाइज़्ड स्वादों को प्रदर्शित करती है, यही वजह है कि समुद्री भोजन को भाप देते समय, मांस और सब्जियों को उबालते समय, या वॉन्टन डंपलिंग सूप के लिए शोरबा बनाते समय सूखी शेरी एक पूरी तरह से अच्छा विकल्प है।
2. किण्वित ब्लैक बीन सॉस उन स्वादों को सूखी मिर्च, कुकिंग वाइन, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, और कॉर्नस्टार्च (सामान्य थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है) के साथ एक शक्तिशाली, नशे की लत खाना पकाने की चटनी में एक कदम आगे ले जाता है जो ग्रिल्ड मीट से लेकर बैंगन जैसी तली हुई सब्जियों तक सब कुछ पूरक करता है।
3. पांच मसाला पाउडर चीनी खाना पकाने में एक अमूल्य मसाला मिश्रण है जो स्वाद की पूरी श्रृंखला पर हिट करता है: मीठा, खट्टा, कड़वा, नमकीन और उमामी। चीनी पांच-मसाले मिश्रणों में सबसे आम सामग्री जो आपको किराने की दुकानों में मिलेगी, वे हैं स्टार ऐनीज़, लौंग, पिसी हुई दालचीनी, सिचुआन पेपरकॉर्न और सौंफ़ के बीज, लेकिन आप कहाँ हैं, इसके आधार पर आपको अदरक की तरह अतिरिक्त (या स्वैप) मिल सकते हैं जड़, मुलेठी, जायफल, जीरा, इलायची, सूखे संतरे का छिलका, तेज पत्ता, हल्दी और गंगाजल। पांच-मसाले का उपयोग सभी क्षेत्रीय चीनी व्यंजनों में किया जाता है, हलचल-तलना, समृद्ध स्टॉज, मैरिनेड और भुना हुआ मांस जैसे व्यंजनों में-यह भी पेकिंग बतख को अपने हस्ताक्षर स्वादिष्ट तांग और शानदार रंग देता है।
4. होसिन चटनी एक गाढ़ी, गाढ़ी चटनी है जिसमें किण्वित सोयाबीन का पेस्ट होता है। आलू, चावल, और गेहूं जैसे स्टार्च, साथ ही सौंफ, मिर्च, लहसुन, और ब्राउन शुगर जैसे मसालों और मिठास से भरपूर, होइसिन एक गाढ़ी, मीठी और नमकीन चटनी है जिसका सबसे अधिक उपयोग मैरिनेड या शीशे का आवरण के रूप में किया जाता है, हालांकि यह भी हो सकता है पेकिंग डक या dishes जैसे व्यंजनों के लिए डुबकी या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है चेउंग फैन , चावल नूडल रोल।
5. कस्तूरा सॉस सीप के अर्क से बनी एक मोटी, चमकदार चटनी है जो उबली और तली हुई सब्जियों में नमकीन का एक मीठा नोट मिलाती है। किण्वित काली बीन्स, थाई खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले झींगा पेस्ट की तरह, नमक और उमामी के साथ किसी भी व्यंजन की जटिलता को बढ़ाने का एक गुप्त, दिलकश तरीका है।
6. चावल चीनी खाना पकाने में एक प्रमुख घटक है, लेकिन इससे भी अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में जहां यह बहुतायत से बढ़ता है; उत्तर में, गेहूं आधारित नूडल्स भी एक लोकप्रिय स्टार्च हैं। लंबे और छोटे दोनों प्रकार के अनाज को पक्षों के रूप में और तले हुए चावल जैसे व्यंजनों में खाया जाता है।
7. चावल सिरका , सुशी में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में जाना जाता है, एशियाई व्यंजनों में मुख्य सिरका है। यह हल्का, नाजुक मिठास किनारों को अन्य स्वादों पर नरम करता है-अदरक से तिल तक तेज तेज मिर्च तक। (चूंकि चावल के सिरका को सिरका बनने से पहले तकनीकी रूप से अल्कोहल में बनाया जाता है, आप इसे चावल सिरका और चावल वाइन सिरका दोनों के रूप में लेबल कर सकते हैं।)
8. तिल का तेल . भुने तिल से तिल का तेल बनाया जाता है। यह गाढ़ापन में गाढ़ा है, रंग में गहरा है, और इसमें अधिक स्पष्ट स्वाद है जो हलचल-फ्राइज़ और ड्रेसिंग जैसे कच्चे अनुप्रयोगों को खत्म करने के लिए बहुत अच्छा है। गर्म होने पर यह अपना सुगंधित तीखापन खो देता है, इसलिए यह घर पर ठंडे व्यंजन और सूई की चटनी में सबसे अधिक है।
9. सिचुआन पेपरकॉर्न वास्तव में एक प्रकार की काली मिर्च नहीं है, बल्कि एशियाई कांटेदार राख के पेड़ की बेरी है, जो सूखने पर काली मिर्च की तरह दिखती है। सिचुआन व्यंजनों के इस केंद्र में हल्का नींबू स्वाद, फूलों की सुगंध है, और जब आप इसे खाते हैं तो मुंह के चारों ओर थोड़ा सा झुनझुनी होती है।
10. मैं विलो हूँ पके हुए सोयाबीन और भुने हुए गेहूं के दाने के मिश्रण से प्राप्त होता है। बीन पेस्ट को फिर नमक की नमकीन में जोड़ा जाता है और पतला, हल्का और नमक-फॉरवर्ड तरल मसाला बनाने के लिए दबाए जाने से पहले किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, आमतौर पर एस्परजिलस ओरिज़े या सोजाई सांचे। कई विविधताओं में, हल्की सोया सॉस का उपयोग सूई और मसाला के लिए किया जाता है, जबकि समृद्ध, गाढ़े गहरे रंग के सोया सॉस ब्रेज़िंग के लिए आदर्श होते हैं।
11. झेनजियांग सिरका . चीनी काला सिरका के रूप में भी जाना जाता है, झेंजियांग या चिंकियांग सिरका चावल या ज्वार या गेहूं जैसे अनाज में एसिटिक एसिड और बैक्टीरिया जोड़कर बनाया जाता है। परिणाम चीन के पाक कैनन में कई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट, स्मोक्ड स्वाद लाता है, विशेष रूप से, जिओ लांग बाओ के लिए डुबकी सॉस के रूप में ताजा अदरक के साथ।

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