शेफ थॉमस केलर की क्रेम एंग्लिज़ रेसिपी

Crème anglaise शेफ केलर की पसंदीदा डेज़र्ट सॉस में से एक है। यहां वह एक पारंपरिक वेनिला एंग्लाइस बनाता है, हालांकि वह नोट करता है कि आप क्रेम को किसी भी तरह से स्वाद दे सकते हैं। धीरे से पकाए गए अंडे की जर्दी और चीनी एक कस्टर्ड बनाते हैं, जो क्रेम एंग्लैज को बांधता है।

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शेफ केलर तड़के नामक एक तकनीक का प्रदर्शन करते हैं - धीरे-धीरे अंडे की जर्दी को कस्टर्ड में बिना पकाए तापमान तक लाते हैं। इस तकनीक को दही जमाने से रोकना चाहिए। लेकिन अगर आपकी क्रीम एंग्लैज फट जाती है, तो आप इसे ब्लेंडर में डालकर रिकवर कर सकते हैं। शेफ केलर को यहां अपना क्रेम एंग्लाइस बनाते हुए देखें।

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शेफ थॉमस केलर की क्रेम एंग्लिज़ रेसिपी

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सामग्री

• 1 वेनिला बीन, विभाजित और स्क्रैप किया हुआ
• 500 ग्राम क्रीम
• 500 ग्राम दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 10 अंडे की जर्दी
• कोषर नमक

उपकरण

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• काटने का बोर्ड
• छीलने वाली छुरी
• 2-क्वार्ट सॉसियर
• करछुल
• रबड़ की करछी
• धीरे
• मिश्रण का कटोरा
• बर्फ से स्नान
• सपाट तल का लकड़ी का चम्मच
• थर्मामीटर
• चीनी

1. मध्यम-कम गर्मी पर एक सॉसपॉट में दूध, क्रीम, और स्क्रैप वेनिला बीन और फली को मिलाएं और धीरे से रबर स्पैटुला के साथ हिलाएं। एक उबाल लाने के लिए। यॉल्क्स को मिक्सिंग बाउल में रखें, उन्हें तब तक फेंटें जब तक वे सजातीय न हो जाएं। चीनी और एक चुटकी कोषेर नमक डालें और मिश्रण को मिलाने तक फेंटें।
2. तड़के की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, धीरे-धीरे गर्म दूध और मलाई के मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में लगातार चलाते हुए एक-एक करछुल में डालें। इसका उद्देश्य अंडे की जर्दी को धीरे-धीरे गर्म दूध और क्रीम के तापमान पर गर्म करना है ताकि अंडे फटे नहीं। जब योलक्स का तापमान दूध और क्रीम के तापमान के समान हो (लगभग 4 करछुल के बाद), मिक्सिंग बाउल की सामग्री को बची हुई वैनिला क्रीम के साथ सॉसपॉट में फेंटें। एक फ्लैट-तल लकड़ी के चम्मच के लिए अपने व्हिस्क को स्वैप करें और 185 डिग्री फारेनहाइट तक पकाते समय हलचल जारी रखें। क्रीम एंग्लाइस गाढ़ी हो जाएगी और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत चढ़नी चाहिए। लेपित चम्मच के पीछे अपनी उंगली को स्वाइप करके टेस्ट करें। यदि सॉस गाढ़ा हो गया है, तो स्वाइप बनी रहनी चाहिए और बहती चटनी से नहीं भरी जानी चाहिए।
3. एक बर्फ के स्नान में आराम करने वाले मिश्रण के कटोरे में एक चिनोई के माध्यम से क्रीम एंग्लाइस को तनाव दें। वेनिला पॉड निकालें और भविष्य के उपयोग के लिए अलग रख दें। कमरे के तापमान को ठंडा करने में मदद करने के लिए व्हिस्क। ठंडा और गाढ़ा होने के बाद आपकी मिठाई की चटनी तैयार है।

नोट: एक बार जब आप वैनिला बीन पॉड का उपयोग क्रीम एंग्लाइस के स्वाद के लिए कर लेते हैं, तो आप इसे साफ कर सकते हैं और इसे दूसरे उपयोग के लिए सुखा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपनी चीनी को एक हल्की वेनिला सुगंध देने के लिए इसे अपनी चीनी में डाल सकते हैं। हमारे पूरे गाइड में वनीला बीन्स के बारे में यहाँ और जानें।